家常卤串串做法_家常卤串串做法视频教程

油炸串串的卤油怎么制作，有人知道吗

材料

油卤

家常卤串串做法_家常卤串串做法视频教程

1、泡豆腐串，买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分；

卤(以卤制2000克，卤品原料为例)

原料:干辣椒节3000克，干花椒500克，

请点击输入图片描述调味原料

八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香叶50克，灵草5克，排草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量

制作工艺

(1)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。

(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。

(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。

卤串串商用做法和配方

2.然后用牙签一个个串起来，放入平锅里煎一下。

1、用料：

配料

虾8个、鱼豆腐4、海带结8个、鱼丸4个、鹌鹑蛋10个、油豆腐10个、卤水汁1小包、水400克。

材料

（1）准备好所有材料。

（2）首先把食材切块，用签子串在一起。

（3）锅里烧水，水开了后放入菜。

（4）略微烫一下，去去脏气。

（5）一小包卤料600克水。

（6）加入卤水汁。

（7）搅拌均匀后大火烧开。

（9）荤素分开加，荤的难入味的先加，素菜后加。

（10）盖上盖子闷20分钟入味。

路边摊的串串香怎么做

虾，白酒，黑胡椒，盐，蒜末，姜末，番茄酱，糖。

做法：

鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫豆瓣酱，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，午4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，串成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

卤豆腐串怎么做

辣辣彩好吃！

材料：干豆腐，辣椒，八角，花1老豆腐用清水洗干净，滤干水分椒，黄椒(切片)，灯笼椒(切片)，番茄(切片)。酱油，盐。

做法：

2、去豆腐串表面水分，将泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花；

3、炸豆腐串，将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄；

串串香的做法

调料

导语：说起串串香，恐怕不少人要回忆了。串串香是我们小时候吃的街边小吃之一，每到放学的时候，校门口一定有他的身影。串串香的做法简单，在家就可以轻松做出来。以下是我为大家精心整理的串串香的做法，欢迎大家参考！

六婆串串香

1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。

主料

猪肉块。

调味料

油，酱油，胡椒粉，盐。

1、把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次 材料插入，共六层。

2、撒上调味料(油，酱油，胡椒粉，盐)。

香辣串串香

1.准备好自己喜欢的'所有食材。

2.锅中烧开水加入少卤豆腐许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3.另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带)。

4.鸡胗也用开水焯烫一下备用。

5.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

6.所有食材用竹签串好备用。

8.直到火锅底料融化出香。

9.加入适量的高汤或者清水。

10.加入葱姜蒜。

11.加入适量的料酒。

12.在加少许生抽。

13.加入少许白糖。

14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15.大火煮上10分钟，煮出香味。

17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

自制串串香怎么做好吃，自制串串香的家常做法

4、煮豆腐串，将辣椒，八角，花椒和豆腐串一起煮，加酱油，盐调味，煮至有弹性，易烂即可；

做法制作方法：

1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切 做法片成段。

豆腐串怎么卤制好吃

红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

准备食材：豆腐串、五花肉、葱姜、干辣椒、酱油、糖、盐、大料、十三香。准备豆腐串。把豆腐串放在锅中，加水、酱油、盐、糖、辣椒、大料、十三香。再放上香辣酱和拍松的姜块。大火煮开转小火焖煮一小时。关火后再焖半小时，让豆腐串充分入味儿即可。

（8）烧开以后再加入菜。

1、准备食材：豆腐串、姜、干辣椒、酱油、糖、盐、十三香。

2、准备豆腐串，我是在当地干菜店里买到的，回家就能煮了。

3、把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、大料、十三香。

豆腐串怎么卤制好吃

5、大火煮开转小火焖煮一小时。如果时间充足，关火后焖半小时，煮加焖可以让豆腐串充分入味儿，口感也更好。

建议将买来的豆腐串先洗净后用温水浸泡2小时左右，再将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加酱油、盐调味。建议中火煮30分钟左右，加少许孜然，再继续煮30分钟之后关火焖，煮至有弹性5、豆腐串煮好后，可以直接食用。、易烂即可。

豆腐串怎么卤制好吃

建议在煮豆腐串之前要用温水浸泡4个小时左右，不仅可以缩短了熬煮时间，而且让它充分吸收水分鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。调料红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。，口感也会更好。

火候建议大火煮开转小火焖煮各30分钟，关火后再焖30分钟，让豆腐串充分入味儿即可。

正宗卤豆腐串做法

2、做法：

主料：老豆腐800g；

2锅里放适量油烧热

3油热后放入豆腐用小火炸

4炸至豆腐金黄时控油捞出

52、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。炸好的豆腐

6锅中放卤汤烧热 袁记串串香

7放入豆腐用小火煮至豆腐入味儿

8取一个蘸碟，放适量油泼辣椒、盐、生抽、香醋、香葱和香菜末调成蘸料，卤好的豆腐也可以直接食用

小贴士

1、用卤汤时要尝下味道够不够，不够的话要适量加些香料；

水煮串串的配料，和那个卤怎么做？谢谢

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、3、将所有熟制原料用竹签串成串串。精盐100克、 调料草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 ·作:

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各16.把串好的食材放入一个小锅中类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

串串香的做法

3、放入锅中蒸十五分钟，出锅!味道不错!重要的是荤素搭配合理哦!开开心心的吃一餐吧。

串串香起源于我国的四川地区的成都

，而其不仅仅只是四川地区的传统小吃，而且还是草根美食较为大众化的体现，而串串香在实际上是火锅的另外的一种形式，所以又往往称将其称为小火锅。而"串串香"这个名字的主要的由来就是由于是用竹签串上各种食材，将食材放入到滚烫的火锅当中涮着吃。串串香也就以这样的独特的魅力以及和特色而遍布于众多城市。

其实就对于串串香而言其在种类上很是丰富的，而串串香内的食材从海鲜、鱼、虾、蟹、贝类，到家禽、猪肉、牛肉等等，还有着健康的时蔬等等很多种，对于常见的食材就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼等等，而所有的食材是用竹签将其穿成串串。由于巴蜀人都比较爱吃辣，而串串香更是越辣越好，不仅要辣，还香，而其中的锅底在佐料上也很是重要。

1、自己喜爱的蔬菜洗干净签好

2、肉类签好

3、汤底炒好加点水盛出

5、花椒辣椒干微炸

6、淋在汤底上

7、然后清水烧开

串串香的做法

串串香是我们小时候吃的街边小吃之一，每到放学的时候，校门口一定有他的身影。串串香的做法简单，在家就可以轻松做出来。想知道豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量。六婆串串香以及袁记串串香吗?那就一起来看看吧。

六婆串串香

1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。

主料

猪肉块。

调味料

油，酱油，胡椒粉，盐。

1、把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次插入，共六层。

2、撒上调味料(油，酱油，胡椒粉，盐)。

3、放入锅中蒸十五分钟，出锅!味道不错!重要的是荤素搭配合理哦!开开心心的`吃一餐吧。

香辣串串香

1.准备好自己喜欢的所有食材。

2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3.另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带)。

4.鸡胗也用开水焯烫一下备用。

5.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

6.所有食材用竹签串好备用。

8.直到火锅底料融化出香。

9.加入适量的高汤或者清水。

10.加入葱姜蒜。

11.加入适量的料酒。

12.在加少许生抽。

13.加入少许白糖。

14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15.大火煮上10分钟，煮出香味。

17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

仔兔兔腿肉300克。

盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝(鲜桔皮切成 玉林串串香的细丝)10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。

2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。

小诀窍

外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。

正宗串串香

1.把虾去头，用少许白酒、黑胡椒、盐稍微腌一下。

3.熟了以后呈盘，再新取来一个锅子放入少许油~可以用蒜末、姜末(不喜欢就不用放了)。

4.番茄酱炒至一下，加入糖、少许盐~勾一下欠浇到虾上就可以了。 ;