烤鱼小锅家常做法 烤鱼小锅家常做法及配方

在家自己怎么做烤鱼？

做法

很多人想吃烤鱼，不用到外面去吃，做法很简单准备配料：草鱼一条，蒜米20克，洋葱两个，姜一块，莲藕一节，魔芋豆腐一块，青尖椒3个，红尖椒1个，啤酒一罐，豆瓣酱两勺，豆豉5克，火锅底料一块，大葱一根，芹菜100克，辣椒粉10克，各种火锅丸子适量，青蒜50克，香菜10克，料酒、盐、味精、鸡粉、孜然粉各适量。

烤鱼小锅家常做法 烤鱼小锅家常做法及配方

烤鱼小锅家常做法 烤鱼小锅家常做法及配方

有烤箱可以先烤再在锅里煮，没有的话直接用平底锅煎，再煮也行。调料是辣油和火锅底料

简单的几个步骤教大家制作烤鱼

自制烤鱼，味道不比外面

烤鱼新做法，新手上路零失败

家常烤鱼

美味的烤鱼

怎么做好吃，家庭版烤鱼的家常做法

（7）烤鱼过程中准备配菜。

材料

家庭版简易烤鱼的做法步骤：

青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。

1、金针菇焯水用水冲一下。

2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。

4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。

6、放盐和鸡精调味。

7、放青红椒后即起装盘食用。

烤箱烤鱼的做法大全 烤箱版烤鱼三种做法分享

（2）碗中加入蚝油、食用油、十三香、孜然粉，均匀的刷在鱼背上。

1、香辣烤鱼。

5、将烤好的鱼放在辅菜的上方，倒入汤汁，然后煮一下烤鱼即可食用。

三道鳞（鲤鱼）1060g、魔芋块一包（克）、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌鱼）两勺、盐（腌鱼）1.5小勺、生抽（腌鱼）两勺、热水200ml。

做法：

（1）豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用。

（2）莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟。

（3）切成这个样子。

（4）鱼洗净，从后背下刀。

（5）厨房剪与菜刀并用。

（6）把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净。

（7）两面鱼身切花刀。

（8）腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜。

（9）加入两勺料酒，两勺生抽。

（10）1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜。

（11）锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。

（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。

（13）烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片。

（14）腌制好的鱼放在烤盘上。

（15）鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度。

（16）调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀。

（17）拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。

（18）此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。

（19）鱼儿在烤箱里烤着。

（20）在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香。

（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了。

（22）放入三勺郫县豆瓣酱。

（23）炒出红油。

（24）放入沥干水分的莲藕略炒。

（25）倒入约200毫升热水。

（26）加入生抽两勺，老抽半勺。

（28）放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁。

（29）关火前放入芹菜翻匀即可。

（30）这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的。

（31）把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点。

（32）烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟。

（33）成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可。

2、豆豉烤鱼。

清江鱼1条、芹菜3根、豆皮适量、盐适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣。

做法：

（1）准备好食材。

（2）处理好鱼内脏。

（3）鱼的内外上下左右都用葱姜料酒盐酱油腌上，腌制时间越长越入味。

（4）烤盘铺锡纸刷层薄油。

（5）如果鱼比较大烤盘放不下，可以一分为二，分两次烤。

（6）鱼放烤箱中下层220度10分钟。

（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或块。

（9）姜片蒜瓣花椒粒爆锅。

（10）放入香菇翻炒。

（11）放入芹菜丁翻炒。

（12）放入豆豉，郫县豆瓣酱翻炒。

（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水。

（14）配菜炒好，均匀的盖在鱼身上。烤箱200度烤20分钟。

3、家常烤鱼。

红斑鲈鱼1条、干辣椒3个、洋葱半个、土豆半个、藕半个、金针菇适量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、食用油适量、料酒适量、火锅底料10克左右。

做法：

（1）鱼洗净，周身抹上料酒，酱油，盐，葱花，姜丝。

（2）鱼里里外外都要均匀得抹上调料。腌制半小时。

（3）将腌制好的鱼两年均匀抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上，底下放置托盘，用于盛烤过程中滴落的油。烤箱温度225，烤40分钟。

（4）开始准备底料配菜。蒜切块，葱切断，洋葱切条，姜切片，辣椒分段。

（5）藕洗净，削皮，切成片，并冲洗干净。

（6）土豆削皮，切片，冲洗干净。

（7）豆芽洗净。

（8）金针菇去根部，洗净。

（9）蘑菇洗净，撕成条状。

（10）芹菜洗净，斜切成片。

（11）锅中热油，七八成热，放入蒜，葱洋葱，姜片。

（12）放入辣椒，2勺豆瓣酱，一小块火锅底料。小火至火锅底料融化。

（13）炒至油汁露出。

（14）放入准备的菜，藕片，土豆，翻炒均匀。10分钟左右后放入易炒的豆芽，金针菇，蘑菇，芹菜，继续翻炒5分钟左右。

（15）5分钟左右后倒入一碗热水，煮10分钟左右。

（17）取一托盘，垫上锡纸。

（18）将烤鱼放入锡纸上。

（19）倒上炒好的菜。铺在鱼身上和周围。

（20）就有少量汤汁撒在鱼身上。

（21）再次放入烤箱烤20分钟。温度225度烤十分钟。

简易烤鱼怎么做

步骤7

家常烤鱼怎么做？

鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。

教你烤鱼简单又美味的做法

食材明细

鲈鱼一条，两人食两斤左右

莴苣三分之一棵

地瓜300g

春笋300g

郫县豆瓣酱适量

豆豉六勺

六月鲜豆瓣酱两勺

料酒四勺

盐四勺

白糖两勺

生7、搅拌均匀后下入切好的芹菜和香菇，翻炒；抽两勺

老抽一勺

醋一勺

小葱适量

生姜适量

蒜适量

洋葱适量

香菜适量

小米辣适量

彩椒适量

食用油适量

微辣口味

一小时耗时

普通难度

1选鱼，我用的是鲈鱼。清理，改刀，将鱼肚切开

2用料酒和盐将鱼腌制半小时。这半个小时洗菜，准备辅料。

3将炒锅底的辅料准备好，都切丁

5如果是双炉灶的话，节省时间可以一边烤鱼一边炒制底料。我这边先说炒底料。热锅凉油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉，六月鲜，炒香以后依次加入洋葱丁小葱香菜小米辣生姜丁一分钟后加入高汤或温水，开锅后加入盐，白糖，醋，生抽，老抽，等再次开锅后关火。

6将腌制好的鱼放入锡纸中，包严实。锅底刷油，放入包好的鱼，中火烤15分钟

7将配菜码好在锅底，把烤好的鱼翻面放在配菜上，下图烤好的鱼

8码在锅底的配菜

9盖锅盖，中火十分钟。

10

上桌迫不及待被吃过的鱼，鱼肉鲜嫩，味道适中，好吃！

11

配一碗米饭，一碗吃完再来一碗。

很多人想吃烤鱼，不用到外面去吃，做法很简单

首先鱼清洗干净，然后表面抹油，还有酱油和辣酱，然后放调料，架火上烤即可

重庆烤鱼的做法，我想学那种可以加汤煮菜的那种

导语：吃腻了重口味的烤鱼做法，是不是很想念它的家常做法，今天我介绍几个它的家常做法大全给你们吧。

我在网上帮你找的做法烤鱼，一种发源于的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃

(2)将各种酱类混合搅匀。

做法：

1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉，巴豆粉等几十味中草 等调料给鱼做一下，使之入味；

2、在鱼腹内填上葱片和姜片、加上巴豆粉 用于去腥；

3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；

5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可

还是你去冠、香、兴、系统的学一下吧

烤鱼有木炭烤，煤气烤的、也有的是油炸的 但是木炭烤的味道要好。有带汤汁还有不带的，从口味上来说，有香辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等

简单又美味的家庭版烤鱼 川味烤鱼家庭版的家常做法

⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了。

1、食材用料：

乌江鱼一条、菜籽油适量、生抽+醋适量、郫县豆瓣酱适量、蚝油适量、盐+鸡粉+糖适量、十三香+孜然粉适量、姜+蒜适量、干辣椒+花椒+小米辣适量、香葱适量、啤酒适量、木姜油（没有可以不用）适量。

2、制作方法：

（1）乌江鱼洗净去除内脏开背，用盐、花椒、姜片、啤酒腌制20分钟。

（3）烤箱预热210度，将鱼烤制40-60分钟，根据鱼的大小调整时间，两斤左右的鱼大约40分钟。

（4）起锅下入菜籽油，加入姜蒜炒香，放入花椒、干辣椒、小米辣、豆瓣酱继续煸香。

5、裹生粉，入热油中炸熟（5）倒入半罐啤酒去腥，生抽、蚝油、醋、鸡粉、糖、盐、木姜油调味，将烤好的鱼放入。

（6）根据个人喜好加入配菜，今天选用的是午餐肉、莴苣和白萝卜，撒上香葱。

（7）另起锅加入菜籽油，放入干辣椒、花椒，待油温高后浇在鱼身上。

怎么才能让烤鱼没腥味？

烤鱼做不好就会有很浓的腥味，鱼提前用料酒姜丝腌制一会可以有效的除去腥味，烤鱼的料汁加入啤酒效果更佳。另一方面要处理干净鱼的内脏，尤其是鱼腹里面的黑膜。下面我来分享一下烤鱼的做法。

将草鱼处理干净，从中劈开，放入料盘中，倒入啤酒，姜片葱段腌制半小时。

腌制草鱼

洋葱、青红尖椒、青蒜、芹菜、小米椒切成1cm大小的丁，蒜米切蒜片，豆豉洗净备用。

切配料

把草鱼用吸油纸吸干水分，撒上盐涂抹均匀，烤箱预热220度，烤八分钟取出。（没有烤箱的可直接用油把鱼炸干）

鱼身上涂抹辣椒粉、孜然粉，再次放入烤箱烤8分钟。烤完这个第二次后，又再拿出来，把鱼全身刷一层油，然后撒一层孜然粉，要撒均匀，也不要撒过多，会苦。再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。拿出来，放一旁等会备用。烤鱼过程中时刻肉眼观察！不要烤焦。

烤箱烤烤鱼的做法鱼

锅中倒入花生油，放入蒜片、花椒、葱段、姜丝爆香，加入豆瓣酱、豆豉、火锅底料炒出红油，倒入适量的水、料酒。把所有的配菜小料倒入，加入盐、味精、鸡粉调味。

把烤鱼放在托盘中，倒入炒好的料汁，放入魔芋豆腐、莲藕片、各种火锅丸子。

加入辅料

电磁炉点火，把托盘放在电磁炉上，撒上香菜段，一道香喷喷的麻辣烤鱼制作完成。

成品

1、先给鱼进行一个简单的花刀处理，在厚的地方打上一字刀。

绝招一：搓澡

2、将柠檬、洋葱、香菜黄瓜、蒜切碎制成腌料，用这个腌料给鱼“搓澡”，大概需要腌制20分钟左右。

妙招二：刷油

3、葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香后放油制成神秘油，均匀的刷在鱼身正反面。

4、刷好油后就可以烤鱼了，先烤鱼肉那面，因为鱼肉那面会收缩，收缩后外表和鱼皮就绷上劲儿了。

5、黄酱、甜面酱、海鲜酱、诸侯酱、叉烧酱按照1：1：1：1：1的比例调匀，放入酱油澥开制成家庭版烤鱼酱，和郝大厨的神秘油辣子充分搅拌在一起后，涂抹在鱼上，记得两面都要涂抹均匀哦~

配料：

怎么样，这些酱料看这很眼熟吧？没错！甜面酱、干黄酱和柱候酱平时在超市都能买到，葱油酱可以自己动手熬制，放心，简单又美味！

葱油酱的做法：

将葱、姜、蒜炒制出油，混合一份蚝油、一份沙茶酱、半份鱼露和三五粒冰糖，用小火慢熬半小时而成的复合酱料。

6、炙烤上色后翻面，将剩余的酱料全部用光哦~鱼头也可以涂抹。

7、看到鱼的眼珠突出，就证明火候到了可以装盘啦~哇香喷喷的呢

妙招三：天女散花

8、绿豆芽铺边，黄豆炸酥备用，香葱切碎、青、红线椒切成辣椒圈，撒在烤鱼上。

9、也可以炙烤自己喜欢的蔬菜搭配烤鱼一起食用哦，蔬菜吃的是蔬菜本身的味道，油适量就可以了！均匀的给蔬菜撒盐~和烤鱼一起装盘，就大功告成啦~！

开始制作：①草鱼去鳞后，划开肚子掏出内脏，洗干净，用刀在鱼背上划几个口子，更好地腌制入味和烤熟。

②洋葱切丝，蔬菜洗干净后装盘。

③用夹子把鱼夹住，放进烤箱但是我看了 做生意的额好像不是这样做的里烤，要刷2次烧烤油。

④在方形长盘里铺上洋葱丝，鱼烤好后放在洋葱丝上面，等会儿要浇汁。

⑤锅里倒适量食用油，加老油炒香，再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜，用小火慢慢炒香。

⑥向锅里倒入老汤，大火烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油，还有醪糟，煮开后浇在烤鱼上面。

做烤鱼的秘诀：①鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。③鱼烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒，底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的，没有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒调料时，一定要炒香，否则口感不好。⑦鱼肉煮沸时吃是的。

材料：植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒。

香料：八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。

制作方法：①用沸水把干辣椒煮5分钟，煮软后捣成碎。

②锅中倒植物油、猪油、色拉油，大火烧热后放葱姜蒜爆香，然后捞出。

③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料，用小火炒半个小时，再加入所有香料炒40分钟，然后关火放凉。

④建议不要用大火炒，不然会炒糊，炒好后可以放在玻璃瓶或不锈钢桶里。

1、草鱼用调料腌制一下，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。

2、没有先将草鱼煎一下，在烤鱼的时候没有给鱼刷上油。

鱼用调料腌制一下烤出来才会有味道，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。

我觉得这个要想烤鱼没有腥味，必须购买活鱼然后在尾部给活鱼放血，这样才不会让鱼比较腥，再就是在烤鱼之前必须把鱼用葱姜蒜喂一下底口。这样烤鱼才不会腥

用调料腌制一下烤出来才会有味道，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味

鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。

提前腌制。

有专门的烧烤调料，

腌制以后就不会腥了。

烤鱼做法 步骤

家庭版烤鱼的正确做法详细的告诉了你在家里怎么做烤鱼怎么放配料

香辣烤鱼

用料：颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量

1、针鱼去内脏后洗净，沥干水份，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制一晚

2、马铃薯去皮切成0.5公分的片状，用水冲洗掉外面的淀粉质，放一点油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀（根据自己的口味随意调整）

3、烤盘上铺上锡纸（雾面朝上），锡纸上抹上一层食用油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤个15-20分钟

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成自己喜欢的烧烤酱料，把烧烤酱均匀的抹在腌制过的针鱼上面

5、将针鱼放在马铃薯片之上，送入烤箱220度，继续烘烤15-20分钟

鲫鱼对半切开。腌鱼鱼肚子里倒入料酒，老抽，剁椒，蒸鱼鼓油，孜然粉。抓匀腌30分钟以上。把姜切片，洋葱切成小块，胡萝卜切片。黄瓜切片，蒜苗切断，葱切段。热锅倒油，爆香放入葱姜蒜，倒入配料，加入黄瓜和豆芽炒熟。调味加入干辣椒，豆瓣酱。翻炒均匀。放烤盘入烤箱。230度，烤15分钟。在烤盘上铺上炒好的蔬菜，烤鱼。再放入烤箱烤五分钟就可以了。

家常烤鱼怎么做？

教4准备配菜，这个可以根据自己的喜好来，喜欢什么加什么，为了保证口感，要根据它熟的时间长短来切大小薄厚，因为要一起下锅的。我加了地瓜，金针菇，笋，莴苣。其实加粉丝土豆片海带也很赞你烤鱼简单又美味的做法

烤鱼这么做一点不比外面

烤鱼怎么做?需要什么配料?

用料：

烤鱼是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

2、烤鱼开始冒烟的时候加青蒜，烟熏干的青蒜让味道更浓郁。

家常烤鱼

主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）

辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。

2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。

3.配菜洗净切片或者切丁。

5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上。

6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。

教你烤鱼简单又美味的做法

烤鱼详细教学，快来一起学习一下吧，记得收藏哦！

烤鱼这么做一点不比外面

在家做烤鱼的方法：

一、准备食材：

鱼 2斤

百叶 适量

花菜 适量

虾膏 适量

二、方法步骤：

1、将鱼处理干净切两半，把鱼腌制，加入葱姜蒜，料酒，胡椒粉，给鱼腌30分钟，更加入味。

2、准备烤箱预热200摄氏度，将腌制好的鱼放入烤盘中，刷上油，烤鱼40分钟到两面金黄。

3、准备配料，海带结，花菜等洗净备用，用水烫一下或煮一下都可以。

4、煮汤料，锅中放油，放入葱姜蒜，炒香放入火锅底料一块，炒香融化，加入一罐啤酒，需要注意盆子比较深需要多加一点水。

烟烤鱼怎么好吃

烤工艺

烟烤鱼的做法

1、改刀鲤鱼，从尾巴开始切起，贴着鲤鱼中间的刺，注意不要切断脊背；

2、把鲤鱼平铺到烤盘中，鱼身下方铺葱丝和姜丝；

3、用料酒和酱油均匀涂抹鱼身，两边都要抹，然后再均匀撒上盐和十三香腌制20分钟；

4、腌制好鱼的同时，烤箱预热十分钟，鱼身刷油撒上葱丝和干辣椒，烤盘里可以再放上两朵香菇，增加香味；

5、鱼放进烤箱，上下加热，度25分钟；

6、烤鱼同时可以炒制配菜，油锅烧热加入一大勺郫县豆瓣酱；

8、芹菜和【如何制作老油】香菇炒软后下入土豆片翻炒；

9、翻炒均匀加高汤（没有高汤白开水也ok），加少许糖，适量鸡精，煮到芹菜软烂；

10、配菜倒进小锅，烤鱼出炉，放在配菜上，再倒上打包回来的辣椒，电磁炉小功率加热，等到辣椒麻椒料浸出红油（大约8分钟），就可以开动喽，撒上青蒜。

注意事项

1、用芹菜做烤鱼配菜，更能突显烤鱼的香味；

烤鱼的家常做法

烤鱼的家常做法大全

烤鱼的'家常做法大全：尖椒烤鱼

辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。调料：青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤克，老油100克，色拉油200克。

点缀料：红椒丝、大葱丝各50克。

大厨点评：

1、在烤鱼的时候撒五香粉。

2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等才放上去

烤鱼的家常做法大全：酱香烤鱼

料头：姜粒、蒜粒各20克

调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克

点缀料：大葱丝、红金针菇200g椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。

烤鱼的家常做法大全：天香秘制烤清晨的厨房热气腾腾，这一刻安静的享受美味吧，早餐烤鱼配冰鱼

原料：色拉油0克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各克。

香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

烹饪制作：

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

5、加盖密封，静置24小时即可使用。

注意事项：

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用铁锅炒，用不锈钢锅。

3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

鲜香酱的配制：

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

做法：

(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

(3)色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。