四川鱼头火锅的做法_四川鱼头火锅的做法视频

怎么做清汤鱼好吃

1、豆腐

想让清炖鱼汤汁奶白，味道鲜美，这2步不能少

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鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。

大家好，今天给老婆做点好吃的补补，听说孕妇多吃些鱼比较好，今天就做一道清炖鱼。

清炖鱼是一道美味的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，具有补气开胃、强筋骨、补肝肾的功效；非常适合孕妇、产妇、老人、小孩食用，这样做，可以化的保留鱼的营养价值，有好的的东西要懂得分享，小鱼把好做法分享给你们。

清炖鱼的详细步骤

1.食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。

调料：盐1小勺（2克）。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦！

小贴士

1.一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白。

2.鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白。

3.盐要放，这样鱼肉不会发柴。

清汤鱼的做法和步骤

如今大部分的年青人都较为重囗味，喜欢吃性食物，假如去吃火锅得话也会点鸳鸯火锅。毛血旺是四川地区较为知名的特色美食，实际上毛血旺的作法并不会太难，假如在家里自己做得话是能够完成的。许多人到学了白汤鱼的家常做法和流程以后感觉能够跟毛血旺融合一下，一起来学习培训下毛血旺的作法吧。

一、毛血旺的作法

，提前准备一只鱼，适当的绿豆芽、朝天椒、麻椒、郫县豆瓣酱、生抽、葱蒜、木薯淀粉、米酒及其别的的调味品等。把鱼解决好以后切割成鱼肉。随后往锅里放适当的油，把八角、麻椒、辣椒干、八角茴香、良姜装进去用文火，直至最终的香辛料变为黄棕色的情况下捞出来，留下油，往锅中倒进适当的开水，放进适当的盐，添加洗完的绿豆芽煮开，把绿豆芽铺在一个较为大的器皿里边。把锅中烧开，放进适当的早已炸好的油，随后放进郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、及其剁碎的蒜和姜煸炒出香气。再把剁椒鱼头装进去煸炒匀称，添加米酒、糖、白胡椒粉一起煸炒，最终添加白汤，直至遮住鱼类就可以了。直到白汤烧开之后，把早已腌渍好的鱼肉放进锅中，直到鱼肉变颜色的情况下熄火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽菜的器皿里边。再把锅洗干净，把剩下的五芝麻油到进来，快速的情况下放进一些朝天椒和麻椒，随后进行爆香，最终把滚油浇在鱼肉上就可以了。

二、毛血旺怎么做好吃

提前准备适当的鱼肉、蔬菜、米酒、木薯淀粉、葱蒜、朝天椒、郫县豆瓣酱、香莱、麻椒、糖、老母鸡汤及其别的的各种各样调味品等，把葱蒜各自剁碎，把辣椒干也切碎，把鱼切一片后用木薯淀粉，米酒和姜粉充足的腌渍，一般来说两个小时就可以了，如果有标准得话还可以放到电冰箱里边，那样进味更加深入，随后把蔬菜放到锅中炒，铺在器皿的最下边。往锅中加点油，把葱蒜进行爆香，放进郫县豆瓣酱。往老母鸡汤中添加适量的盐，生抽和白砂糖，直到老母鸡汤烧开以后放进早已腌渍好的鱼肉，直到快速的情况下捞出来和汤一起放到配有蔬菜的器皿里就可以了。再往锅中添加适量的油，把切碎的朝天椒装进去爆锅，最终浇在毛血旺上就可以了。

三、毛血旺的营养成分

我们都了解做毛血旺的情况下需要采用朝天椒，实际上朝天椒尽管辣可是它的营养成分十分高，在其中的维他命蛋白胡罗卜素矿物全是十分多的，适当的吃辣对我们的人体是很有益处的，可是一定不能够多吃。

毛血旺的蛋白质含量十分的多，可是它的发热量也高，因此 我们在喝水煮一个情况下一定要配搭营养成分的蔬菜水果和新鲜水果。

如今大部分的年青人都较为重囗味，喜欢吃性食物，假如去吃火锅得话也会点鸳鸯火锅。毛血旺是四川地区较为知名的特色美食，实际上毛血旺的作法并不会太难，假如在家里自己做得话是能够完成的。许多人到学了白汤鱼的家常做法和流程以后感觉能够跟毛血旺融合一下，一起来学习培训下毛血旺的作法吧。

一、毛血旺的作法

，提前准备一只鱼，适当的绿豆芽、朝天椒、麻椒、郫县豆瓣酱、生抽、葱蒜、木薯淀粉、米酒及其别的的调味品等。把鱼解决好以后切割成鱼肉。随后往锅里放适当的油，把八角、麻椒、辣椒干、八角茴香、良姜装进去用文火，直至最终的香辛料变为黄棕色的情况下捞出来，留下油，往锅中倒进适当的开水，放进适当的盐，添加洗完的绿豆芽煮开，把绿豆芽铺在一个较为大的器皿里边。把锅中烧开，放进适当的早已炸好的油，随后放进郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、及其剁碎的蒜和姜煸炒出香气。再把剁椒鱼头装进去煸炒匀称，添加米酒、糖、白胡椒粉一起煸炒，最终添加白汤，直至遮住鱼类就可以了。直到白汤烧开之后，把早已腌渍好的鱼肉放进锅中，直到鱼肉变颜色的情况下熄火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽菜的器皿里边。再把锅洗干净，把剩下的五芝麻油到进来，快速的情况下放进一些朝天椒和麻椒，随后进行爆香，最终把滚油浇在鱼肉上就可以了。

二、毛血旺怎么做好吃

提前准备适当的鱼肉、蔬菜、米酒、木薯淀粉、葱蒜、朝天椒、郫县豆瓣酱、香莱、麻椒、糖、老母鸡汤及其别的的各种各样调味品等，把葱蒜各自剁碎，把辣椒干也切碎，把鱼切一片后用木薯淀粉，米酒和姜粉充足的腌渍，一般来说两个小时就可以了，如果有标准得话还可以放到电冰箱里边，那样进味更加深入，随后把蔬菜放到锅中炒，铺在器皿的最下边。往锅中加点油，把葱蒜进行爆香，放进郫县豆瓣酱。往老母鸡汤中添加适量的盐，生抽和白砂糖，直到老母鸡汤烧开以后放进早已腌渍好的鱼肉，直到快速的情况下捞出来和汤一起放到配有蔬菜的器皿里就可以了。再往锅中添加适量的油，把切碎的朝天椒装进去爆锅，最终浇在毛血旺上就可以了。

三、毛血旺的营养成分

我们都了解做毛血旺的情况下需要采用朝天椒，实际上朝天椒尽管辣可是它的营养成分十分高，在其中的维他命蛋白胡罗卜素矿物全是十分多的，适当的吃辣对我们的人体是很有益处的，可是一定不能够多吃。

毛血旺的蛋白质含量十分的多，可是它的发热量也高，因此 我们在喝水煮一个情况下一定要配搭营养成分的蔬菜水果和新鲜水果。

清汤鱼的做法

买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。盐味够了就行。

清汤鱼的做法

买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

食材：鲫鱼、姜、鸡精、胡椒粉、盐

做法：

(1)将鲫鱼处理干净，将鱼头切下，生姜切片；

(2)锅中倒入适量水，水煮沸后放入鱼头，再放生姜片去腥；

(3)等水再次沸腾时放鱼，八分熟的时候放鸡精、胡椒、盐，等再次沸腾即可出锅。

鲫鱼的其他做法

1.豆腐鲫鱼汤

食材：鲫鱼、豆腐、葱、姜、蒜

做法：

(1)将鲫鱼处理干净后，将一部分葱、姜、蒜放进鱼的肚子里腌制半小时左右；

(2)豆腐切块泡水，可去除豆腐腥味；

(3)小火放生姜、葱白、鲫鱼煎至两面略微金黄，转大火放入料酒去腥；

(4)倒入适量沸水，大火煮开后转小火，煮10-20分钟，略微加点盐、味精、葱花即可出锅装盘。

2.剁椒鲫鱼

食材：鲫鱼、青椒碎、小米椒碎、芹菜花、葱花、姜、葱、料酒、醋、鸡精、味精、盐

做法：

(1)将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟放入冰水盆里冷却后捞出备用；

(2)往碗中放入青椒碎和小米椒碎，加入醋、鸡精、味精和盐拌匀；

(2)浇入盘中鲫鱼上，撒上芹菜花和葱花即可。

三、鲫鱼的营养价值

1.增强抗病能力

鲫鱼中富含多种人体所需营养元素，可以作为一种日常补品，美味又营养健康。

2.美容抗皱

鲫鱼中富含的蛋白质，适量食用可延缓皮肤衰老，适合女性朋友。

想知道清汤鱼怎么做好吃的朋友，可以尝试这种做法。鲫鱼相对于其他常见的淡水鱼，鱼腥味更重，所以在烹饪过程中，去腥是必不可少的一步，这样才能让美食更加精致可口，作为家常菜和补品都很合适，不会让你失望哦。

跪求鱼香肉丝做法（要正宗鱼香口味的）及四川辣味家常菜？

5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。

鱼香肉丝

【主料】

瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克。

【1、鱼头的介绍调料】

植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。

磷（毫克)190.00【作法】

(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。

(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。

【特点】

味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。

火锅底料历史文化

百味火锅底料做法的大全。首先将油加热以后。再加入葱姜饭，一起爆炒。然后加入。花椒油，慢慢熬制即可。

1. 火锅小料文化知识

滚烫后放入事先腌制好的鱼片，断生即可，切忌煮老。然后倒进已经装入炒好的黄豆芽的盆中，在上面撒上葱花、蒜末、花椒面。

火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。

火锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句。火锅的发祥地准确来说是在重庆，冬日里天寒地冻，朔风凛凛，有小贩便发明了一特制的挑子，挑着它走街串巷地叫卖。

挑子的一头是一座红泥小火炉，上置一只带“#”字格的洋铁盒，里面翻滚着黑不溜秋、麻辣成鲜的卤汁；另一头则是盛装牛杂、调料、碗筷、板凳的橱架。要吃的时候便每人一格，将牛杂往卤汁中涮一涮，蘸着调料大快朵颐，等到美味穿肠过，整个身子在辣和热的双重呵护下也变得暖和起来了。

这种饮食方式很快成为市民的钟爱，当时以涮水牛毛肚的为多，别有一种鲜嫩水灵、快爽脆利的齿感，因此重庆火锅最初被称为毛肚火锅。

2.火锅小料如何做好吃如何可以做出不同口味的四川小料和各地小料 爱问

1、完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。

各取适量加入开水搅拌即可。2、芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70~90、虾0~33、火腿0~3、干贝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地鱼30~40、味精10~20、水150~170。

具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即熟。 它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。

3、青菜0~12鲜辣椒0~16鲜姜8~12普宁豆酱190~210 芝麻酱12~16花生酱10~14白糖0~32色拉油70~90 虾0~33火腿0~3干贝0~3香油130~142 芝麻57~77大地鱼30~40味精10~20水150~170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即熟。 4、吃法：，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。

愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。5、吃法 一罐沙茶酱克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。

也特别好吃！ 6、桂林豆腐乳1块+蒜茸（3-4瓣）加盐若干，搅拌。 植物油加热，淋入即可。

7、蒜茸 麻油 盐 味精 花生（ 炸过的辣椒油）。8、香菜，蒜泥，小葱叶（切小圈）腐乳，鸡精，盐，炒过的辣椒面，少许味精。

味道很不错的，是云南口味（腐乳能换云南卤腐）。9、用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱 花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）。

火锅的配料方法很多 一种 ================================================================= 一、谭鱼头火锅 “谭鱼头”姓谭。

发明者谭长安，在食之天堂成都市风起云涌的四百余家同类火锅中，唯有领先河者“谭鱼头”以其难以模仿的创造性，傲然潮头。 “谭鱼头”主料，幸选花鲢鱼头，此鲢鱼头大肉肥，肉多刺少，正所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头，“谭鱼头”因此续旧鼎新，为时代之福。

“谭鱼头”不坠川地川人的辣性。特选区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，食时食后，有益无害。

可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。 此外“谭鱼头”的美味，还来自特制豆辣酱，精选十八种佐料加工而成的“油碟”，来自每锅单独上火炒制的厨房工艺。

处于发展期的“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路，以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。

欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情。 二、谭鱼头火锅选料 1、辣椒的选用：四川省特定环境、海拔高度500米左右，气候温润，昼夜温大，利于植物的生长，因这里独特的自然环境，此辣椒含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素，辣中寓香，性温，久食不易上火。

与其它辣椒明显不同，这种辣椒的采摘期只有七天，过早辣香度达不到要求，拖后则结籽肥大，皮壁干瘪。 2、大料（豆瓣）的制作：与其它四川豆瓣的做法不同，纯手工加工而成；手工作，保证了辣椒的植物纤维不受破坏，营养成份的损失减少到；辣椒当天采摘，当天制作，又保证了辣椒的新鲜。

当天制作的豆瓣立即装入瓷瓮，封坛一年以后食用。这段时间里，坛里的豆瓣在厌氧微生物的作用下，慢慢发酵愈加醇和芳香，营养丰富。

三、谭鱼头火锅的吃法 吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香、辣香。 吃讲究一快一慢，一吸一停。

吃鱼皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒泰。用餐中希，将辣味鱼头剩余的辣椒等加入火锅中，以补充辣香。

================================================================= 另外，火锅四季有别 “火锅”用的原料多，营养素全面。 用汤烹制，原料中一部份营养素析出溶于汤中，汤鲜菜香，是具有独特功能的保健养生食品。

烹饪原料性味不同，性质各异，随季节变化必将对人体生理机能产生不同的作用。 一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随季节相应发生变化。

为了使“火锅”这一功能养生食品能够真正起到保健养生作用，不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别才能够适应人体生理变化的需求。 如果春夏秋冬四季火锅的用料千篇一律，必将对人体健康产生负面影响，造成不良后果。

根据我国古代大学家孙思邈提出的传统调味理论：“春日宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖从养脾气”的原则来调整火锅用料。 此外，春天气温多变，时冷时热，寒冷时候不妨在火锅汤中多用一点生姜，气温转暖时不妨在火锅汤中加一点甘蔗。

火锅配料应用萝卜、多食萝卜可以清春热。这样来调整火锅用料，就可以防止由于气温变化带来的疾病。

春天，人们精神焕发是仕女们美容的好季节。一般仕女们喜吃火锅，尤其喜吃川味火锅，不妨在火锅料中加些菊花，猪蹄、猪皮和黄瓜。

加用甜羹时，宜用燕窝银耳羹或鸽蛋羹。 夏季火锅用料 夏季的特点是气温高、空气潮湿，人体受热空气的笼罩，肌体出汗多，丢失大量的水分和电解质（盐）造成胃酸分泌下降，唾液减少、食欲不振。

夏天的饮食首先要补足水分和盐、钾、钙、镁微量元素和电解质和含氮物质以及维生素B、C。 在火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品，这些菜可 食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。

而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳。 此外、绿豆稀粥，荷叶稀粥配在火锅中也可清热解暑、减轻火锅的燥热度。

秋季火锅用料 秋天，天高气爽，气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜。

4.急需火锅方面的知识

吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。

、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。 除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。

鲜汤用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。

吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。

、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。 除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。

鲜汤用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。

火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。

此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。 备料： 羊肉、肥牛，鱼丸（安井的）、鲜海虾，金/银针菇和各种蘑菇，血豆腐，土豆，红薯，莲藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉丝/条；火锅饺子、面条等 小料备料： 纯芝麻酱，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大块腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 锅底： 可买现成的火锅底，加开水即可；自制可用：姜（一小块），大葱（两截），枣（五六颗），苟桤子（十来粒），香菇（两三个，中间划开），西红柿（半个，切片），皮蛋（一个，切片），煮猪肉的高汤，白开水也可。

喜欢吃辣的可以买重庆火锅底料加入锅底中或加入小红灯笼椒及花椒数粒（很有麻辣味道）。 准备： 需要采购的东西太杂，购物时带着这张单子，两三个人一齐去，兵分几路（包括买酒水）； 买回来大家分工准备：准备小料；清洗青菜装盘；准备碗筷、锅，酒杯；主橱负责锅底、配小料和总指挥。

海虾：用剪刀从头部向尾部剪开，挑出黑色的肠子，剥去壳；头部的壳留下，剪去长须和嘴最前面的两片硬须。 小料制作： 麻酱小料： 纯芝麻酱（五六个人要一瓶）挑入大容器内，分次加凉开水和开； 腐乳（五六个人要多半瓶）带汤放在保鲜袋里，用手挤揉和匀装碗； 生芝麻（白黑皆可以）在锅里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟后用杆面棍撵出香味来（破颗的芝麻才香），一次可以多做些封存备用； 辣椒油：香油加热后关火，放入干辣椒，出香味即好（油太热会榨糊），放小碗备用； 香菜：洗静切碎，放小碗备用。

流水原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)作业，将调好的麻酱、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入调料碗，吃时在和开。 香油小料： 最简单的做法将大蒜捣成蒜泥，加入香油中即可。

说明： 可涮的东西很多，可随个人喜好选择；个人安井鱼丸（冷冻保存，可以多准备点备用，平时做汤也方便）；鲜虾，银针菇涮一下就熟了，人多可以多准备点；海虾涮时，刚熟了即好（变色并开始卷曲），时间稍长肉老了就会变硬。 火锅大功率的电火锅，水在煤气灶上做开，鱼丸也可以先煮八分熟，可以减少等待时间。

涮牛羊肉后汤会变混浊，建议先涮海鲜后涮牛羊肉，如果喝汤可在涮完海鲜后盛出来；涮完牛羊肉的汤含有大量嘌呤物质，食用后会引起血液尿酸浓度剧增，易患痛风，就不要喝了。 可简单做些凉拌菜、沙拉做配菜。

再过十多天，人们就要迎接羊年的到来，这个时候，相信许多精打细算的家庭主妇，会趁早办年货，避免到最。

5.我想问一下有关火锅方面的知识.

红汤火锅底料汤料制作方法 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。

当然，川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。

正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。

可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣 味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。

炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定异，但基本原料和基本方法还是一致的。

一、火锅底料的炒制（以5份锅底料计） 原料：菜油0克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

三、作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。

注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

自己做火锅怎么作芝麻酱调料

粤式打边炉：

最简单的四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换，只加汤，沾料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）

芝麻酱：芝麻酱舀一大勺放在干净的碗1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。

一般火锅麻酱碗料：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺搅拌。

另一种火锅麻酱碗料：用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。

浓香麻酱碗料：用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。

火锅底料的做法是怎样的？

食用火锅后稍稍休息，再饮一杯冷饮能增加体内扰诱生素等抗成分的摄入，可以少患腹泻、痢疾等疾病。夏天季节细菌容易繁殖传播，应在火锅料中多配蒜和醋，蒜和醋具有杀菌和抗感染的作用，以确保身体健康。

我们家吃火锅用过麻辣牛肉，红烧排骨，酸辣鱼头等等底料。这些底料都是先把这三样菜做好，比如说要做毛血旺一般是用鲤鱼或是按年与制做的从中医学的视角上而言，吃鲤鱼可以养胃，并且还对我们的双眼很有益处。鲤鱼的肉质地较为鲜嫩，在其中带有丰富多彩的蛋白，人体脂肪及其多种多样矿物和维他命，而石斑鱼可以润肠，还可以消除水肿。麻辣牛肉，就先把麻辣牛肉做好，然后再放汤，放很多很多的辣椒，也放了很多的香油等一系列的家常配料。等汤咕噜咕噜滚起来的时候，就可以揭盖了。

这个时候可以把准备好的食材都放进去了，吃起来确实和我们买的火锅底料不一样，可是并没有影响我们的食欲，也符合我们的味觉。因此我建议在自己制作火锅底料的时候，选择一样自己比较喜欢的菜，是肉类，再使用这种方法来做火锅，味道一定不。

海鲜排骨锅：

小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。

排骨切好，氽热水。

锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。

以上这个是做法

现成的有，做起来比较方便，看你是要开店用还是自己吃，自己吃的话超市买吧。开店的话讲究就多了

然后别看是白味的火锅底料，很多种类的，番茄的，菌汤的等等。有的加盟可以有他们的火锅底料和管理方式。有的呢喜欢批发。

反正根据我们的专业经验，没有经营火锅店经验的还是去加盟。有经验的我们才批发。或者说是这个火锅底料拿来但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。丰富锅底的我们也批发。

鱼头火锅起源于哪里

鱼头火锅起源于新津安西镇，安西是鱼头火锅的发源地。说起安西鱼头火锅的诞生，得从南河边的捕鱼人说起。大概上世纪五、六十年代，南河边捕鱼人郑邦军、唐友清等人，长期以捕鱼为生。然而捕鱼生活条件十分艰辛，晚上睡渔棚、点油灯，至于一日三餐，通常是在河坡上找寻一个较平坦、干净的地方，三石顶锅，煮好一锅鱼，大家围在锅旁，或站着、或蹲着，吃得津津有味。1982年，县鱼场实行体制改革，郑邦军、唐友清等人各自承包了一、二十亩鱼塘。当时，每逢节假日，成都周边的市民为调节生活，放松精神，带着家人，来到他们承包的鱼塘垂钓，并在此就餐。后来，他们逐渐看到了商机，并决定开设集垂钓、娱乐、餐饮为一体的特色鱼头火锅，常常是顾客爆满，就连影星刘德一先生也曾慕名前来，有名的“谭鱼头”也是师从于此。

一，鱼头火锅起源于新津安西镇，安西是鱼头火锅的发源地。

二、说起安西鱼头火锅的诞生，得从南河边的捕鱼人说起。大概上世纪五、六十年代，南河边捕鱼人郑邦军、唐友清等人，长期以捕鱼为生。然而捕鱼生活条件十分艰辛，晚上睡渔棚、点油灯，至于一日三餐，通常是在河坡上找寻一个较平坦、干净的地方，三石顶锅，煮好一锅鱼，大家围在锅旁，或站着、或蹲着，吃得津津有味。1982年，县鱼场实行体制改革，郑邦军、唐友清等人各自承包了一、二十亩鱼塘。当时，每逢节假日，成都周边的市民为调节生活，放松精神，带着家人，来到他们承包的鱼塘垂钓，并在此就餐。后来，他们逐渐看到了商机，并决定开设集垂钓、娱乐、餐饮为一体的特色鱼头火锅，常常是顾客爆满，就连影星刘德一先生也曾慕名前来，有名的“谭鱼头”也是师从于此。

三、鱼香肉丝 干煸鳝鱼丝 锅巴肉片 红油抄手 辣子鸡丁一般鱼头火锅的做法：

原料:鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。

做法:

(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。

(一般四川都这样吃：香油 大蒜 香菜，其他调味作料自己根据口味加。2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。

鱼头火锅来源于西华 西华火锅起源于贾鲁河与清流河交汇处的河南重镇西华，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有贾鲁河鲜鱼黄辣盯炒锅鱼、全汤鱼，超级麻辣，鲜美而不燥火，河南风味突出。

如果满意就采纳吧

鱼头火锅起源于成都另起锅，锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

重庆四川那个地方

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吃鱼头的好处和坏处是什么

吃鱼头的好处和坏处是什么

吃鱼头的好处和坏处是什么，冬季，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。鱼头具有营养高、口味好、富含人体所需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。下面来了解吃鱼头的好处和坏处是什么。

吃鱼头的好处和坏处是什么1

那么食用鱼头有哪些好处呢？

1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

吃鱼头的坏处有哪些？

过敏体质者慎食，鱼类不宜和富含维生素C的食物一起食用。

鱼头能吃吗

可以，鱼头具有胶原蛋白，有抗衰老的功效，对养颜有一定好处。

鱼头怎么吃呢？

鱼头炖汤：鱼头需煮熟食用，适宜煮汤，鱼头与豆腐香菜搭配做成的鱼头豆腐汤清甜美味。

鱼头红烧：鱼头可以红烧食用，鱼头蘸少许蛋清在锅中红烧，红烧鱼头特别香浓。

鱼头清蒸：鱼头可用来清蒸，拌葱拌蒜即可去腥，鲜美可口。

鱼头的功效与作用是什么？

吃鱼头的好处和坏处是什么2

一、鱼头配什么好吃

鱼和豆腐搭配起来简直是完美，可以说是做出来是色香味俱5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);全，吃完也会回味无穷，鱼头豆腐可以说是一道非常经典的菜，很多人的；

2、面条

把面条和鱼搭配一起，是可以烧成剁椒鱼头的，像我们去很多的饭店吃剁椒鱼头都是搭配面条的，而且面条可以很好地吸收鱼的鲜味，吃起来非常的舒服；

3、酸菜

我们最常吃的一道菜可以说就是酸菜鱼啦，不但味道独特，而且吃了还能开胃，是一道非常有名的菜，个人最喜欢的一种做法就是酸菜鱼啦；

豆腐还有面条，酸菜这三样做出来的菜，的应该就是豆腐和鱼头炖汤，这样做出来的菜最能保留住鱼的鲜味，能够很好的保留住鱼的`营养，综上所述，鱼头和豆腐是的搭配。

二、什么样的鱼可以做火锅

一般来说，刺少的鱼是最适合涮火锅的啦。因为涮鱼火锅最多用的是鱼片，如果很多刺的话，就没有办法切片。特别是像武昌鱼，带鱼还有耗儿鱼都是非常不错的。

一般来说用墨鱼比较好，墨鱼既可以切块也可以切片，基本上在火锅里面涮一下就可以吃了，还有鱿鱼也可以用，但不好的点就是鱿鱼最容易老。还有就是鳗鱼了，但是鳗鱼也不建议切块或者是切片，鳗鱼的做法就是用来做鱼丸，是非常不错的。

三、吃鱼有什么好处

吃鱼是可以使人变聪明的，想必是我们听到最多的关于鱼的赞美。首先就是鱼体内含有丰富的DHA，它们在我们的人体内，主要是在我们的脑部、视网膜还有神经中，DHA不但能维持人的视网膜的正常功能，还有利于我们智力系统的发育。所以说多吃鱼是真的会使人变得聪明。还有就是吃鱼比较好消化，如果说消化系统不太好的小伙伴们是可以尝试下的。

吃鱼头的好处和坏处是什么3

鱼头，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜欢吃鱼头。正因为鱼头自有诱人之处，所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜，如江苏的“拆鲶鲢头鱼”，四川的“浣花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”，最的是来自四川成都的“谭鱼头火锅。

鱼头的相克表

鱼头+枣：消化不良

鱼头+绿豆：维生素B族破坏

鱼头+毛豆：维生素B族破坏

鱼头+西红柿：影响铜的吸收

鱼头+山楂：腹痛、恶心、呕吐

2、鱼头的热量表

维生素E（毫克)1.23

脂肪火锅怎样配料 火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。（克)3.60

蛋白质（克)17.8

钾（毫克)277.00

胆固醇（毫克)99.00

核黄素（毫克)0.07

烟酸（毫克)2.50

热量（大卡)104

维生素A（微克)20.00

镁（毫克)23.00

钙（毫克)53.00

铁（毫克)1.40

锌（毫克)1.17

锰（毫克)0.09

硒（毫克)15.68

钠（毫克)57.50

3、鱼头的功效

鱼头的两大功效

一：补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

二：预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。我们可以多吃鱼头来降低患病几率

4、鱼头的营养价值

关于鱼头的争议一直争论不断，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：

一：有些人认为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。所以多吃鱼头对身体无益。

二：还有些人认为鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

5、鱼头的选购

一： 闻味

二：可以看鱼的眼睛是否水润，深陷或者过于凸出都代表不是鲜的。

三： 可以看看鱼腮是否鲜红，颜色越暗代表存放的时间越长。褐色就是不新鲜的了。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约0克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。6、鱼头的保存

先把鱼头洗干净，从中间破开，用厨房专用纸（没有的话也可以用餐巾纸)把鱼头表面水份擦去，再用少量的盐抹在表面，放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。要吃的时候，只要将盐洗去，再烹饪就可以啦，这样的鱼头更加好吃哦。

7、鱼头的烹饪技巧

一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，的盒装豆腐煮鱼头，那是美味极啦。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。还要注意，没有煮熟的鱼头不可以食用哦，鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。

8、鱼头的作用

鱼头是一道美味的佳肴哦，我们经常用豆腐很萝卜来和鱼头一起来烹饪，那样的绝世美味是我们不可以错过的哦，鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；人们可以经常来食用，但是每一次要讲究适可而止哦。

？？德林酸菜鱼火锅的做法，详细的，做得好有

笔者认为四季火锅用料应照以下配制： 春季火锅用料 春回大地，万物复苏，阳气升发，人体内环境开始由冬季向春季转变，一日三餐饮食应当在这个转变中帮助身体内环境尽快适应这个季节的变化。 为此，在火锅用料中应当选用温补阳气类原料，如大枣、猪牛瘦肉、鸡、鱼，豆类食品以及葱、蒜、韭菜温辛性味原料。

方法一

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法： 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。 4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

制作材料(16张)特点：咸鲜香辣微豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

方法二

材料： 淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。 腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用； 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟； 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段； 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

做法三

菜系及功效：火锅菜谱 酸菜鱼火锅 酸菜鱼火锅又名“泡菜鱼火锅”，是近年来的创新品种，源于重庆，现已风行四川乃至全国。此火锅系用四川的酸菜(泡青菜)，配以鱼肉，再加上其他荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，成酸微辣，鲜美适口。 用料:(5人份) 净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉条300克。 调料：老姜150克，猪油克，精盐lO克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。 酸菜鱼火锅的做法 1．将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。 2．另用炒锅置铜（毫克)0.06火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。 3．将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。 4．吃时，加上麻油味碟:，每从一碟。 注：泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太成，影响风味，用刚泡制(10天左右)的，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太。

沸腾鱼火锅的做法

海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。

沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。

材料

草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升

火锅小料文化知识 1.火锅文化,你了解多少做法

1.将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3.将草鱼洗干净，除去内，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀火锅如何吃得健康 吃火锅很痛快，但是要吃的健康须用点心思选食物。 吃火锅想吃得健康，须谨慎选择汤料与配菜，否则一顿火锅吃下来，少说也有一两千卡路里的热量，满足了口腹之欲，却增加了对健康的破坏。腌制约1小时待用。

4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。

火锅沾料和底料怎么配啊？

硫胺素（毫克)0.03

一、熬汤猪子骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或的火锅调料，以供蘸食用。 吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。

作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

二、备菜菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。土豆等切厚片，分别装盘。

洋火锅有哪些？

除中式的火锅外，来自异国的火锅如韩式、日式及欧式的火锅亦风行广州。

韩式：

以火烤两吃、火烤三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主，边烤边吃火锅，沾料以沙茶酱为主，很受欢迎。

日式火锅：

精致美观，用料与盘式特别讲究，沾料都是特制的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味，味噌火锅以味噌为底汤，是日式火锅最为特殊之口味，非常可口。

越式火锅：

以海鲜为主料，沾料使用鱼露非常特殊。

瑞士火锅：

有布根第、起士、巧克力火锅，各有不同之风味，国内少见，口味亦难接受，通常多以外国人为对象，较不普及。

火锅的缘起其来已久，种类更是多变化，一般最为常见的火锅，大概可分为下列几种：

涮羊肉：

顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅风味，涮羊肉的沾料配方较为特殊，北方人食用较多。

酸菜白肉锅：

通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。

牛肉丸子锅：

是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于信教的关系，所以牛肉丸子锅里没有猪肉，而且无任何沾料，北方食用的多。

麻辣锅、鸳鸯锅：

广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，沾料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为沾料。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。

冈山羊肉炉：

以带皮的羊肉为主，配上中材，沾料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，地道的风味，香肉炉也可用同样的做法。

台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：

地道风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。

砂锅类：

砂锅鱼头代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。

膳火锅：

以中材为补，可用排骨、鸡肉为主体，沾料简单，较强调中材的滋补效果。

臭豆腐锅：

以臭豆腐为主题，是逐臭一族最喜欢的。

素食锅：

以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。

四川菜谱具体有那些？

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

[四川菜]--剁椒胖鱼头

如果说你想要制作一分像在超市里面买的火锅底料一模一样，我个人觉得可能性不是很大，毕竟我不太相信火锅底料的所有配方会完全打在包装外面，因此学习这种火锅底料，倒不如自己制作自己喜欢的口味。很多人在家里都会吃火锅，我们家就有这个习惯。

[四川菜]--椒油扁豆

[四川菜]--姜汁热味鸡

[四川菜]--石斛花生米

[四川菜]--东坡鳊鱼

[四川菜]--东坡春鸠脍

[四川菜]--东坡蒸猪头

成都的美食

味在四川

[四川菜]--鱼香牛肉丝

[四川菜]--小鱼头火锅来源于泸州 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣盯沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。笼粉蒸牛肉

[四川菜]--虾仁冬瓜汤

[四川菜]--箩粉鱼头豆腐汤

[四川菜]--板栗红烧肉

[四川菜]--竹笋香菇汤

[四川菜]--原笼粉蒸

[四川菜]--金钱口蘑汤

[四川菜]--干煸鳝鱼丝

[四川菜]--玻璃鱿鱼

[四川菜]--仲景羊肉汤

[四川菜]--豆瓣海参

[四川菜]--龙井鲍鱼

[四川菜]--白果烧鸡

酸菜鱼 水煮牛肉 川辣黄瓜 宫保鸡丁 回锅肉

家常豆腐 鱼香茄子 毛肚火锅 干蒸黄鱼 火爆腰花

合川肉片 灯影牛肉 夫妻肺片 麻婆豆腐 麻油鸡

棒棒鸡 担担面 剁椒胖鱼头 椒油扁豆 石斛花生米

签牛肉 川北凉粉 情人节的麻婆豆腐 干锅香辣鸡翅虾 川味麻辣香肠四川辣椒油制作(红烧肥肠) 家常豆腐、蒜苔肉末 香辣盆盆虾 棒棒鸡

麻辣素火腿(红薯粉圆子 香辣虾麻辣肉片 自制清汤锅底 香菇炒泡泡 懒人酸菜鱼 麻辣鱼 简易川味泡菜 泡椒炒泡姜猪肝鱼头豆腐汤荼树菇焖肉( 水煮鱼回锅肉) 土豆红烧肉

香辣鱼片(、 剁椒油焖濑尿虾() 烧魔芋() 麻婆（辣）豆腐( 老干妈土豆丝