地锅子家常做法_地锅子家常做法视频

地锅炖大鹅的做法

二、配步骤三、见鸡肉在锅里噼里啦响的时候，再放入酱油，大火翻炒均匀，锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水（水稍微多些，这样后期烧出来的饼会更有味），开始调口依次放入鸡精味精、蚝油、生抽等调料料

1、主料：干香菇100g、鹅1只。

地锅子家常做法_地锅子家常做法视频

2、辅料：大蒜适量、香叶适量、老姜适量、八角适量、干辣椒适量。

3、调料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、老抽适量。

4、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。

5、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片，小葱打结备用

6、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒

7、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。

8、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

地锅炖排骨的做法

四.小公鸡一只，剁成大小均匀的块备用。

1、生抽1勺，老抽半勺，排骨500克，蒜2瓣，料酒半勺，面粉200克，姜4片，大葱半根，干辣椒2个，大蒜苗200克，香干2块，青菜500克，十三香5克，盐2克，糖2克。

2、先用热水灼一下排骨。

3、油锅烧热，先爆炒葱姜蒜。然后下焯好的排骨，翻炒几下。倒料酒、老抽、生抽、十三香。加高汤。

4、大火烧开下香干、香菇，转小火炖半小时。

5、趁炖排骨时可以揉面饼。200g面粉+100g水，揉成面团，醒20分钟。面醒后，揉成长条，切12个小剂子。揉成一个个小圆团放入冷水中，泡5分步骤四、然后大火煮开后改小火慢炖（这一步火候不要大，土鸡炖的时间要长一些），鲜青红椒洗净后切段，细火炖制半个小时，再把提前和好的面团分成小剂子，贴在锅一圈钟。

6、炖排骨的汤汁还剩四分之三时，下大蒜苗、青菜等喜欢吃的蔬菜。接着就可以贴面饼了，面团从水中取出，用手拉长拉宽后，紧贴锅上。

地锅鸡怎么做？

菜品类型：煲仔

相信很多人都禁不住烧鸡的，浓浓的汤汁，紧致的鸡肉，想想都会咽口水。鸡块怎么烧呢?姗姗今天和大家分享地锅鸡的做法。

准备食材：一整只鸡，去掉鸡头和鸡。面粉适量。蔬菜适量(人多就可以准备点蔬菜，当然也可以只要鸡肉，视情况而定)

佐料：盐、鸡精、冰糖、大葱、小葱、蒜、姜、八角桂皮、香叶等。姜切片，小葱打结。

调料6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；：生抽、老抽、料酒。

食材清洗干净之后，鸡切块。倒入锅中焯水，煮出血水，撇掉浮沫，清水洗几下沥干。

锅中放油，油热之后，放入3块冰糖炒出糖色，加姜蒜大葱爆香，放鸡块翻炒，再加入八角桂皮、小葱结等佐料。倒入料酒、生抽老抽，加盐拌均匀，再加入适量清水，没过鸡肉。转小火烧1小时。

在等待的过程中，我们可以准备做面饼(姗姗也不清楚那具体叫啥，暂且叫“面饼”吧，哈哈)。可以用麦粉，先和面，加入适量的水，揉成团，只要不沾手就不多了。分量可以少点，因为只要布满锅边就可以了，准备多了浪费。

一整团，可以揪成一个个的小团，然后再按成一个个大小、厚度不多的薄饼，尽可能的薄，太厚不容易蒸熟，不多这么大。

等锅中的鸡块烧的不多的时候，把薄饼按贴在锅的四周，一半浸到鸡肉中，更有味。然后再盖上锅盖烧十几分钟。鸡肉烧好了，加入鸡精，大火收汁，就可以出锅了。

一只鸡三四个人也不多吧，如果觉得不够的话，可以等鸡肉吃一半之后，加入土豆片、莴笋、金针菇等食材，再烧一下就可以了，这些蔬菜融入鸡肉浓浓的汤汁还是很入味的。如果感兴趣，自己就在家做做吧。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。

原料：

三黄鸡600克

面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克。

制法：

1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。

2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

地锅鸡特别好吃 今晚吃鸡 大吉大利 自己多年研究出来的哦

地锅鸡的正宗做法

3、加入所有辣椒继续翻炒，然后加入所有的调味料，翻炒均匀，然后加入土豆翻炒。

具体做法如下：

准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。

1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；

2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；

3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；

4、起锅烧油，将材料下锅爆香；

5、下鸡肉翻炒；

7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；

8、茄子去皮手撕成长条型；

9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；

10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；

11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；

12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；

13、关火，撒一些蒜苗提鲜。

原料：

三黄鸡600克

面粉300克

玉米粉80克

鸡蛋2个

姜片15克

蒜仔25克

青红椒2条，

八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

精炼油250克。制法：

一、主料

三黄鸡治净斩成块，飞水待用。

面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

制作方法:主料：

鸡肉

辅料：

原料：

鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只。

1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。

2活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就OK。

3面剂压薄面饼，大小厚薄适度。

4辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。

5加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。

6稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。

7中火顶多炖10分钟，饼熟了一切就OK，同志们，给筷子，吃！！！

准备好充足的材料和调料，然后再将鸡肉进行烹饪。生面少许。

具体步骤如下：

1.

调料都准备好，蒜拍碎，容易出味。

2.

把所有大料热油锅里翻炒，炒出香味。

3.

加入鸡翻炒几下。

4.

待到鸡肉有些泛白加入少许料酒，酱油加入上色，加入一勺盐。翻炒几下后加入半小碗水。盖上锅盖闷煮。

5.

开后加入土豆再加一勺盐加半碗水翻炒几下，盖上锅盖闷煮。

6.

等到土豆想化不化的时候关火，加入盐，鸡精翻炒后，出锅。

豆果美食.豆果美食[引用时间2017-12-31]

菜谱名称：八珍“地锅鸡”

制作手法：烧

菜品口味：咸鲜

制作方法：主料

鸡块、滑子蘑、口蘑、鸡腿蘑、草菇、冬笋、竹笋、红菇、白牛肝。

配料

油菜心。

盐、味精、葱、姜、香菜、大料。

先将鸡剁成块，加工熟后待用。把8种茵类用开水焯一下捞出，炒勺上火，放底油，把葱、姜、大料炝锅，放入加工好的鸡块和各种茵类一起煸炒，加入原汁鸡汤烧开，放盐、味精，出勺时放入油菜心、点明油。

提示

菌类做之前要焯水，原汁原味。

地锅鸡的制作方法

葱切段。

地锅鸡的制作方法：

葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒等调料切碎备用。

鸡一只，剁成小块。

土豆切成小块放入冷水中防止氧化，也可以是多余淀粉过滤掉。

起锅烧油放入食用油，锅热放入事先准备好的葱姜以及各种香料炒出香味。

放入剁好的鸡块，反复翻炒均匀。

放入生抽、老抽、料酒、盐等调味品再次翻炒，并倒入适量热水制作没过鸡块即可，水烧开可以用勺子撇去血沫。

放入准备好的土豆块以及各种蔬菜。

面粉用温水和成不软不硬的面团备用。面团揪成小块，用手摁成小薄饼即可。

小饼沿着锅边放在菜品上，将菜和鸡肉盖住。

中火盖上锅盖焖煮25分钟，时间到了关火再焖两分钟。

出锅。

地锅鸡的起源：

《中州名典》记载:侯方域(1618一1654年)，清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。

侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。

这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为压轴菜成了难题。

侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的"地锅鸡"，咽了一下口水，拿定了主意。

这天，"地锅鸡"刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。

官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。

侯尚书想:官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说:"这是俺侯家的看家菜--一品鸡 。"

地锅锅贴的做法大全图解

参考资料

主料：土公鸡一只

所属菜系：东北菜

辅料：桂皮十克、香叶三片、干辣椒十个、青椒一个、盐两克、酱油两克、生姜葱适量、八角两个、蚝油十克、生抽八克、鸡精味精各两克

地锅鸡之步骤

步骤一、首先土公鸡清洗干净（这一步选材很重要，土公鸡的韧性和口感都非常的好），剁成均匀大小的块状（鸡块要比平时的红烧鸡块大一些）

步骤二、开炉点火，锅里倒入菜籽油（油可适当多倒一些，这样烧出来的鸡肉会更香），油热后放入姜片，红干椒段煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，再倒入鸡肉块煸炒（这一步不要焯水，直接煸炒的鸡块更有香味）

步骤五、再倒入切好的青红椒段，小火继续炖十分钟，改用大火收紧汤汁，让汤汁变得微微黏稠即可出锅装盘啦，要是家里有香菜的话，来点香菜点缀一下就更完美了

地锅鸡之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于地锅鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道地锅鸡的特色就是它的地锅饼，做出来夹杂着汤汁入口，可以说是非常的有味。而对于地锅饼的做法也是非常简单，只要和一个光滑的面团，并且和的稍微硬一些，然后醒十分钟，再揉捏一次，分成剁个小剂子，擀成薄片贴在地锅一圈就可以了

地锅老鹅的正宗做法

步骤18

地道的农家烧老鹅，做法详细，饭店都吃不到，出锅比红烧肉都香

调料

材料

老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。

做法

1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。

2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。

3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。

作要领

老鹅选长江边散养的为佳。

此菜突出鹅肉的香味。

地锅鸡的酱料配方教程

葱姜

馋嘴地锅鸡

这道菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

材料：

原料：三黄鸡600克，面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个，姜片15克，蒜仔25克，青红椒2条。

调料：八角、花椒、盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。

做法：

1、三黄鸡治净，斩成块，飞水待用。

3、另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟，再下入青红椒，调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色，并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

地锅鸡

这道菜虽是一道家常口味，但味香浓也不可不说是一道好菜，在制作的时候要注意做饼的面和得不要太硬，以免影响口感；炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。

原7、锅盖焖5分针，面饼子就熟了。然后把面饼浸泡在排队汁中，再焖3分钟。一锅香喷喷的地锅排骨就出炉了。材料

主料：鸡肉（半只）、自制面饼。

辅料：四季豆、土豆、青椒。

调味剂：酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均适量）

制作步骤

1. 把鸡肉剁成块，然后将油烧至滚烫；

2. 将洗干净的剁好的鸡肉放入油锅进行炒，再加入酱油、花椒、食盐、八角、姜炒之；

3. 炒至5分钟后加入适量的水，用柴火烧15分钟后再加入四季豆、土豆、青椒；

二.酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱 一百五十克，甜面酱一百克，味达美酱油二百克，辣鲜露一百克，蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可。三.干辣椒十五克，葱姜片.各三十克，盐十克，味精五克，鸡精五克， 生抽十克，香油五克

五. 锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。

说一下小饼的制作，面粉五百克加入盐五克，水二百五十克.和成面团，醒面十分钟做成小饼既可。

地锅鸡的家常做法

地锅鸡的家常做法：

1、提前准备好材料，把切好的半只鸡下面我来说一下地锅鸡的做法，地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉 。 一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麦芽粉三十克，调均匀既可 。洗干净沥干水分，土豆切块，面粉加温水揉成面团，辣椒切块，洋葱切好，葱姜蒜切好。

2、锅里放入油，油温上来4、翻炒出肉香味之后加入温水，水沫过菜的一大半，盖上锅盖煮。之后加入葱姜蒜香叶花椒桂皮八角干辣椒爆香，爆香之后加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入洋葱，翻炒几下之后加入鸡肉翻炒，再加入料酒翻炒。

5、趁着这个时间，把之前做好的面团拿出来分成均匀的小剂子，然后可以用擀面杖擀成薄饼，或者用手按成小饼，然后一个个贴在锅的边缘上，可以把饼的一面抹上一点水，方便贴锅，然后就继续盖上锅盖大火烧开，开了之后记得翻炒一下鸡肉避免糊底，如果水烧少了，可以继续加入适量的温水继续烧，直至饼完全熟了就可以出锅了。

地锅鸡的做法 地锅鸡怎么做

2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团，随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

步骤1

准备食材：鸡肉300克、栗子1蒜酱油00克、面粉150克、生抽10克、老抽15克、盐3克、蚝油30克、料酒10克、蒜15克、大葱20克、姜10克、八角2个、桂皮1片、小米椒10克、青椒8克、冰糖20克。

步骤2

步骤3

蒜切片。

步骤4

姜切片。

步骤5

青椒切段。

步骤6

小米椒切碎。

步骤7

鸡肉剁成小块。

步骤8

面粉中加入盐。

步骤9

面粉中倒入水。

步骤10

搅拌均匀后揉成面团。

步骤11

盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤12

然后将面团搓成小圆球。

步骤13

面团放入清水中泡10分钟。

步骤14

油锅烧热，加入葱段 姜片、蒜、八角 桂皮，翻炒出香味。

步骤15

然后放入鸡块，翻炒至鸡皮表面变色。

步骤16

加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，盐、倒入开水没过所有食材,盖上盖子炖煮30分钟。

步骤17

开盖，倒入栗子翻炒均匀。

将泡水的小面球拿出来按扁并手直接扯成椭圆形的饼。

步骤19

然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上。

步骤20

将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。

步骤21

撒上红青椒，即可出锅。