香肠的制作方法及配方(蒜味香肠的制作方法及配方)

大家好，今日小蚪来为大家解答以上的问题。香肠的制作方法及配方，蒜味香肠的制作方法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

香肠的制作方法及配方(蒜味香肠的制作方法及配方)

香肠的制作方法及配方(蒜味香肠的制作方法及配方)

1、罐香肠的制作方法及配方：准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。

2、2、准备5斤前腿肉，我家这里才9.9元一斤，用来做腊肠正合适。

3、前腿肉用水冲洗干净，放在太阳下晒1小时，晒干。

4、很多人都说肉不能洗，但不洗我是吃不下去的，其实只要晒干了就没事了，再不行就用白酒抹一遍。

5、3、前腿肉去掉猪皮，用刀切成肉丁，嫌麻烦可以用绞肉机绞，10秒钟即可，不要绞得太碎了。

6、4、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒，用双手抓拌均匀，让猪肉和调料混合均匀，腌制2小时。

7、灌香肠并不是调料越多越好，厨师长说加这4样就可以了。

8、食盐提供咸味，也有杀菌防腐的作用；白糖可以提鲜，还能中和咸味，味道咸淡适中，不会那么咸；蚝油主要是提鲜的作用，也能增加一点咸味；粮食酒含有多种天然芳香物质，可以让腊肠变得更香，也能杀菌防腐，做出来的腊肠味道特别好。

9、5、肠衣用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡一下子，能杀菌消毒，更加干净。

10、6、准备灌香肠的工具，网上有卖的，不想买的话可以拿一个干净的矿泉水瓶，从中间剪断，把肠衣套在瓶口上，就是简易的工具。

11、7、肠衣的一段打个结，把腌好的肉丁灌进肠衣里，经常用手撸一下，灌的更加紧实，灌完后把肠衣头打结，每隔一_长用绳子绑一下分段，再用牙签扎一些小洞，这样肠衣就不会因为发酵而胀破了。

12、8、烧一锅开水，把灌好的香肠放进锅里烫10秒钟，进一步杀菌消毒，也更容易晒干。

13、9、把香肠挂在有太阳的地方晒干，但不能暴晒，不然香肠会变得特别硬。

14、晾晒7天时间，晒干水分，香肠就晒好了，收回放在阴凉通风处，或是在冰箱里冷冻保存，放一年不会坏。

15、10、香肠的使用方法很多，比如蒸腊肠、炒腊肠，或是下面条、做煲仔饭，味道都特别香。

16、材料/工具配方猪肉10斤、糖400g-500g、盐50g、酱油一包或者味极鲜g、五香面25g、味精50g、酒g制作方法1、先把肉切成条状的，然后放到大盆子中，加上上面的材料，腌制1-2个小时。

17、2、然后把肠衣洗干净，放在水中备用，再灌装机器洗干净。

18、3、接着将肠衣装在机器的出料筒处。

19、4、然后将肉放在机器的进料斗，开启机器准备装香肠。

20、6、装完后用配料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

21、牙签在香肠上扎几个洞，以免胀坏了。

22、7、全部装好后，放在阳台或者通风的地方晾一个星期左右即可食用。

23、方法如下：香肠的配方：调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g香肠的做法：1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

24、2、做香肠用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。