奶油的吃法大全 奶油的吃法视频教程

奶油奶酪的吃法大全

盐2g

材料

奶油的吃法大全 奶油的吃法视频教程

份量：6个

紫薯面团：

高筋面粉 g

盐 3g

细砂糖 20g

即发干酵母 3g

全脂奶粉 10g

紫薯泥 80g

紫薯粉 3g

纯牛奶 120g

无盐黄油 15g

全蛋液 15g

奶油奶酪 120g

糖粉 113、此时面团已经发酵好了，手指沾粉，给中间戳个洞，如果这个洞既不缩拢又不泄气就是刚刚好，如果洞立刻缩拢说明发酵还不够，需要继续发酵，如果戳洞面团就像气球一样泄气了，就说明发酵过度了，这个面团就报废了（对于有经验的人来说，其实可以做老面，并不算报废，但实际上会让面团发酵过度的人，也肯定不是有经验的人，说留做老面也不现实）2g

朗姆酒 7g

表面装饰：

杏仁片 少许

过程

1、我们先来做紫薯面团。紫薯洗净去皮切片上蒸锅大火蒸20分钟至软烂。

2、等紫薯放凉，取80g紫薯泥加120g纯牛奶。

3、用均质机搅打成紫薯奶昔。

5、再加入紫薯奶昔和3g紫薯粉。这里加紫薯粉是为了让颜色更好看，如果你没有紫薯粉，也可以不加，面包颜色就会稍微灰暗一点。

6、开启厨师机中速搅拌。

7、当面团基本光滑时，加入15g提前软化的黄油继续搅拌。由于油脂摩擦升温速度快，而面团温度超过28℃时，会破坏面筋的形成，所以要“后油法”，以延缓面团升温。说到这里，那么夏天气温较高，我们揉面时的所有材料都可以提前冷藏一会，这样有利于面团保持合适的温度，促进出膜。

8、直到面团可以撑开有弹性的薄膜为止。调理包面团不必揉至吐司那样非常薄的膜，没有必要。

9、将面团滚圆放入盆中盖保鲜膜，室温发酵至2倍大。我用了大约1小时，不过发酵时间因人而异，我们以具体状态为准。

10、面团发酵时，我们来准备奶酪馅。120g奶油奶酪提前软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。知道有人会问，插一句，奶酪等于芝士，都是Cheese的意思，翻译不同而已。奶油奶酪是奶酪的一个品种，常见的还有马苏里拉奶酪和车达奶酪，一般情况下不可替换。

11、加入12g糖粉和7g朗姆酒。朗姆酒是增加风味的，你不放也没关系。

12、将奶酪糊翻拌均匀装入裱花袋待用。

14、取出发酵好的面团，按压排气。排气可以重新整理面团组织，让最终组织更加细密。

15、将面团平均分割成6个。

16、取一个小面团，将光滑面朝上，四周向底部收拢。

17、然后将面团滚圆。如果不会滚圆，在上一步骤将面团收拢捏紧就好了。

18、所有面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。松弛有利于面团延展性，便于擀卷整形。

19、取一个面团，收口朝下，将面团擀开成牛舌状。

20、然后翻转面团，底部拉开便于收口。

21、从上至下卷起。

22、然后稍微搓细长一些。

23、所有面团处理好，盖保鲜膜松弛15分钟。

24、取出面团，收口朝下，将面团擀长，大约30厘米。如果撑不开，就延长松弛时间。

25、将面团翻转，取出奶酪馅，剪个1厘米小口，在中间挤一条奶酪，两端要留至少要2厘米不要挤满。

26、提起两边往中间捏紧。

28、如图示意，将面团卷起。

30、把面包胚放入6连模里，送入烤箱发酵档（35℃）发至两倍大，底部记得放一盘水，提供湿度。

31、表面喷少许水雾，放杏仁片装饰，没有杏仁片你随便放点啥都行，比如芝麻什么的，实在没有不放没关系。

32、送入预热好的烤箱中层，上下火170℃，烤15分钟左右至表面微微上色即可出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己的烤箱脾气灵活调整。

33、味道丰富，颜色好看的紫薯奶酪包就做好了。

营养价值

奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。干酪的品种不同，添加的NaCl量也有所异，近年来，由于人们意识到高浓度的Na+与某些高血压疾病有关，所以一些厂家试图通过使用MgCl2和KCl代替NaCl，但口感方面尚有不足。 在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出；在奶酪的成熟过程，由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。而维生素C的含量很少，可以忽略不计。

功效与作用

味甘酸、性平 具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效 治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。 奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。 奶制品是食物补钙的选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。 奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。 英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。 最近英国广播公司制作了一个关于食品科学的节目《食物的真相》（TheTruthaboutfood），这节目与世界许多大学合作，用了将近500名志愿者。其中的很多研究结果，完全打破了一直以来我们对食物的误区。 首先举一个我们一直误以为真的例子——酸奶。很长一段时间以来，大家都认为酸奶中所含的乳酸菌，能活化肠内的消化功能，帮助抵抗疾病等。可研究结果显示，酸奶确实含有很多乳酸菌，可在经过胃的强酸环境后，这些有益菌类到达大肠时已所剩无几，所以喝酸奶对提升人体内有益菌类的数目，基本上没有太大帮助。反倒是吃一些“帮助培养人体固有有益菌类”的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋葱、洋蓟、韭菜等。（注：洋蓟，又名法国百合、朝鲜蓟，是菊科菜蓟属中以花蕾供食用的多年生草本植物，原产地中海地区，现在欧洲、南美洲、北美洲、非洲及部分地区有种植。花蕾中的花苞及花托可食用。在欧洲，洋蓟被誉为“蔬菜”。目前某些超市有卖。）

例如慕斯蛋糕，加入土豆做成土豆卷，又或者是做成香浓的奶油奶酪冻糕！ 食材：焦糖、黄油、奶油奶酪、鸡蛋、低筋面粉、淡奶油。 1、白砂糖加入水煮，煮到冒烟而且变成深棕色，关火。6、继续喝将剩下的蛋白和奶油奶酪糊搅拌。 4、奶油奶酪隔水加热融化哈，倒入土豆泥中不断搅拌。

给你一块奶油奶酪，你会怎样吃呢？横着吃竖着吃！其实奶油奶酪是可以直接吃的哈，夹面包，夹饼干都是OK的，香味特别口感甜甜的！奶油奶酪比较容易融化哈，所以直接融了之后就可以做出各式花样的美味了。例如慕斯蛋糕，加入土豆做成土豆卷，又或者是做成香浓的奶油奶酪冻糕！

焦糖奶酪蛋糕

食材：焦糖、黄油、奶油奶酪、鸡蛋、低筋面粉、淡奶油。

步骤：

1、白砂糖加入水煮，煮到冒烟而且变成深棕色，关火。加入淡奶油搅拌。

3、奶油奶酪隔水加热融化，饭后倒入黄油里面，搅拌至柔软顺滑。

4、敲开3个鸡蛋，取蛋黄后加入白砂糖搅拌均匀，分三次搅匀哈。

5、蛋白加入白糖之后打发气泡，倒入1/3的蛋白到奶油奶酪糊当中搅拌，之后加入低筋面粉搅拌。

奶油奶酪土豆泥

食材：土豆、奶油奶酪、黄油、白胡椒粉、盐、牛奶。

步骤：

1、买2个土豆，带皮蒸熟，取出后去掉皮，放在小碗里捣成土豆泥。

2、往土豆泥中加入黄油、白胡椒粉以及盐，顺着一个方向不断搅拌。

3、慢慢加入牛奶，往同一个方便搅拌至土豆泥顺滑。

4、奶油奶酪隔水加热融化哈，倒入土豆泥中不断搅拌。

5、土豆泥挤入裱花嘴袋子里面，然后挤压出来。

6、要是你够重口味，可以淋上老干妈辣椒酱的哈。

打发淡奶油怎么做好吃，打发淡奶油的吃法

竹炭全麦面包、蒙牛早餐奶酪片、鲜虾、苦菊、樱桃。

秤入淡奶油，我用的淡奶油牌子是德国厨之选，再秤入淡奶油总量十分之一的糖粉，以我的经验，淡奶油不要超过350毫升，太多打发以后会溢出来，反正速度很快，不够用再打3分钟打发淡奶油的做法 步骤1

我做例子的这个用的是克淡奶油，25克糖粉，开始低档位打3分钟打发淡奶油的做法 步骤2

我一般不超过2档，这样打出来的奶油比较细腻3分钟打发淡奶油的做法 步骤3

基本上溅起来的奶油点都很少3分钟打发淡奶油的做法 步骤4

出纹路了3分钟打发淡奶油的做法 步骤5

转一档3分钟打发淡奶油的做法 步骤6

打到六～七分发，此时抹面最合适3分钟打发淡奶油的做法 步骤7

我用秒表记了下，看看时间不到三分钟3分钟打发淡奶油的做法 步（1）鲜奶油倒入搅拌机，加糖骤8

打到硬，此时适合裱花3分钟打发淡奶油的做法 步骤9

打到硬（十分发）3分钟多一点3分钟打发淡奶油的做法 步骤10

小贴士

1.这个方法的关键点在于使用圆柱型容器，使淡奶油在打的过程当中，高速撞击容器壁，产生泡沫，从而能快速打发

2.使用1升的容器是因为过深则打蛋头够不着，过浅则奶油会溅出来

4.用这个方法打发蛋清也非常好用

5.我用的这个容器高约12厘米，直径约11.5厘米

云南新东方烹饪有中餐和西点专业，中餐可以学云南代表菜，名族菜，八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，还有火锅，干锅，铁板烧，宫廷名菜，官府大菜，膳，卤味，烧腊，烧烤，冷菜，中式面点这些。西点可以学习制作起酥，油酥，饼干，泡芙，冷冻甜点，布丁，海绵类蛋糕，戚风类蛋糕，油脂类蛋糕，乳酪类蛋糕，慕斯蛋糕，装饰蛋糕，主食面包，餐包，甜面包，起酥类面包，油炸面包，快餐面包，调理面包，营养保健面包，艺术面包等

奶油奶酪怎么吃法大全集

奶油奶酪（cream cheese），是一种未成熟的全脂奶酪，但不是奶油的一种，经加工后，其脂肪含量可超过50%。色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

中文名

特点

色泽洁白，质地细腻，口感微酸

主要食材

淀粉、牛奶、奶油奶酪、鲜奶油、白砂糖、玉米淀粉

英文名

cream cheese

基本特点

奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪可以买现成的，也可以自己做。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪，它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。

制作方法

主料

调料：2、黄油放在锅里面加热融化，并将电动打蛋器搅拌。淀粉

牛奶60克90克

奶油奶酪100克150克鲜奶油30克45克

白砂糖35克50克

玉米淀粉10克15克

蛋黄3个4个

蛋白2个3个

白醋或者柠檬汁几滴

做法

1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。

2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。

3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。

4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。

5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）

6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。

酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。

蛋糕制作

奶酪糊原料：奶油奶酪克、鸡蛋2个、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。

饼干底原料：消化饼干100克、核桃仁30克、黄油50克。

做法：4.将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。

1、消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

2、核桃仁用擀面杖敲碎。

3、把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。

4、把拌匀核桃饼干碎放到模具中，用平底的杯底压平，压瓷实，放到一遍备用。

5、将放置室温软化的奶油奶酪切成小块，放到盆中，里面放上白糖。

6、用打蛋器将奶酪打至顺滑，无明显的颗粒。

7、两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀，先打匀一个，再放另一个。

8、奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油，并搅匀。

9、筛入玉米淀粉后，搅拌均匀，奶酪糊就做好了。

10、把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。

11、在烤盘中倒入清水，水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”（为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，烤盘中要注入水一同烘烤。）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模，用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和扣出半圆或者圆形的洞，造一下型。

注：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要记得要用锡纸把底部包好。

烹饪心得

特点

没有面粉，名副其实的奶酪蛋糕。色泽清丽，口感轻盈，对于红茶或咖啡，都是很不错的搭配。

相关区别

奶油奶酪（creamcheese），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

材料准备

奶油奶酪 130g

南瓜泥 120g

细砂糖 30g

炼乳 15g

牛奶 100g

吉利丁 20g

淡奶油 150g

柠檬汁 3g

作步骤

图文步骤配合视频讲解一起学习，会更轻松哦~

1、南瓜洗净去皮，大火蒸熟，放凉后加入牛奶，混合打成南瓜泥；

2、奶油奶酪提前软化好，加入细砂糖，搅拌至顺滑；

4、把淡奶油打发至五成发，能微微流动即可；

5、打发好的淡奶油和奶酪糊混合，搅拌均匀；

6、吉利丁片提前冷水软化，沥干水分，隔水加热融化；

7、完全融化的吉利丁先和一点奶酪糊混合，搅拌均匀后，全部倒入奶酪糊里，搅拌到完全混合；

8、把奶酪糊过筛，把奶酪颗粒全部压细腻，过筛2遍，口感会更顺滑；

9、过筛后的奶酪糊倒进模具里；

10、放进冰箱冷藏4小时以上，脱模享用就OK啦~

小贴士：

1、选用贝贝南瓜或老南瓜都可以，南瓜泥用筛子滤一下，会更细腻；剩下的南瓜做南瓜吐司或者南瓜馒头都是不错的选择；

2、奶油奶酪需要提前从冰箱里拿出来软化，或者微波炉开最小档，30秒软化到像橡皮泥一样的状态，再作比较好；

3、把奶酪糊倒进模具之前，记得在模具下面放一个盘子，不然倒了液体的模具很难拿起来；

4、我用的是8寸的慕斯模具，大家可以根据自己的模具大小，适量调整用料。

竹炭奶酪吉列虾

原料：

调料：绍酒、盐。

1、鲜虾用开水煮熟，开水中加入少许盐、绍酒、入味去腥。

2、鲜虾去皮去头、留尾。

3、用牙签挑去两边的虾线。

4、竹炭全麦面包切小块，放上鲜虾。

5、在放上切成小块的奶酪片。

6、放入提前预热180度的烤箱，上下火烤3分钟，奶酪融化即可。

淡奶油可以做哪些美食呢，怎么做才是最营养的？

8、烤淡奶油司康的做法图解44.用手把黄油和面粉混合均匀，搓成屑状箱预热到180度，放入中下层烘焙50分钟。

可以做奶油蘑菇汤，奶油蛋糕，奶油芝士饼，奶盖茶等等，我觉得做奶油蘑菇汤是最有营养的，准备好相应的食材，然后把它们放在锅中倒入一些清水，再加入牛奶和奶油，口感非常美味，而且富含丰富的蛋白质。

奶油一般都是用在生日蛋糕，鸡蛋糕还能用于在泡芙上面，大多数都是鸡蛋糕类，最有营养的就属于鸡蛋糕了吧

淡奶油一般做蛋糕和泡芙比较好吃。在我们做蛋糕或者泡芙时直接添加就好了，美味又营养。

奶油芝士有哪些吃法

材料：液体奶油（就像很浓的牛奶），糖，工具：电动打蛋器

给你一块奶油奶酪，你会怎样吃呢？横着吃竖着吃！其实奶油奶酪是可以直接吃的哈，夹面包，夹饼干都是OK的，香味特别口感甜甜的！奶油奶酪比较容易融化哈，所以直接融了之后就可以做出各式花样的美味了。例如慕斯蛋糕，加入土豆做成土豆卷，又或者是做成香浓的奶油奶酪冻糕！

【焦糖奶酪蛋糕】

食材：焦糖、黄油、奶油奶酪、鸡蛋、低筋面粉、淡奶油。

步6、继续喝将剩下的蛋白和奶油奶酪糊搅拌。骤：

1、白砂糖加入水煮，煮到冒烟而且变成深棕色，关火。加入淡奶油搅拌。

3、奶油奶酪隔水加热融化，饭后倒入黄油里面，搅拌至柔软顺滑。

4、敲开3个鸡蛋，取蛋黄后加入白砂糖搅拌均匀，分三次搅匀哈。

5、蛋白加入白糖之后打发气泡，倒入1/3的蛋白到奶油奶酪糊当中搅拌，之后加入低筋面粉搅拌。

奶油蛋糕的吃法

4、在搅拌缸中加入除了黄油以外的所有材料。黄油记得要提前软化待用。

奶油蛋糕的吃法如下：

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

1、将所需的食材全部都准备好，这样更方便在作中使用，不至于有时候手忙脚乱到处找食材哈。

2、放凉后的白茶水加玉米油加糖20克，混合放在一起。

3、将其用手动打蛋器，搅拌至糖融化，食材完全整合在一起，呈乳化状态。

4、继续筛入低筋面粉。

5、用硅胶刀，将其像平时我们写字母Z那样，将其划拌至不见干粉的状态。

6、再将蛋黄放入，蛋白另外放入一个无水无油的干净容器中。

7、继续用硅胶刀，同样是像写字母Z那样作，将其放入的蛋黄划拌成细腻的蛋黄糊。

8、做好蛋黄糊后，开始打发蛋白部分：蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器，将剩下的糖50克，分三次放入，打发至提起打蛋器头，其顶端是直立坚挺的小尖角的状态即可。

9、将打发好的蛋白同蛋黄糊分两至三次进行混合，用快速轻盈的翻拌手法来作，将其混合成均匀的蛋糕糊。

10、将拌均匀的蛋糕糊，倒入纸杯中约八分满。

11、烤箱提前进行预热，设置温度为130度，烤制25分钟，再转145分钟，烤制5分钟上色即可。

12、烤好可以出炉了，出炉后，会有些回缩是正常的。

13、在其表面挤上奶油即可：奶油制作：淡奶油加糖（比例是10：1）用打蛋器将其打发至坚挺状态，按照自己喜欢的图案裱花嘴，将奶油挤在蛋糕表面即可。

14、放入冰箱冷一下再吃，口感会更佳哦，一口下去，奶油加蛋糕，真的是太好吃了，而且一点也不腻。

淡奶油可以做什么 淡奶油最简单的吃法

做奶油简单的方法：

淡奶油的用途有很多，分成两种，如果不打发直接使用的话，可以做蛋挞、可以做奶油蘑菇汤，还可以在泡好的咖啡中加入淡奶油，口感很好，而如果淡奶油打发的话，用途更多，能做奶油蛋糕、裱花、冰激凌、雪媚娘、慕斯、泡芙夹心、千层蛋糕、纸杯蛋糕等，这些都是比较简单的。

淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream。选用乳脂含量35%以上的淡奶油，高乳脂可以更好的包裹进空气，使淡奶油体积膨胀，容易被打发!打发前需要4-7摄氏度冷藏12个小时以上，由外到里完全冷透!室温25度以下，天热时，在打蛋盆外垫冰降温打发!不可以冷冻保存，冷冻后不能被打发了!淡奶油中加入5-10%的糖粉(或者细砂糖)，在增加粘度和甜度的同时，也有助于稳定性.

淡奶油保质期很短。开封之后冷藏情况下也要三天用完，就算保存的好也才不到一个星期。为了不让淡奶油浪费了，我们会选择用淡奶油制作一些别的产品。

浓汤，西式浓汤里喜欢在制作汤的一步淋上淡奶油以丰富口感层次，增加风味。

咖啡拉花，制作咖啡时，一步拉花，将淡奶油用咖啡机打成奶泡，冲到咖啡里。

蛋挞液，淡奶油奶油奶酪、纯牛奶、炼乳、细砂糖、鸡蛋混合均匀，然后过筛，就成了细腻的蛋挞液。冷藏一下再使用口感更好。

好吃的奶油怎么做？

7、焦糖加入到奶油奶酪糊中搅拌，然后入模烘烤。

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为。

泡打粉5克

〔鲜奶油打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，

颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式

:每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余

3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

把鸡蛋蛋黄蛋青分开，蛋青装在大碗里，碗要大。

先把蛋青搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积，而且变得浓稠。

蛋黄加入1/4杯糖，搅匀，加入牛奶。

蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。

面粉加入泡打粉，过筛，放入大碗。

蛋白入面粉，搅匀，成粘稠装。

烤盘中涂油，倒入溶液，烤箱180摄氏度，烤35-40分钟，直到插入牙签之后牙签上没有东西占住为止。拿出来，等凉了以后就可以涂奶油了。

（2）高速搅拌1分钟

种，

鲜奶油

克(雀巢金钻的就好)

糖粉

100克

（可以用搅拌机把白砂糖打碎）

全脂牛奶

0.1升

香草香精

混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），在凉快的环境下面完成。

慢慢的，奶油混合物会变成黄油。放入糖分和香精,加一点盐。

就可以备用了。

第二种，

黄油270克

3个鸡蛋

120克糖分

用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了）

不停搅拌至完全均匀，放置冷却。

把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。

奶油蘑菇浓汤的材料：

牛奶

900ml

奶油

10g

鸡精

3g

橄榄油

20ml

火腿

2片

面粉

60g

口蘑

5朵

制作方法：

1.把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。

2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。

3.炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。

制作用时：约30分钟

｛尛肉。

回答采纳率:53.8%

2008-02-11

10:44

检举

南瓜奶油汤材料：南瓜1个，鲜奶油500克

西洋芹100克基本调味料：盐1小匙

，味素1/2匙，胡椒粉少许要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。作法：1.将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹榨汗。2.南瓜蒸熟后，捣成泥状。3.南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汗，高汤及鲜奶油，煮开后撒上西洋芹菜叶末即可。

自制奶油：

材料：食用油一公斤

奶粉/鲜牛奶二公斤

做法：

兑在一起

搅拌

制奶油膏：

将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成奶油。

奶油是一种常见的食材,美食杰食材百科为您整理了奶油的别名、基本信息、选购技巧、适宜人群

奶油制作教程

奶油的存储与食用方法讲解

酸奶 80g

奶油的口感是比较浓香的，很多人都特别喜欢吃奶油，尤其是一些奶油的制品，非常受欢迎，但是对于奶油的使用是需要讲究方法的，而且存储一定要得当，否则的话是会出现变质的。下面将为大家讲解有关于奶油的存储与食用方法，希望能对各位提供正确的参考。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

奶油是比较容易氧化的食品，所以保存的方法一定要有所讲究才行，否则的话是会出现变质的，变质后的奶油千万不能吃。很多人认为只要把奶油放入冰箱就可以了，其实并不是这么简单。先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

不管是什么样的奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18个月。如果将放在冷冻库中，可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，必须要尽快吃完。

奶油的食用方法

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。很多人认为蛋糕都会奶油做的，其实并不全是，在蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心具有一定的危害，因此奶油是不能够过量食用的。

通过介绍，我们了解了很多关于奶油的存储方法和食用方法，在日常生活中喜欢吃奶油的朋友，在存储奶油时一定要注意了，只有存储得当，才能确保奶油不变质，上文介绍的方法大家可以借鉴，而且要注意的是，奶油的放置时间也不能太长，希望能对各位有所帮助。