豆瓣酱的做法 花生豆瓣酱的做法

大家好，今日小怡来为大家解答以上的问题。豆瓣酱的做法，花生豆瓣酱的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

豆瓣酱的做法 花生豆瓣酱的做法

1、带皮蚕豆，自己去皮干净你用料霉豆瓣 500克盐 800克花椒 50克鲜红辣椒 0克生菜籽油 适量自制豆瓣酱的做法加盐豆瓣酱的配方500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。

2、冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。

3、晒出香味后待用鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。

4、将辣椒切碎用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。

5、这是打碎的辣椒将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。

6、将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。

7、坛口如图密封盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

8、揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。

9、望采纳祝你好运古法晒酱「四川豆瓣酱」晒一盆全家吃一年，错过这个季节再等一年、甚至世界其他地区的超市里都能找到四川郫县豆瓣酱，大部分家庭厨房里都会有一瓶，这么大的魅力是因为郫县豆瓣酱不管炒菜，做火锅汤底都离不了的，味道一级棒。

10、今天我来分享下我做了十几年的四川豆瓣酱的做法，我做了这么多年，都是自己食用，再分给亲戚朋友们一起享用。

11、亲选食材及辅料自己一步步制作，不添加任何工业调味品，每年的七月份开始做，晒到来年七月，晒够一年，亲戚朋友都喜欢的不要不要的，今年一个朋友买了十斤蚕豆让我做，这是吃了我三年的豆瓣酱换来的，哈哈蚕豆辅料：鲜红二荆条50斤，鲜红小米椒10，老姜2斤，生菜籽油13斤，盐15斤，高度白酒5斤香辛料：花椒2斤，八角1斤，茴香1斤，桂皮0.5斤，香叶0.2斤，草果0.2斤，鲜花椒4斤及鲜花椒叶2斤干花椒八角草果桂皮茴香香叶鲜花椒叶鲜花椒一，分拣蚕豆（胡豆）分拣后清水泡6个小时泡4个小时，去皮再次清洗二，熟化上锅蒸60分钟，关火，冷却，然后加入面粉拌匀，摊平。

12、装入笼用保鲜膜密封大火开蒸一周后下酱继续更新三，霉豆用竹编筐或者蒸笼都可以，一定要保持容器上下透气，不能有油烟，不能空气流动，避免没有霉好，豆干了就不好了。

13、现在河南的温度大致30度左右，第二天豆就会有变化，第四天白丝基本上都出来了，第五天白丝大概2厘米厚时，将结块的豆翻过来，掰成小块，第七天，白丝消失，白毛豆变成绿毛色，表面还是有一层绿丝的。

14、移到室外进行晾晒，再把块状的豆全部 搓开，晒干透。

15、这一步，霉豆成黄绿色。

16、四，锅内加水5斤，把花椒，八角，茴香，桂皮，香叶，草果加入煮开，晾凉后到入晒缸备用五，把晒干的霉豆用清水再冲洗一次，晾干，到入晒缸中加入盐7斤，白酒2.5斤拌匀备用。

17、五，把二荆条，小米椒，老姜，清洗干净晾干水分，全部切碎装入晒缸，加入香辛料，剩余的盐，白酒，生菜籽油搅拌均匀，放在阳光充足的地方，不用来回搬动，然后找根细竹竿放在缸口，用块玻璃盖上，开始暴晒吧！晒够整个三伏天酱香四溢，我选择晒够一年，明年的这个时间的豆瓣酱四川厨子闻到了是走不动的。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。