酸甜萝卜泡菜的腌制方法 酸甜泡菜萝卜的做法窍门

泡菜萝卜的腌制方法

材料

酸甜萝卜泡菜的腌制方法 酸甜泡菜萝卜的做法窍门

白萝卜2根(约3-4斤)，盐2汤匙，糖1汤匙，鱼露3汤匙，红椒粉3汤匙，切碎的大蒜1汤匙，切碎的姜1/2汤匙，葱4根，切成5厘米

1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌1小时。

2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。

3.滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入葱混合。

酸萝卜超简单怎么做4.，把混合好的材料放进可密封的瓶子里，在室温下放1天，然后放进冰箱里保存。

食材：

白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2颗、豇豆1把、尖叫1个、红尖椒4个、子姜1块、藕1节

冰糖1个、姜3片、八4、准备好的腌萝卜，将其放入大冰箱当中进行冷藏，能让萝卜腌制得更快。角2个、花椒1小撮、桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升

做法：

1、所有蔬菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

2、泡菜坛子洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个、桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)，煮开后继续煮5分钟，放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就不多了。所以先吃的菜放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

白萝卜泡菜的腌制方法有哪些?以上内容就做了全面的介绍，所以想通过以上内容学会白萝卜泡菜的腌制方法的人，可以通过对以上内容全面的了解，了解他的腌制方法，然后自己尝试着白萝卜泡菜的腌制，相信也能腌制出口味纯正的白萝卜泡菜。

准备各种萝卜去皮切条加盐腌制，酱汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽盐水，萝卜和酱汁全部放入密封罐里等一晚上就可以吃了

酸甜萝卜泡菜的做法

1将白萝卜洗净，刮皮，切成宽一厘米长约三厘米的小块，胡萝卜洗净，切成小块。把姜片切成细丝。

在我们的平时生活中，总是离不开一些小咸菜，尤其是作为早餐的配菜是不错的选择，有很多小咸菜都是不错的选择，正因为这些小咸菜才会使我们的早餐不再那么的单调，下面是我帮大家整理的酸甜萝卜泡菜的做法，希望可以帮助到有需要的朋友。

调料：盐、醋、糖、味精、辣椒粉、蒜(适量)

因萝卜内含水量较多，所以深受大家喜欢。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油30~42%，可用于制肥皂或作润滑油。

萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。

【宜食】

头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者适宜食用。萝卜宜生食，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃就被破坏；宜“萝卜就茶”，对于消除燥热，消除体内郁积的毒热之气，恢复精气神很有作用。

【忌食】

萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆、脱垂等患者少食萝卜。此外，萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者不要同食；红萝卜和白萝卜也不能一起煮食

酸甜萝卜泡菜的做法：

原 料：

萝卜150克、3克盐、50克水、50克糖、25克白醋、两三片姜。

作：

1、萝卜150克。

2、切成片泡在加了3克盐的冷开水里5个小时（这是为什么呢？因为萝卜有苦味，我本来是用盐来腌的，后来发现苦味还是有，这次，我用盐水将苦味泡下来，也可放点胡萝卜好看呀）。

3、50克水。

4、50克糖。

5、25克白醋。

6、放在锅里加热水开即可。

7、萝卜沥干水，放入坛子里再加两三片姜（你也可以放瓶子里）。

8、将锅里的'开水趁热倒在坛子里，盖盖放置一夜开吃（这是萝卜脆的关键，一般人我不告诉他）。

通过对酸甜萝卜泡菜的做法是怎样的了解之后，我们知道他的做法是非常的简单，尤其是在萝卜比较新鲜的秋季，我们可以多购买一些新鲜的萝卜在家里做一些美味的酸甜萝卜泡菜，而且做成泡菜之后也比较好保存。

萝卜泡菜怎么腌好吃又脆

家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。

【制作食材】萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐

2、 将蔬菜洗净，切小块晾干。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。

3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。

1、在对萝卜进行冷藏之前，萝卜一定要先对其进行腌制，这样能让萝卜中的辛辣味得到有效去除，让腌制出来的萝卜口感更加的爽脆。

2、准备好的白醋，切记一定要将其烧开后再放凉，且不可把白醋直接倒入到萝卜当中，对萝卜进行腌制，这样的制作方法是非常错误的，否则做出来的萝卜口感就会变得特别酸，一点都不好吃。

3、在准备玻璃瓶时，一定要对玻璃瓶进行消毒处理，让玻璃瓶处于无水无油的状态。

泡菜萝卜丁腌制方法

韩国萝卜泡菜最简单怎么做

白萝卜的甘甜和爽脆的口感都很棒！用盐腌渍过的白萝卜，可以储存更久， 反正冰箱基本到1到2个月都能放住， 在储存的时间10、装盘即可食用。里他们会慢慢发酵，1个周以后会逐渐变酸，也是吃的时候啦，如果你也喜欢的话快试试吧~

1-买一根白萝卜，450g足够了

甜萝卜泡菜的腌制方法

锅内放入400毫升水、加入干辣椒、花椒、大料、盐。将水煮开，直到把水煮黄，让各种调料的味道充分散发出来。泡菜水煮好以后要把它晾凉，否则温度过高会把菜汤熟。

萝卜泡菜的腌制方法，田萝卜泡制的泡菜腌制萝卜，甜萝卜泡菜腌法给萝卜哥颜杀好，捞出来葛塘格格点盐，搁点佐料封好坛子燕出一个月以后泡菜就甜萝卜泡菜的腌制就压好了，就可以吃1个了

萝卜水泡菜的腌制方法 白萝卜泡菜的腌制方法

1、食材：萝卜3个、盐20g、白醋30ml、白糖或冰糖20g、小米椒6个。

2、首先先将萝卜洗好，然后1、 整个过程不要沾一点水，否则容易变味。切成小块状或者片，并清洗干净，将水倒干。

3、然后撒上盐，进行腌制。撒好盐后将盐与萝卜块进行搅拌混合均匀，然后放置到一1、萝卜洗干净，（如果萝卜很大可以用刀切开腌制），放入坛子内。边，这时候就不用管它了，让它腌制着。

4、腌制大概半小时左右，你再去看萝卜块的话，就会发现萝卜盆里多了很多水，这是因为盐腌制萝卜出水了。

5、将小米椒切好放置一边备用，然后将腌制好的萝卜用清水冲洗干净，盐味已经浸入萝卜了，盐水我们是不需要的所以要冲洗下萝卜。

7、隔天拿出来味道很棒奥，很适合炎热的夏天，当做开胃菜很不错，也很下饭。

最简单快速酸萝卜怎么泡

6.虽然看着不怎么样，但是吃起来不错哦。嘻嘻！

湘西酸萝卜，数辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，我最喜欢的还是芷江酸萝卜。要说这腌制酸萝卜方法虽然简单，但是各家还都有自己的绝招，既然是绝招，自然是不会外传。没有绝招，也挡不住咱这好吃的嘴巴呀，我自己创造个绝招还不行吗？嘿嘿，没有绝招，俺有简招哈。用最简单的方法教你泡制清脆爽口的湘西酸萝卜只需要用温开水、醋和糖就能泡出和外面卖的一样好吃的酸萝卜。家有绝招的别拍哈，我就是自己瞎琢磨泡的，如果你愿意分享你的绝招就更好了。

用料：红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水

红皮萝卜，心是白的哈，个儿头比白萝卜小多了

做法：1、萝卜洗干净后，切成大小不多的薄片，加适量盐腌制20分钟。

2、滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍

3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜 平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上3-4天就可以吃了。

看看，这个是泡了两天以后的颜色，水已经完全变红了，原来的红皮白心都慢慢变

成粉色了。

4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、

蒜水拌匀，不好吃你找我哈。(矮油， 嘛这个点发博文啊，自己都受不了了)

苹果贴士：

1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。

2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道会稍打折扣。

3、温开水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我没有量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。

4、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡一天就可以吃了，我最多的泡过六天，跟泡三天的口感不太多。

5、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。

白萝卜个儿大，我切的条状，一个萝卜就泡了满满一瓶。

6、这个方法我试过很多次了，真的非常好吃，杉杉也很捧场，每次我还得限制他，不能吃太多，

小朋友不吃拌了辣椒油的，直接吃。

7、如果哪位美食MM也想泡这样的粉色酸萝卜，可以给我发纸条，我给快递红皮萝卜哈。

最简单的酸萝卜怎么泡

酸萝卜

材料

主料：水萝卜一个（约2斤）

配料：辣酱，冰糖两小小块，芹菜一小棵，生姜几片，蒜几瓣切片，梨子（半个就可以），盐

1、把水萝卜皮刨了，切块，略放点盐先入下味道。

2、放配料拌匀。放置进带盖的玻璃或搪瓷器皿，室温3天。

简单韩国泡菜做法：

1：白萝卜【水】，均匀加适量盐(不要太多，不然很咸)腌渍一天，待稍软备用。

3：在每片腌软化后的白菜帮子上均匀涂上准备好的酱料，然后将萝卜放入密封的坛子里或保鲜盒里，过几天就可以吃了。

4：若做得太多放得太久，为防止泡菜变得越来越酸，需要在泡菜里加点白洒，或者将泡菜入冰箱保鲜。

那种酸酸甜甜又有点辣的泡菜萝卜怎么做啊（最快速最简单的）

韩国泡菜萝卜调料：糖、盐、鱼露、辣椒面适量就可以，可按自己的口味调配。做法：1、将萝卜切成小块，洒上盐放置三个小时左右，萝卜变软、蔫了以后滤出水份，凉干待用2、把蒜、姜、苹果、梨放入搅拌机内，加上调料后搅拌好；3、再加入辣椒面、葱 继续搅拌好。胡萝卜切成丝；4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝、搅拌好的材料拌均匀；5、装入密封的玻璃容器，放在冰箱内一周后就完成了。

材料： 1.坛子一个，土陶的，大小无所谓。 2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈） 3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有新增成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。 6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。 做法： 把盐溶解于水，注入坛中23处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。 盐的分量呢，我还真给不出资料，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。 注意事项： 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。 5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。 除了次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜） 的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。 不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。..

最简单的萝卜泡菜怎么做?

调料：糖、盐、鱼露、辣椒面 适量就可以，可按自己的口味调配

做法：

1、将白萝卜切成小块，洒上盐放置三个小时左右，白萝卜变软、蔫了以后滤6、拿出你的密封杯，将腌制好的萝卜、切好的小米椒、白糖或者冰糖一次放入密封杯，再倒入白醋，盖好盖子放入冰箱上层保险，隔天就可以吃了。出水份，凉干待用。

2、把蒜、姜、苹果、梨放入搅拌机内，加上调料后搅拌好

3、再加入辣椒面、葱 继续搅拌好。胡萝卜切成丝。

4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝、搅拌好的材料拌均匀。

5、装入密封的玻璃容器，放在冰箱内一周后就完成了

用料

白萝卜 1个

盐 适量

糖 适量

酸萝卜超简单的做法

白萝卜削皮，切成喜欢的形状！我习惯条状，容易入味，口感好。放入容器，建议瓷器

放适量盐，搅均匀。稍等10分钟，萝卜出水。

倒掉萝卜水，放适量糖，白醋，搅均匀。尝味。若喜辣，可放红色小辣椒。

放冰箱。过几个小时就可以吃啦！酸甜爽口的

如何泡酸萝卜简单做法

将白萝卜清洗干净，去头去尾，削皮切条。

加一勺盐腌15分钟。

看见萝卜条出水后，倒水晾干。

加5大勺白醋，2大勺白砂糖，搅拌均匀。（喜欢吃辣的可加适量辣椒/泡椒）

将调制好的萝卜条带汁倒入干净无水无油的罐子里，封口。

腌制3天即可食用。

END

注意事项

制作酸萝卜关键要挑选新鲜的白萝卜。叶色青绿，能一刀切到底的证明萝卜新鲜、水分多。

白萝卜是“泄气”的食物，不能和人参、参、黄芪等补气物一起吃。

脾胃虚寒、消化不良的人不能生吃白萝卜。

萝卜条切得越细腌制时间越短。

吃不完的酸萝卜可以放冰箱，食用时要使用干净无水无油的筷子，以免造成污染。

如何最简单快速入定？

要学会冥想，控制呼吸。感受呼吸冥想自身的处境。摆脱环境的影响。

鲜白萝卜最简单辣脆腌泡怎么做

酸辣萝卜的做法。买一包泡椒，一条白萝卜,放半瓶白醋，加一些凉开水，放几片姜，加一点盐，放几个小冰糖，不能沾到油，泡两天就可以吃了 .

红萝卜泡酸萝卜的泡法

3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)

制作: ( I )1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。

3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。

5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 注意：次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”，通常可以向家里泡菜的特色：爽口，开胃。已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。

泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。

求四川泡菜酸萝卜的做法？

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四川步骤泡菜

本菜的特点：酸辣解腻、开胃爽口

材料：心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜、蒜苗、豇豆（蔬菜的选择可随意）

调料：干辣椒、花椒、大料、盐、葱、姜、蒜、白醋

1、 准备一密封罐或一泡菜专用坛子，洗净晾干。

3、煮泡菜水

4、待泡菜水晾凉后加入100毫升白醋。放入葱、姜、蒜。然后倒入泡菜坛中。

5、将所有蔬菜装入坛内封盖即可。

温馨提示：

2、 水跟醋的比例为4：1。

3、放入冰箱内24小时后方可食用。如果是夏天也避免变质。

4、每次加入蔬菜时添一点盐、白醋。

萝卜泡菜怎么腌制才能发脆？

一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感腌酸辣萝卜的做法（泡菜-夏季开胃小菜）准备【小贴士】材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)\x0d\x0a 白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙\x0d\x0a 调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml\x0d\x0a 制作方法： \x0d\x0a1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。\x0d\x0a 2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。\x0d\x0a 3.4.全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。泡菜的制作要诀：如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆白菜又称卷心菜。锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。\x0d\x0a 4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。\x0d\x0a 5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。\x0d\x0a 6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。\x0d\x0a 7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。制作心得：\x0d\x0a 1. 做好这道菜的关键，是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再的把水挤干。\x0d\x0a 2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。\x0d\x0a 3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

四川泡菜的家常做法？？我想腌酸萝卜。要最简单实用的方法哦，不要复杂的。

教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃

原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜

用最简单的方法教你泡制清脆爽口的湘西酸萝卜

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。3、接着，在无油的锅里加入适量的水，大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到冷却。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事项1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作