嘉兴鲜肉粽的做法 嘉兴肉粽子的做法和配料视频

肉粽子的做法

肉粽子的做法

嘉兴鲜肉粽的做法 嘉兴肉粽子的做法和配料视频

导语：肉粽子是南方沿海一些城市以及某些闽南地区的特殊粽子类型。其中，最有名气的肉粽子产于三个地方，泉州、厦门和浙江嘉兴。肉粽子有别于大部分北方地区的甜馅粽子，它有着咸香可口的独特风味。肉粽子以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等为原料，色泽红黄闪亮，口感油而不腻，因此做法也很有讲究。下面简单为您介绍一下肉粽子的做法。

主料：糯米一小盆，花生适量，赤小豆适量，粽叶20片，火腿一根，五花肉300克

调料：食盐，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少许

1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味

2、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀，粽叶剪去两头，备好所有用具

3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的`油脂，切大块

4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒

5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用

6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放5.烷叶卷个口袋状五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子

7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右

主料：糯米，猪腿肉，粽叶

调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

1、粽叶洗净，放开水煮5分钟后捞出，肉洗净切大块，用调料腌制一晚入味

2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥嘉兴肉粽子的肉腌制方法如下：干，用盐，糖，老抽等调料拌好

3、根据自己喜欢的方式求采纳包粽子，切记要用棉线或者草绳系紧

4、将粽子放入高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5至3个小时即可

嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点，嘉兴肉粽子是怎么做的？

9.三种口味的粽子，分两锅，小枣蜜枣粽子入高压锅，大火上气以后，打小火2个小时；鲜肉与碱水粽子入蒸锅分为两屉，热水上锅，3个小时。

这种粽子做方子也非常简单，新鲜的大叶子提前一天泡软，然后把糯米也泡着，第2天蒸熟，叶子卷成三角状，然后把糯米放进去，然后再放一块腊肉，再铺上糯米就包住就可以了。

嘉兴肉粽子是用上好的五花肉剁碎，然后和上6. 吃不了的拿出来密封冷藏，或冷冻，再吃时水煮10分钟或微波炉重新热下。好的糯米搅拌一起，用粽叶包在一起，放在笼屉里面把它蒸熟就可以了。

具体做法是这样的：1. 将粽叶泡水搓揉，放入大锅中煮10分钟左右，然后将棉线一起煮沸消毒。2、糯米洗净，浸泡两个小时，沥干水分，加少许油和盐备用。3.取粽叶卷起，先放糯米，再放酸菜，再填满糯米，包好粽子。4. 包好所有粽子后，放入大锅中蒸熟。盖上锅盖，用大火煨。用小火煮约 3 小时，然后将它们从锅中取出。

嘉兴的肉粽子其实和各地的肉粽子做法也相似，就是将肉剁碎之后放在糯米之中，然后蒸熟就可以了。

需要把肉切成一厘米左右的肉块，并且通过调料腌制好，然后将糯米也用调料腌制好，再进行包装，调料：盐10克，酱油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克这样就可以制作出非常好吃的粽子。

嘉兴肉粽子的做法和配料 嘉兴肉粽子的制作和配料

13.卷至粽叶尾端即可；

1、主料：江米（糯米）15葱花00g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。

3、其他：粽叶、草绳。

6、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

嘉兴粽子做法与配方

5、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

嘉兴粽子是传统小吃之一，具有独特的制作工艺和风味，是许多人的。下面我们就来介绍一下嘉兴粽子的做法和配方。

1袋

首先，做嘉兴粽当地人们先会把肉弄熟并且腌制好，然后在包粽子的时候放进去再蒸一段时间，这样做出来的粽子真的非常好吃，而且夹心肉粽是非常受人们欢迎的。子需要用到糯米和肉类等食材。糯米需要提前浸泡一晚上，直到变得柔软。同时准备好要包入粽子中的肉、蛋黄、冬笋、绿豆等配料。然后按照顺序将糯米、配料加入粽叶内，用手捏紧包扎好，放入锅中蒸煮即可。

其次，在制作嘉兴粽子过程中，粽草叶是非常关键的一部分。好的粽草叶应该是颜色深绿、宽大而柔软，纹理细腻，易于包裹粽子，让粽子入口绵软、有香气。如果自己去采购粽草叶不太方便，可以选择购买适用的新鲜粽叶或者熟粽叶。

，嘉兴粽子虽然制作起来有一定的难度，但是如果作得当，品尝起来味美可口，具有香甜绵柔的口感，是一道美味的中式传统小吃。特别是在端午节和重要节日之际，供应的嘉兴粽子更是令人回味无穷。

怎么做肉粽子

做法二

问题一：如何做肉粽子里的肉 做法 1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。

koko泰国糯米5000g

2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都很多。

3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。

4.要制作的当天，把糯米控干水份，一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：1+2+3，一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。

5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～

7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗～～我只会这种最普通的小四角。包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准。

8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时

问题二：怎样才能做出好吃的肉粽子 肉粽子

主料：糯米0克，猪腿肉1000克

辅料：盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，棉线适量，芦叶900克

步骤：

1.芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。

2.把肉洗净切大块，用盐，糖，料酒，老抽，姜片，八角，桂皮等调料腌制一晚入味。

3.糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。

4.包粽子。

5.粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开。

6.小火滚2.5--3个钟头即可。

问题三：最简单的肉粽子怎么做？ 肉粽做法和准备： A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。 红枣粽子准备和做法： 弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖

问题四：怎么做肉粽子的配料 肉粽子的原料：糯米、猪肉、香菇、咸蛋;

肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒等。

肉粽子的做法：

1、猪肉(我喜欢瘦的，所以买的小里脊，喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分)加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时(这个期间我在处理红豆和大枣);

2、糯米泡半天以上，加盐、生抽、老抽腌制，与腌肉的时间一样;

4、粽子叶洗净、取两片，头尾交错叠放在一起(用一张包粽子太小);

7、放入腌好的肉块、泡好的香菇、及鲜鸭蛋;

8、再舀些糯米放进去，压实(别太多，米边与粽叶边要留些距离);

9、折下一边压在米上;

10、从侧边再压一个边下来;

11、把的部分压折下来;

12、将多余的粽叶角收到下面去，这样粽子上边就呈现了三角形;

13、用绳子捆紧即可。

14、包好的粽子放入高压锅中，上汽后20分钟;

小贴士：

1、选购糯米时要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。

2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

问题五：肉粽子怎样制作 制作方法：

原料：猪前臀尖，糯米，肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子)，适量酱油 、盐、白糖、鸡精、料酒。

1、准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶，就将它洗净，把根部(有两个小尖尖)剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了，如果是干的粽叶就要先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3~4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓至肉泛出白沫，就说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2、包粽子的方法：

一个大锅，一定要够深。把粽子放进去，往里加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

问题六：最简单的肉粽子怎么做？ 肉粽做法和准备： A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。 红枣粽子准备和做法： 弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖

问题七：做肉粽子的详细情况及肉馅怎么做？急… 鲜肉粽子

材料鲜肉，生抽，料酒少许，白胡椒粉耗油，耗油一点，糯米2公斤，盐，老抽，素油

做法 1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。

2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都很多。

3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。

4.要制作的当天，把糯米控干水份，一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：1+2+3，一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。

5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～

7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗～～我只会这种最普通的小四角。包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准。

8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时

嘉兴鲜肉粽子

主料：糯米1200克，肥瘦猪肉1200克，

做法 1.糯米放在淘箩内，淘净后在水中静放15分钟，沥干水，然后将米倒入木盆内，依次加糖，适量精盐，少许红酱油，搅匀。

2.将粽叶400克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。

3.将猪肉洗净，按横丝分别切成肥，瘦长方小块，放入盆内，加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐，搅拌到泛出白沫时止。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉块，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马兰拦腰捆系好，即为粽子。

5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

传统糯米肉粽

材料糯米1000克，半肥瘦猪肉300克，盐1/3茶匙，粽叶及水草绳适量，酱油20克，米酒15克，味精适量

做法 1.猪肉切成4厘米长条，用酱油、米酒加味精浸泡一夜。

2.糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀，泡25分钟，沥干。

3.粽叶过烫水5分钟，捞出抹干。2张毛面朝外，折成漏斗状；先取约2汤匙米铺在叶半内，用匙压一道沟；再将肉条直放其中，再铺2汤匙糯米盖满肉条；用草绳将折叶处扎好即成。

4.生馅的粽子是在开水中煮，先大火煮透，再小火焖2-3小时。

香菇猪肉粽子

材料糯米900克，去皮绿豆700克，五花肉400克，带皮花生300克，虾米2把，香菇8朵，咸蛋黄6-8个，酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量，粽叶、棕绳适量

做法 1.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。

2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上......>>

问题八：闽南肉粽子的做法，闽南肉粽子怎么做 食材

粽叶

0g

糯米

0g

五花肉

鸡蛋

20个口味咸鲜味

辅料

盐适量

八角

适是

卤料包

油适量

味精

酱油

步骤

1.鸡蛋煮熟后，切半，我婆婆切成两半，一般外售粽子都是切成四半的；

2.五花肉切块后，用方子中的辅料炒熟后备用；

3.油热后，爆香葱花，沥掉葱花，把葱油拌在生糯米内，拌均匀后盛出备用；

4.粽叶也是煮熟了的；

6.加适量糯米

7.放上炒好的五花肉；

8.再加上鸡蛋；

11.用手指将粽叶压一下，粽叶压住米，这样不易漏馅；

12.开始卷，粽子要包出四角，

14.闽南这里用的是这种粽叶搓成的绳子，钉在木头上的；

15.收好尾的粽子要用上面那个扎起来；

16.扎的越紧越好；一根绳一般扎两个粽子；

17.

18.

19.包好的粽子上锅煮熟即可食用；

1、闽南肉粽一般至少放三种料，一般还会加入鱿鱼丝，香菇，这两种都是生的，鱿鱼干泡发后，要剪成丝，干香菇也要泡发后备用

2、糯米一定要用葱油拌均匀再用

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问题九：传统家庭肉粽子的做法 肉粽子怎么做 主料

鲜粽子叶1袋（40多片） 生抽3勺

老抽2勺 糖1勺

蚝油1勺 料酒2勺

1. 米洗干净，水泡2小时，之后漏了水后，另加些生抽、老抽、鸡粉、盐，调出有淡淡的咸味就行。

2. 粽子叶洗干净，我又用热水煮了煮，不是染色的，味道也清香

3. 把配料表里的调料倒入已经切了一块块的肘子肉里，放三勺芝麻油，腌制4小时以上。

4. 每个粽子用的是两片粽子叶，我也是找优酷中的包粽子视频，一看就明白，但应该还是要熟能生巧。所以，这里就不写了。还是看看视频比较容易学会。

5. 包好后，放锅里，倒入水，粽子应该没入水中，大火煮20分钟，之后中小火一个半小时。到时间后，关火，在锅里闷着，直至要吃在拿出来。

嘉兴肉粽子的做法，嘉兴肉粽子怎么做好吃，嘉兴

精盐

正宗的嘉兴粽子怎么做?正宗嘉兴粽子做法揭秘

在粽子中，最有名的就是嘉兴粽子了，不管是从粽叶、肉、包粽子的程序上看，都是非常有考究了，今年不买粽子了，自己在家做材料吧，怎么做正宗的嘉兴粽子呢?这里有正宗嘉兴粽子做法揭秘。

从粽叶开始讲起：

做嘉兴粽子，每一步都很讲究，比如说粽叶。如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟就可以了，如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

而南方的粽子一般都以肉馅为主，在制作肉馅的时候.要先把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

包粽10.用手将馅子压实一些，子：

包粽子对于很多家庭主妇来说,算是技术活了.首先要把粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。其中有两个小窍门,个是粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。第二个是每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。

煮粽子：

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

嘉兴粽子不管是从粽叶还是肉还是包法上都有着不同于其他粽子的讲究的，你学会包正宗的嘉兴粽子吗?同时提醒各位，如果是肉粽子的话，吃的时候先倒杯茶吧，这样能中和下油腻的感觉。

真正的嘉兴粽子配方是怎样的

1、把要用到的肉从冰箱中取出，解冻，以备用。

正宗的嘉兴粽子怎么做?正宗嘉兴粽子做法揭秘

（家庭版）肉粽子的做法步骤

在粽子中，最有名的就是嘉兴粽子了，不管是从粽叶、肉、包粽子的程序上看，都是非常有考究了，今年不买粽子了，自己在家做吧，怎么做正宗的嘉兴粽子呢?这里有正宗嘉兴粽子做法揭秘。

从粽叶一、材料开始讲起：

做嘉兴粽子，每一步都很讲究，比如说粽叶。如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟就可以了，如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

而南方的粽子一般都以肉馅为主，在制作肉馅的时候.要先把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

包粽子：

包粽子对于很多家庭主妇来说,算是技术活了.首先要把粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。其中有两个小窍门,个是粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。第二个是每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。

煮粽子：

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

嘉兴粽子不管是从粽叶还是肉还是包法上都有着不同于其他粽子的讲究的，你学会包正宗的嘉兴粽子吗?同时提醒各位，如果是肉粽子的话，吃的时候先倒杯茶吧，这样能中和下油腻的感觉。

嘉兴肉粽子的肉怎么腌制

小贴士

工具/配料：肉500g、酱油10g、黄酒8g、白糖5g、味精2g。

2、配料：糖、盐、红酱油、白酒。

2、等肉解冻后，切成小块。

3、先倒入黄酒，将其拌匀，去腥。

4、把酱油、白糖、味精放入拌匀，腌半小时至一小时。

5、收藏用来包粽子即可。

粽子的配料和做法是什么？

9.再取适量糯米填满；

粽子的配料和做法：

3、煮粽子步骤：

糯米1500克、猪肉馅200克、枣(干)200克、腊肉200克、蜜枣200克、碱水2克

二、做法

1.新鲜的粽叶买回来洗净。

2.粽叶入锅，盐水煮15分钟，为了增加粽叶的韧性以及洗净粽叶。

3.粽叶晾干，需把两面都擦干。

4.糯米需要提前一夜泡好，泡做法一至手黏即碎即可。

5.小枣蜜枣粽子：所需材料蜜枣、红枣。

6.鲜肉粽子:所需材料鲜肉。鲜肉需要提前20分钟加生抽腌制入味。

7.碱水腊肉粽子：准备碱水2克，溶于水与糯米搅拌。腊肉切丁备用。

8.包好的粽子等待上锅。

糯米900克，去皮绿豆700克，五花肉400克，带皮花生300克，虾米2把，香菇8朵，咸蛋黄6-8个，酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量，粽叶、棕绳适量

做法

1.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。

2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一层绿豆，接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面。接着再铺一层绿豆、一层糯米。

3.如果粽叶够大，可以用一片粽叶把粽子包起来，先把两面折起来，成条状，然后再上下对折，把粽子包起来。手上稍微用点力，把粽子压紧，然后用绳子捆好。

4.烧一大锅水，水开的时候，放粽子下去，大火煮1-1.5小时，就可以拿出来吃了。请慢慢享受美味的粽子吧。

糯米 还有包粽子的叶子 是只要配料，馅的话喜欢什么口味就用什么做

嘉兴肉粽怎么包

粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里， 包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧有很大关系。每个粽子都要放肥肉哦，不然不好吃的。

嘉兴肉粽

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工艺其它工艺

难度

未知

未知

准备时间

未知

烹饪时间

未知

美食杰

2012-04-24/6265人看过

用料

五花肉800g

鲜栗子500g

金华火腿300g

调料

花生油

3勺

鸡精

人数1勺

料酒

2勺

生抽

3勺

1勺

白糖

1勺

芝麻

1勺

嘉兴肉粽的做法

1.

咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3.金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

4.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

7.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

8.舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

9.再在上面舀入一些糯米，八九分满。

10.将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

11.将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

12.将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

14.

将包好的粽子放进大号高压锅里。

15.倒入开水，开水要淹没过粽子。

16.盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

17.香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！

18.取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。

19.开吃啰！金华火腿粽，好香哦。

猪肘子肉（去皮）1个 小粒糯米1000g20.咸蛋黄肉粽，真的很好吃！

21.

插一双筷子直接大口吃，也可以蘸点红糖粉，舌尖上的家乡味，令人馋涎欲滴啊！

22.正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！这可是老王的家传手艺哦！

嘉兴肉粽子的肉怎么腌制窍门

6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。这次图解是用来水煮的方法。

嘉兴肉粽子的肉腌制的窍门有：粽子要选择圆粒的，口感会好；切里脊肉时要注意顺着肉的纹理切，这样肉质细嫩。

肉：

嘉兴鲜肉粽子的做法步骤：

步骤一：把里脊肉洗干净以后，用刀切成2立方厘米的小块，每一块的重量大约是7-8克。

步骤二：把切好的里脊肉块放到一个盆里进行腌制，把酱油、白糖、鸡精、料酒和蚝油等放入到盆里，开始搅拌均匀，然后把它们腌制3—4个小时，或者一晚上。

步骤三：把准备好的糯米用清水洗干净，再用温水浸泡3到4个小时，其中米和水的比例为一比二。

步骤四：把之前泡好的糯米干沥水，再把腌鲜肉的汤汁慢慢的往里面倒，然后开始搅拌。在搅拌糯米的过程中再加入1勺香油，这样会更好。

步骤五：把粽叶用清水洗干净，然后用开水慢慢的烫，记住千万不要用煮的，这样做为的是包出的粽子会更加的清香。

步骤六：取两张泡好的粽叶，用毛面相贴，在叶尖三分之二的地方，卷成60度左右的样子，成为一个漏主料斗形状，然后在漏斗内加三分之一的糯米，之后再加肉。

步骤七：在之前放好的肉上，再加一层糯米，记住加糯米的量要留出1指宽的距离。

步骤八：包成三角粽子，在锅里放可以没过粽子的水，然后开大火，之后再用中火煮两个小时，调到小火煮两个小时的时间。

步骤九：把它们从水里捞出后，在晾一下，等到我们拿的时候不烫嘴就可以吃了。