家庭巧克力的做法大全_在家巧克力怎么做

巧克力的做法

关于巧克力的做法

家庭巧克力的做法大全_在家巧克力怎么做

家庭巧克力的做法大全_在家巧克力怎么做

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。那么，巧克力怎么制作呢?下面来看看！

工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、(买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可，就要买黄油了。

巧克力的做法

1：找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。

2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)

3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

4：再次加热，到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。

买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。

选购指南

评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。真正好的巧克力，感官上的评价必定不。但问题在于，当我们去超市买巧克力的时候，看到的只有巧克力的包装，而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味

贮藏条件

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的.是温湿度的控制。

打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。

巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰

巧克力

白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙

保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。

食用时机

关于睡前吃巧克力的是好也不好。在临睡前吃很多巧克力，这并不是一个好主意。因为就像咖啡和浓茶一样，巧克力也有兴奋作用，会使睡眠不好的人更加难以入睡。巧克力是容易释放热量的食物，临睡前吃多会让血糖升高，而血糖消耗不了就会转化成脂肪储存起来。不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性作用。它不但能使人产生性，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感妩媚。

吃巧克力的好处

巧克力和蛀牙

巧克力的细度一般为25微米，组织非常细腻，一块优质巧克力，进嘴很快就能被融化，因为巧克力的熔点与人体温度很接近，它的残余物基本在牙齿上留不住。

巧克力+牛奶=优质钙

牛奶中含有大量的身体所需钙物质，在它与巧克力中的葡萄糖钙相结合后，可形成易被人体吸收的乳糖钙和乳酸钙。这两种优质钙在人体中的吸收程度远远胜过普通钙片，在加上牛奶中含有大量的液体，它能帮助身体增快新陈代谢水平，促进钙吸收程度。但值得注意的是，市面上常有的巧克力奶并不能达到这种效果。

巧克力+红葡萄酒=

具有止痛功效的的主要成分是水杨酸，水杨酸在一种叫黄烷醇的物质的作用下，可发挥更大的功效。家认为，可可中含有高含量的黄烷醇，而红葡萄酒中的水杨酸含量又是白葡萄酒的两倍，两者相互作用，可达到比更好的止痛效果，而且不会带来偏头痛、发低烧等任何抗生素都有可能引发的副作用。

巧克力和胆固醇升高

巧克力中含有大量的可可脂，硬脂酸含量很高，它非但不会给你带来麻烦，反而可以降低血液中的胆固醇，更不存在威胁体重的问题。相反，比起巧克力，牛羊肉、鳗鱼、鸡蛋等“健康”食物更易带来高胆固醇。 ;

巧克力详细制作方法

巧克力详细制作方法

喜欢吃巧克力的女生运气都不会，那么大家会自己制作巧克力吗？下面我为大家整理了巧克力详细制作方法，希望能帮到大家！

70%可可含量黑巧克力的配比和详细制作方法

方法一：用可可脂和可可液块作为原料：

1000G黑巧克力中

可可液块480克

可可脂 220克

砂糖粉 （一定是过筛的粉状） 300克

卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）

方法二：用可可脂和可可粉作为原料：

1000G黑巧克力中

可可脂460克

可可粉240克

砂糖粉（一定是过筛的粉状） 300克

卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）

作步骤：

1、普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；

2、可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；

3、加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；

4、加入可可粉或者可可液块（可可液块弄碎一点），继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；

5、加入磷脂（淡奶油），继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；

6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方也可不用放冰箱。

有10条注意事项务必要注意：

1、我做这款巧克力用过米技炉，也用过电饭锅，米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的温度区间，在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工，都完全无需考虑温度问题，非常方便；如果是电饭锅，就是先按下煮饭键，水比较热了就可以开始融化可可脂，可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温，觉得温度过低了再按下去几分钟，总之不能让锅里的水过热，40度左右为佳，再高一点试过也可以，但不能到烫手的程度，我试过一次把水温拉高，巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体，之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了；

2、可可脂也叫可可白脱，是制作巧克力的基础原材料，可获取，可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同；

3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作过程中几乎无法溶解，但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之类的，巧克力就会有不同的风味；

4、磷脂（淡奶油）不是这款黑巧的必须材料，但磷脂（淡奶油）里含有乳化剂大豆磷脂，这是一般市售巧克力的常见基础添加剂，在无法单独购买到大豆磷脂的时候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也相对细腻，完全不加淡奶的巧克力比较硬脆；

5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全严格，可以根据口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但可可脂和可可粉的比比不要超过1.5：1，尤其在加入淡奶油的情况下，可可粉过多巧克力溶液可能变稠到无法流动）；

6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了；

7、搅拌时一定要顺时针方向；

8、制作的'过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感，使其更加细滑，淡奶油要添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；

9、除了以上提供的基础原料，熟练以后还可以做进一步的发挥，如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力，丰富和改善其口感和风味；

10、没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒，将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上，等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄。

奶油巧克力的配比：（制作方法可以参考黑巧克力）

做1公斤奶油巧克力：

可可白脱（可可脂） 320G

可可粉 150G

奶粉 100G、

黄油 30G

糖粉400G

或可可液块 300G

可可白脱（可可脂） 170G

奶粉100G

黄油 30G

糖粉 400G

1、将砂糖用粉碎机打成糖粉末状，越细越好

2、隔热水溶化可可脂，热水不要烫手，可可脂的溶化温度不要超过60度，在40-50度之间，也可以加一些黄油，一起溶化

3、将打成糖粉加到可可脂中，进行搅拌，要顺时针方向搅拌哦，尽量搅拌均匀一些，注意可可脂的温度要控制在40度左右

4、加入可可粉或者可可液块，奶粉（可可液块要切碎一些，这样好溶解些），然后进行搅拌，使可可脂和可可粉（或者可可液块）与可可脂溶合一起，巧克力细腻一些

5、加入磷脂，磷脂的比例是0。5%，很少量哦，磷脂在巧克力中起乳化作用，加入磷脂以后，进行搅拌，搅拌时间要长一些，能有1小时左右，搅拌时间越长，巧克力越细腻，口感越好

6、要进行调温，要边搅拌边使巧克力的温度下降，当巧克力浆的温度达到30度时，倒入模具，在常温下凝固一下，放冰箱冷藏，冷藏的时间大约1小时，就可以脱模食用了。

虽然做巧克力的过程比较长。也比较费力，但是吃到自己亲手做的巧克力是不是很有成就感呢！ ;

家庭自制巧克力的做法，自己在家如何做巧克力

现在很多人喜欢在家里制作甜点、美食，用自己的双手制作美味的食物，制作出来将会有非常大的成就感，自己在家如何做巧克力？喜欢吃巧克力的人，一直想要亲自制作一款巧克力，下面为大家介绍家庭自制巧克力的做法。

家庭自制巧克力的做法：

原材料：1杯原味可可脂、3汤匙可可粉、2-4汤匙枫糖浆、1香草豆豆荚、细海盐以及适量的奶粉。

1、汤锅里面放入一锅冷水，加热到沸腾状态，再往水中放入一个锅，利用水蒸气的力量融化巧克力。汤锅在加热的时候，将可可脂磨碎到粉末的状态。

2、将研磨好的可可脂与可可粉放在一起，加上其他所有的配料，放入到沸水上面的锅里面，不断进行搅拌。

3、巧克力一边搅拌一边融化，等所有的材料都融化成液体后，就可以关火，将巧克力液体倒入准备好的模具中。

4、等模具里面的巧克力冷了硬化之后，它就自然定型，之后再倒出来脱模就可以了。如果想要巧克力硬化速度更快一点，可以考虑放入冰箱中。

自己在家制作巧克力基本方法就是这些，除了原味可可脂外，其他的配料都可以根据个人的喜好而发生变化，不一定要完全按照上面的做法。如果喜欢夹心巧克力或果仁巧克力，巧克力液体倒入模具中的时候，可以放入准备好的果仁，表面再加上一点巧克力液体，冷冻完成就可以了。

巧克力怎么做好吃又简单，巧克力做法简单方法

对于甜食，很多朋友是没有抵抗力的，比如巧克力是大家都很喜欢的，吃起来口感是很浓郁的，让人回味无穷。市面上是有巧克力卖的，但有些朋友觉得外面卖的巧克力有添加剂，就想自己做，想了解一些简单的做法。下面给大家详细介绍巧克力怎么做好吃又简单，巧克力做法简单方法。

巧克力简单好吃做法有这些：

方法一：

1、先准备65g糖粉、30g奶粉以及45g可可粉。

2、然后在干净的锅里倒入清水，烧开后调到小火，再加入100g可可脂，搅拌到不多完全融化就可以把火关掉。

3、再把65g糖粉、30g奶粉以及45g可可粉过筛后加入锅中，搅拌到完全混合均匀就可以了。

4、元融化的液体浸泡在水中搅拌冷却，再隔水加热至30到32度。

5、倒入模具中，放入冰箱冷藏约20分钟，等巧克力凝固后就可以脱模。

方法二：

1、先准备可可液160g、可可脂80g、炼乳80g 。

2、把热水烧开，再把可可液和可可脂放到干净的奶锅中，隔水加热到融化，之后就可以加炼乳了，要注意适当的搅拌，避免糊底。

3、然后把巧克力液倒进模具里，放进冰箱冷藏一段时间，变硬倒出来就好了。

以上介绍的方法仅供参考，如果想让巧克力口感更好，也可以在巧克力中加入一些坚果碎。

巧克力怎么做

导语：相信女生都爱吃巧克力吧，但是它的做法是什么呢，下面我来为你介绍下它是怎么做的吧。

巧克力怎么做

做法一

食材明细：可可粉适量，牛奶适量，糖适量，奶锅适量，香草精适量

制作步骤：

1.牛奶倒入奶锅中。(具体的量根据自己需要，就不做说明了，个人品味不同嘛。)

2.加入可可粉。

3.香草精，加几滴味道会很好哦。热

4. 加糖。

5.开小火，然后不停的搅拌，直至可可粉与牛奶充分混合。热

6.不用等煮沸，只要你觉得够烫就可以开始享受美味的`热巧克力了。

做法二

材料：巧克力碎屑25克，全脂牛奶200ML，糖3克，鲜奶油少许，可可粉少许(1杯的量)

做法：

1.将牛奶倒入煮锅中小火加热至90度(锅边有汽泡，刚开始沸腾)，放入巧克力碎屑不断的搅拌

2.奶锅转小火不断的加热，用汤勺不断的搅动使巧克力完全的溶化并溶于牛奶中，关火倒入白砂糖拌匀即可。

做法三

材料：淡奶油50ML，无糖可可粉30克，黑巧80克，牛奶200ML，咖啡酒15ML，棉花糖适量

做法：

1、牛奶和淡奶油混合，加无糖可可粉混合好后放小锅里加热;

2、下黑巧，融化后加咖啡酒，倒在杯中，放几颗棉花糖趁热饮用。