青椒辣子鸡的做法 青椒辣子鸡的做法是什么

辣子鸡的常见做法？

食材

辣子鸡在川菜中是一道点击频率比较高的家常菜了，其实它的制作方法也非常的简单，压根就没有我们想象中的那么难。因为我是一个特别喜欢吃辣的人，所以对这类比较下饭的名菜都有一番琢磨，要想做出一道色香味俱全的正宗辣子鸡出来，我们必须要掌握三点，那就是腌鸡，炸制火候，选辣椒！这3点做好了，那辣子鸡就算是完成了一半，今天小编就为大家来说一说这川菜中的名菜辣子鸡的正确做法，相信只要大家跟着学，一定能够做出一道美味的辣子鸡出来，下面我们就一起来看看你吧！

青椒辣子鸡的做法 青椒辣子鸡的做法是什么

姜 1块

制作辣子鸡我们选择一只1斤左右的小鸡，这样的的鸡肉会比较嫩滑，我们将鸡肉斩成大小不多的小块，连带着骨头一起砍，这样做出来的辣子鸡味道才够味，吃起来也更有嚼劲，吃的时候就是要带着骨头啃起来才爽。鸡肉切好以后，我们用盐、酱油，白胡椒，料酒，葱姜和少量淀粉腌制。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味。

第二步：炸制火候

鸡肉腌好以后，我们就要准备开始炸制了。我们在炸制鸡块的时候，首先要做的就是放充足的油，只有这样我们才能够将鸡块下入锅中，另外要注意油温不能过低，不然鸡肉过分脱水会变得很柴。所以大家在炸鸡块的时候一定要舍得下油，另外，我们炸制的时候要复炸3遍左右，这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆，但是要注意掌握火候，遍炸制的时候油温在3成热左右，，这一步是为了将鸡肉炸熟，等到第二遍的时候油温要升高到7成热，这一步主要是将鸡肉的水分去除干净，所以油温要高，到了第三遍的时候要让它的外表变得酥脆，所以油温要升高到8成热才行，一遍比一遍高才行。

这一步也是非常重要的，要想做出的辣子鸡正宗入味，辣椒的选择就相当的重要了，一般来说，一只1斤左右的鸡，上面2步完成以后，我们要准备半斤左右的干辣椒才能够做到，如果你不怕辣，就选择小米椒吧。

我们只需要另起一锅，下入油后，将辣椒、蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将炸好的鸡块和花生米倒进去，加入适量的盐和糖，翻炒均匀调味，就可以出锅啦，是不是非常的简单呢！

大家好，今天来讲一讲辣子鸡的做法，不同的地方对辣子鸡的做法都有不同的看法，所以做法也出现很多种，不管这道菜到底怎么做，在上还是很受人们的欢迎，一般整只鸡都可以用来做辣子鸡，但小编非常喜欢吃鸡腿肉，所以每次做的时候都是用鸡腿肉来做辣子鸡，小编是一个重口味，无辣不欢，个人认为辣子鸡要辣一点才好吃，香辣十足才能得到满足。

关于辣子鸡的做法，大部分的人做出来发现鸡肉不够入味，辣味全部在配料里，吃起来不过瘾，今天小编就来教大家一个很好的方法，也是大家很容易就能想到的，那就是将鸡腿清洗干净，用刀把它切成鸡块，然后装进碗里腌制，但这里腌制回家一个小步骤，相信大家做法一：辣椒炒鸡都没有尝试过，加入料酒和姜片腌制之后，再加入植物油用手抓匀，这样能够防止粘锅更加易熟，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步，香辣过瘾、无腥味。

【辣子鸡的做法】

步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。

第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。

第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。

以上就是辣子鸡的全部内容，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步，香辣过瘾、无腥味，这一步就是腌制，腌制过后在加入植物油用手抓匀，

材料 主料：鸡腿2只，干辣椒50g

辅料：料酒，盐，酱油，鸡精，胡椒粉，花椒，姜，蒜（要多，至少2头） 做法

2、鸡肉剁成和剪好的辣椒不多大的小块。 3、蒜剥好，不要切。

4、炒锅放油（多一些），放姜蒜爆锅，放入鸡肉块，加料酒炒干水分，约翻炒6分钟左右。 5、放花椒、干辣椒翻炒5-8分钟。

6、加酱油、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀即可。 小诀窍

剪辣椒时戴上手套，很辣手。如嫌麻烦，不愿戴手套，千万注意别用手揉眼睛。~~~

1川味辣子鸡：油热倒入姜片，干辣椒，大蒜，花椒炒香，放入炸好的鸡肉，放入葱段，加生抽，料酒炒匀出锅，麻辣好吃。2家常辣子鸡：油热下姜蒜，花椒炒香，倒入炸好的鸡肉，加入辣椒，陈皮，炒香关火，撒芝麻，简单易做又好吃。3鲜香辣子鸡：油热炒干辣椒，花椒，青椒段翻炒，加姜蒜，葱段炒香，倒入炸好的鸡肉，加热油炒好出锅，鲜香美味。4尖椒辣子鸡：油热炒香花椒，八角，葱姜蒜，豆瓣酱，倒入鸡肉，加调味品，啤酒大火烧开炖好调味，倒入青红辣椒炒好出锅，真下饭。5简单辣子鸡：油热炒香蒜，花椒，倒入干辣椒，炸好的鸡肉翻炒，加调味品炒匀，撒白芝麻出锅，做法简单好吃。

炒辣子鸡怎么炒好吃窍门

鸡腿；花椒；干辣椒；姜；葱；蒜；盐；糖；生抽；料酒；油

辣子鸡的做法有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒7、大火收汁，放一勺耗油，起锅之前下入青椒．翻炒几下即可。的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重要的一个步骤

1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3.另起下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。

希望能在你家的年夜饭桌，看见它的身影

辣子鸡正宗的做法怎么做？

1、今天要教大家的是一道辣子鸡块的制作步骤，香辣爽口，做法简单，先来把做辣子鸡块用到的材料准备一下，准备一只三黄鸡，然后再准备一个个头中等的土豆，一根小一点的胡萝卜，一个青椒。然后再准备适量的食用油，郫县豆酱，适量的食用盐，胡椒粉，料酒，小葱，面粉和生姜。将它们全部准备好了之后咱们就可以开始今天的烹饪了。

辣子鸡 用料

辣子鸡可以用鸡胸肉吗

鸡腿2只；葱；姜；辣皮子（线辣子）；蒜；八角2粒；花椒粒；料酒；味极鲜酱油；老抽；冰糖；盐；青辣椒5-6个

不停翻炒，边上糖色边收干水分

水分收干后加入切好的葱、姜、辣皮子炒出香味，放花椒粒、八角炒香

加开水跟鸡块平齐，炖煮，收汁至一半加入拍好的蒜丁

加入切好青椒丁，收汁出锅

用料

鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。

将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。

腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。

锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。

待鸡块炸熟后将鸡块捞出，辣子鸡怎么做好吃？首先把鸡块焯水去腥，然后锅中加入底料，炒香再加入鸡块，然后倒入土豆，翻炒均匀即可。沥干油。

锅内再次热油（可以用之前炸鸡的油），油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。

将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出，沥干油。

锅内热油（可以用之前炸鸡的油），油五成热时放入花椒，炒一下。

炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。

炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。

这道辣子鸡，味道咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩。

四川青椒鸡的正宗做法

家庭版生炒辣子鸡，麻辣鲜香忒好吃了

四川青椒鸡的正宗做法

第三步：选辣椒

料鸡腿/半只鸡 800g

青椒/二荆条 400g

小米椒 8个

干辣椒 6个

新姜 1个

花椒 5g

酱油 2勺

香醋 1勺

盐 适辣子鸡的由来量

青椒辣子鸡·川香的做法

鸡肉洗干净宰成小块

二荆条

锅烧热，倒油

提供视频

倒入姜 二荆条翻炒

再加一勺酱油上色

大概这个样子

出锅

小贴士

1.鸡选用整鸡，鸡腿瘦肉太多了

本地鸡 半只

青椒 500g

葱 2根

蒜 6个

花椒 些许

酱油 些许

豆瓣酱 些许

糖 些许

鸡精 些许

盐 些许

方法/步骤

11.鸡肉洗干净后切成小块，清洗后沥干。青椒切成2-3厘米的小段

22.姜洗干净，蒜准备好，葱切成段

33.热锅冷油，锅内放入适量的菜油

44.油热后加入鸡块，姜，蒜，花椒，干煸

55.干煸到7-8分熟，放入两手豆瓣酱，酱油少许，糖少许，鸡精少许，翻炒到亮油

66.加水没过鸡块即可，加入葱，适量盐，盖锅，待水开后，改中小火，焖烧10分钟

77.加入青椒翻炒，盖锅大货闷烧3-4分钟

88.好看又好吃的美味做好了

青椒辣子鸡块怎么做如何做好吃

做法

1.鸡肉洗净切块，放入碗中加入少许淀粉、盐、豆瓣酱、花椒。先码料，才入味。辣椒洗干净切断，倒入烧热的锅中，干煸，去掉新鲜辣椒多余的水分。然后锅中倒入油，什清油，鸡肉没有猪肉吃油，所以不喜欢油腻的亲记得油的量。油去掉生味以后，放入花椒、七切好的蒜片、姜片、豆瓣酱，炒香之后，倒入鸡块，翻大火翻炒，半生熟的时候加入盐、鸡精，翻炒一下，倒入辣椒，直到快熟了，就加味精。

1、干辣椒洗净，每个加料酒、味极鲜酱油翻炒均匀，加入老抽翻炒均匀3分钟左右用剪刀剪成三段。

辣子鸡怎么做好吃家常做法

用料：4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;

鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、4，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用大蒜、白糖、食用盐、植物油。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;

2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;

3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;

4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;

5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;

6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;

7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;

9、倒入做法二：家常炒鸡辣椒，翻炒均匀即可。

用料:

鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;

2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;

3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;

5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;

6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;

7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;

8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。

青红辣子鸡怎么做

美味辣子鸡出锅啦！

材料

编辑炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。

肉鸡腿4只、青椒3只、步：腌鸡红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙

编辑

1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

5，锅中留底油，放入蒜末炒香

青红辣子鸡

6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒

7，加入炸好的鸡块，翻炒

8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

9，加入熟芝麻翻炒

辣子鸡怎么炒

辣子鸡最正宗的做法，注意这“3点”，越吃越上瘾！辣子鸡具有干，香，酥，辣，鲜5个特点！一起来瞧瞧吧！

用料：公鸡半只、青椒2个、大葱1根、姜50克、大蒜5瓣、花椒10g、八角1个、干红辣椒5个、香叶1片、黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺。

请点击输入描述

步骤：

葱 1根(我没有就没用)

1、用户需要将公鸡斩成小块，清洗干净，沥干水分备用。

2、准备配料。

4、倒入鸡块，不要翻动，煎一下．煎到鸡皮有点微黄的时候再翻面。

5、用户先把花椒，辣椒，八角，香叶下入。

6、有啤酒的话就加入啤酒，没有就用开水．淹没鸡块即可。

以上内容参考

怎样炒辣子鸡

3、宽油下入葱姜蒜，爆香增味。

【辣子鸡10，淋入香油起请点击输入描述锅】

【制作步骤】

2、咱们的步是先将三黄鸡收拾干净，先浸泡，然后再清洗。清洗干净了之后咱们就将三黄鸡剁成小块，块不要太大，要稍微小一点，这样比较容易入味，而且吃起来口感也比较好。三黄鸡剁成小块之后咱们就把它收到一个大碗中，然后就可以开始进行下一步了。

3、向鸡块中加入适量的料酒，食用盐，胡椒粉，先将它们拌匀，然后再放到一旁腌制五分钟，以增加鸡肉的底味。鸡块腌制上了之后咱们就把土豆，胡萝卜，青椒处理一下。土豆和胡萝卜先浸泡，然后再清洗，去皮。去完皮之后再切成滚刀块，块也要稍微小一点，切好之后先放到一个盘中备用。

4、青椒也要先清洗一下，清洗完了还要把辣椒籽去掉，然后再切成滚刀小块，块也不要太大，切好之后先把它放到一旁。等到青椒，土豆，胡萝卜全部切完了之后五分钟的时间已经过去了，向已经腌制入味的鸡块中加入适量的面粉，然后先将鸡块和面粉搅拌均匀，搅好了之后就先放到一旁。

6、锅中留下少量的底油把葱姜炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，在炒的时候用小火炒。炒好之后咱们把鸡块放进去翻炒均匀。然后依次放入土豆和胡萝卜翻炒，再加入少许的食用盐调味，放入青椒炒至断生。炒好之后咱们就可以出锅装盘了，一道非常美味的辣子鸡块就这样完成了。

简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡

辣子鸡怎么做？把鸡肉清洗干净切块，加入葱姜过水捞出，锅中起油加入辣酱，红椒鸡肉翻炒均匀。

鸡肉必须切小块，有利于油炸

辣子鸡用土鸡更好

家庭版辣子鸡来了老铁们，外酥里嫩嘎嘎香66

辣子鸡怎么做更好吃？

教你辣子鸡香辣美味的做法

辣子鸡制蒜 2个作教程

鸡腿切丁控干水分备用，冰糖入油起沫后加入鸡丁上糖色

辣子鸡怎么做？把鸡肉清洗干净切块，加入葱姜过水捞出，锅中起油加入辣酱，红椒鸡肉翻炒均匀。

辣子鸡怎么做？

希望能在你家的年夜饭桌，看见它的身影

辣子鸡用土鸡更好

鸡肉必须切小块，有利于油炸

云南永平辣子鸡的做法

5、咱们在锅中放上1/3锅的油，然后把油烧热，再把裹好面粉的鸡块放进去炸一下。在炸的过程中，要不断翻动地下鸡块，防止它糊锅，也让它受热均匀，一直炸到鸡块表面金黄之后咱们先控油捞出，然后放到一旁备用，接下来咱们将土豆放入锅中炸一分钟。然后把胡萝卜放进去炸半分钟，炸好之后捞出来备用。

辣子鸡的做法

【制作食材】三黄鸡，土豆，胡萝卜，青椒，食用油，郫县豆瓣酱，食用盐，胡椒粉，料酒，小葱，面粉，生姜

辣子鸡丁

首先准备适量的鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、葱、辣椒酱、酱油、盐、白醋、糖以及其他的各种调味料等。把鸡胸肉洗干净之后，用刀切成丁状，加入小料进行腌制，腌两分钟以后备用，把青椒洗干净之后切成丁，把干辣椒切成段，把葱姜洗干净，分别切碎，把所有准备好的调味料，勾兑成调味汁，往干净的锅中倒适量的油，等到油热之后放入切好的鸡胸肉丁用大火炒一分钟。在往锅中倒入热油。用小火把葱姜辣椒爆香，再加入青椒丁和鸡胸肉，用大火炒几分钟之后，把调味料淋上去就可以了。

我们都知道辣子鸡非常的美味。那你知道辣子鸡的由来是什么吗?

其实关于辣子鸡走两种传说，种是在20世纪初期，在乐山里的一个小饭店里，由师徒二人创制的。另一种说法就是也是相同的时间，相同的地域，但是是一个老太太制作的。辣子鸡的辣椒用的是四川的朝天椒，鸡用的是土鸡，味道比我们在市场上买的鸡肉好了很多，而且鸡肉的肉质比较的细嫩，味道很鲜美。鸡肉本身也没有什么香味，所以它可以用于各种料理当中，鸡肉中蛋白质含量非常的多在所有的肉类当中是的，而且是高蛋白质的脂肪，其中，其中的维生素含量也很不错，尤其是维生素a比其他的肉类都要高很多，而且鸡肉的蛋白质含量比例高，种类还多，还容易被我们身体消化和吸收，我们吃鸡肉能够有效地增强抵抗力，强壮身体，而且还含有对我们人体发育很重要的磷脂。

辣子鸡的营养价值

鸡肉是一种温性的食物，而且味道非常的不错，从中医的角度上来说我们吃鸡肉能够温中益气，对我们的肝和血脉，筋骨都是非常不错的。而且鸡肉还有我们人体成长发育必须的磷脂，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的主要来源。对于那8、又香又辣的炒鸡出锅，要比平时多吃一碗米饭。些营养不良，手脚冰凉，经常会感觉到疲劳或者是身体虚弱，，贫血的人来说都是非常不错的，而且鸡肉当中的蛋白质是一种高蛋白，脂肪含量也特别的低，其中的维生素a种类也很丰富，在冬天的时候很容易感冒，对于没有得病的人来说，喝鸡汤能够补充营养，而如果对那些感冒的人来说，喝鸡汤还能够痊愈的更快。能够及时的把我们体内的排出在身体之外。

辣子鸡是可以用鸡胸肉的，我们平常在外面饭店里面吃的辣子鸡都是鸡胸肉做的，为什么用鸡胸肉呢?因为鸡胸肉相比较鸡腿来说价格比较低，而且很容易切成丁状。看起来非常的饱满，如果我们在家里自己做辣子鸡的话，用鸡腿肉，因为鸡腿肉的口感要比鸡胸肉好，而且还很好吃，但是我们做的时候需要去掉鸡皮，还有鸡腿骨，做起来比较麻烦，而且肉也切的没有那么均匀，但是鸡腿肉比鸡胸肉好吃。

辣子鸡用鸡的什么部位

一般来说，我们做辣子鸡的时候用的都是公鸡。因为公鸡比母鸡更具有阳刚之气。如果是比较鲜嫩的公鸡吃起来比较可口，如果是比较老一点的公鸡，吃起来回味无穷。但是吃辣子鸡用的公鸡，每个人的喜好都是不一样的，有的人喜欢吃老的公鸡，因为这种公鸡的嚼劲十足，还有的人喜欢吃小的公鸡，因为它不用吐骨头。肉质非常的鲜嫩。