卤鸡爪的制作方法，简单易学

卤鸡爪正宗制作方法？

步骤

卤鸡爪的制作方法，简单易学

干辣椒段/花椒/香叶/八角/桂皮/冰糖/耗油/料酒/白酒/老抽/适量的盐/鸡爪

1、先将鸡爪尖剁除、洗净，然后放入适量的冷水，再加入两大勺料酒、姜片，氽烫，再捞出用冷水洗净浮沫；

2、把氽烫过的鸡爪放入锅内，再放入适量的冷水（刚没过鸡爪即可）、干辣椒段、花椒、香叶、八角、桂皮、几小块冰糖、蚝油、料酒、几滴白酒、老抽、适量的盐，开中小火煮开后，再用小火卤煮约30分钟，然后熄火，可直接装盘开吃，也可让鸡爪浸泡在卤汤1-2小时，时间浸泡的长点会更入味。

（ 1 ）卤鸡爪的做法 食材用料

鸡爪 400克、茴香 适量、八角 2个、香叶 3片、姜 适量、

蒜 适量、油 适量、卤水汁 适量、冰糖 适量。

做法步骤

[ 1 ] 鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断；

[ 2 ] 水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用；

[ 3 ] 准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶；

[ 4 ] 热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味；

[ 5 ] 接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1；

[ 6 ] 接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可；

[ 7 ] 简易的卤鸡爪做好了。

（ 2 ）卤鸡爪的做法

食材用料

鸡爪 一斤、葱姜蒜 适量、花椒 适量、八角 适量、

卤水汁 适量、酱油 适量、糖 适量、盐 适量。

做法步骤

[ 1 ] 鸡爪洗干净，控干水；

[ 2 ] 葱姜蒜，花椒，八角备料；

[ 3 ] 鸡爪过水；

[ 4 ] 捞起，切去鸡爪尖；

[ 5 ] 卤水汁、酱油用一比三的比例加入汤锅中；

[ 6 ] 煮滚放入鸡爪入锅，给一点点盐，糖大火煮滚，改小火慢慢煲2分钟；

[ 7 ] 20分钟后鸡爪上色煲熟透，关火出锅，装盘上桌享用。

卤鸡爪的制作方法和配料

卤鸡爪的做法和配料步骤如下：

材料准备：鸡爪、翅尖、水、冰糖、姜、花椒粒、香叶、八角、肉桂豆蔻、干辣椒、食用油、精盐、生抽、老抽、白芝麻。

1.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。

2.冷水下锅，煮沸，撇去血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开。

3.准备卤料。干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量，八角一个。

4.锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色后倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色。

5.翻炒十分钟，加入香料翻炒五分钟。

6.加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐，盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水盖过鸡爪即可。

7.先煮沸，再小火卤30分钟，开大火收汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。

麻辣卤鸡爪的制作方法和步骤

用料：

鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量

步骤：

1.鸡爪洗净备用。

2.准备香料和生姜汁备用。

香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3.鸡爪逐个剪去指甲备用。

4.将鸡爪剁两开备用。

5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6.将过水的鸡爪捞出备用。

7.炒锅放油，下入香料炒香。

8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9.加入适量清水。

10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽

11.放入飞水后的鸡爪。

12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

做法二

主料：鸡爪500g；

调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙；

做法：

1.鸡爪洗净备用，准备香料

2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用

3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用

4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，放入干辣椒炒香

5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水

6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟

7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可

卤鸡爪的制作方法和配料？

做法

用料

鸡爪500克、植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把

做法

1.把要卤制的食材洗净沥干水分。

2.洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。

3.准备一包卤料包。

4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖。

5.小火炒出糖色加适量的清水后关火。

6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水。

7.再倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开。

8.把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）。

9.鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。

卤鸡爪的做法

【制作步骤】

1、买回的鸡爪清洗干净，直接用剪刀剪去指甲，一是不仅可以美观，二更干净卫生，色观上更有食欲；

2、处理好的鸡爪，冷水下锅，加入姜片、料酒、八角大火烧开，煮5分钟；关火后冷水过凉再次冲洗干净；

3、准备一块生姜，直接拍扁，几颗大蒜、辣椒（重口味朋友可以多放一些）

4、热锅烧油，下入大蒜和生姜炒出香味，随即倒入辣椒和鸡爪，翻拌均匀直接调味；加蚝油、生抽、红烧酱油、料酒煸炒出香味；

5、锅内倒水（没过鸡爪即可），再加一块冰糖；大火烧开后转小火炖煮40分钟；

6、等汤汁粘稠，沿锅边淋入一勺香醋，随机关火翻拌均匀，就可以直接关火出锅了！【制作步骤】

1、买回的鸡爪清洗干净，直接用剪刀剪去指甲，一是不仅可以美观，二更干净卫生，色观上更有食欲；

2、处理好的鸡爪，冷水下锅，加入姜片、料酒、八角大火烧开，煮5分钟；关火后冷水过凉再次冲洗干净；

3、准备一块生姜，直接拍扁，几颗大蒜、辣椒（重口味朋友可以多放一些）

4、热锅烧油，下入大蒜和生姜炒出香味，随即倒入辣椒和鸡爪，翻拌均匀直接调味；加蚝油、生抽、红烧酱油、料酒煸炒出香味；

5、锅内倒水（没过鸡爪即可），再加一块冰糖；大火烧开后转小火炖煮40分钟；

6、等汤汁粘稠，沿锅边淋入一勺香醋，随机关火翻拌均匀，就可以直接关火出锅了！

卤鸡爪的制作方法和配料

卤鸡爪的制作方法和配料步骤如下：

材料准备：鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、香醋5勺、生抽5勺、蚝油2—3勺。

1、鸡爪剪去指甲洗净备用。

2、冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

3、过冷水二次清洗。

4、锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

5、下鸡爪和辣椒过油表层微微起皱。鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒。

6、下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。

7、下料酒去腥入味。

8、加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35—40分钟。

9、慢慢收汁后加入香醋灵魂深处的一抹酸爽，提味。

10、炖一会，装盘即可。