腊油家常做法 腊油家常做法大全家常

怎么腌制腊鱼的做法

记得我刚刚参加工作时候，每逢过年，厂里都会发带鱼，当时一发就是10斤左右，或者更多，还有青鱼，鲤鱼，鲫鱼等等，一般鲫鱼就红烧好了先吃，其它如带鱼，青鱼，我们就用盐腌制好了慢慢吃。

首先来处理鱼，不管是什么鱼都是可以用来腌制的，处理鱼的时候首先要将鱼肚里的内全部处理干净，还有附在鱼腹花椒适量的黑膜也要处理干净，因为黑膜是有苦味和腥味的，如果不去掉的话做出来的腊鱼不但影响外观，而且味道也会发苦，腥味重。从鱼的后背用刀刨开，不要用肚子那里刨开，这样作的话更容易风干，如果从肚子那里泡开的话鱼肉会很厚，不容易风干，鱼处理干净后多清洗几遍，控水备用。

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腌腊鱼时用到的调料也是很多的，只加盐是大忌，白酒和花椒3. 盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，因为放点白酒不但可以去腥，还可以使腌出来的腊鱼更入味，保存的时间会更长，花椒也具有增香去腥的作用，这两种调料是必须要放得，少一种调料腌出来的腊鱼也不入味。下面来做一个腌腊鱼的香料，锅中放入盐，先开大火将盐炒干，然后再加入花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶等香料开小火充分的将它们炒香，炒至香料味浓稠的时候关火放凉。

这个时候的鱼已经晾干了，如果没有控干水分的鱼要将它擦一遍，保证鱼的表面是发干的，在鱼的表面和里面都要涂上一层高度白酒，涂得均匀一些，不但可以起到杀菌消毒的作用还可以使做出来的腊鱼不容易坏，保质期更长，全部涂完白酒之后再来涂香盐，同样将每一个部位都要涂均匀，这样腌出来的鱼才不容易坏也不容易发霉，全部涂抹完之后放在一个盆中盖上一层保鲜膜腌制7天左右，每隔24小时翻一下面，要将下面的翻到上面来，腌出来才均匀。

7天之后将腊鱼取出来放在温水中过一下，洗去表面的盐分和调料的残渣，主要的是洗去腌制后产生的黏液，然后再风干，这样能使腊鱼快速风干，在风干的时候遇上阴雨天也不会发黏，以后保存的时候也不会发潮，更不会出现发霉的现象，有的人会担心如果冲洗一下的话会将腊鱼中调料的味道去掉，其实这是不需要担心的，只是快速的冲洗一下，洗去的只是表面的残渣腊鱼经过长时间的腌制，已经吸收了味道，这个是去不掉的，腌腊鱼，腌完之后千万别直接风干，多加这一步，肉质紧实，鲜美入味，放半年也不会坏。用绳子将鱼穿起来然后挂在外面进行风干晾晒，一般风干半月左右就可以了，喜欢吃烟熏口味的朋友可以风干完之后将它烟熏一下，

做腊鱼时只加盐是大忌，白酒和花椒这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，腌好的腊鱼千万不要直接风干，要放在温水中冲洗一下再风干，多加这一步，做出来的腊鱼不但肉质紧实，鲜美入味，而且存放的时间也很比较长。

腊鱼干的做法步骤

腊鱼切块，用开水烫一分钟，锅中加适量的油，把腊鱼块摆在锅中用小火煎熟，中途翻面，适量点水，加姜蒜干辣椒翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可。

主料：腊鱼300克

辅料：辣椒3克腌制腊鱼一般都是整条鱼腌制，方便腌制和晒干，由于鱼身很大，鱼背上的肉比较厚，所以一定要从鱼背下刀把鱼剖开，这样腌制时盐味就容易均匀渗入到鱼肉中。鱼肉清洗是腌制腊鱼的一个关键环节，直接影响到成品的颜色和味道，这里建议大家，先把鱼鳞、鱼鳍和鱼腮清理干净后，用流水冲洗干净，把鱼身表面用厨房纸擦干，以后的所有环节再不要沾水了，用刀从鱼背打开，把鱼腹中的内掏出来，刮掉鱼腹中的黑膜，用厨房纸把鱼腹内擦拭干净。这一点至关重要，大家不妨试一试这种作，成品不一样。、蒜2克、豆豉5克、油3克。

具体步骤如下：

1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

612. 成品.麻辣腊鱼营养美味、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

7、蒸完之后，腊鱼干就完成了。

湖南腊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

17.加入红剁椒。说到烟熏鱼，那可是湖南地区的一大特色食材。在湖南那边又称这种烟熏鱼为腊鱼，吃之前需要用钢丝球去除上面烟熏留下来的污垢，具体做法如下：

湖南腊鱼的做法

5.晾好的腊鱼，按照自己想要的大小，用刀切成块，用保鲜袋装好，储存在冰箱冷冻室里，随吃随取，可以在来年的这个时候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一个袋子里，放在一个容器里，然后在室外冷冻。当天气变暖时，把它转移到冰箱冷冻保存

1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

腌制五香腊鱼的做法

1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小

首先要洗好鱼，我喜欢洗完后在鱼身上划上几10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。刀，放上葱、姜、醋腌制几十分钟；

1.

小火，放少许油，放大料、葱段，煸炒出香味；放糖，数量根据自己喜好；

加豆瓣酱，煸炒少许

沿锅沿浇入料酒，

2.

沸腾后放入鱼；加骨头汤/9. 剁好的鱼块，先加料酒拌匀，可以去腥味，还可以让鱼块的味道鲜，再放红曲搅拌温水，用量以漫过鱼为好，加几滴醋；

3.

大火至汤开，改小火炖，五分钟后加姜片，去其腥味；

4.

一刻钟后，汤汁渐浓，期间可晃一晃锅，使鱼不致沾锅；

改旺火收汁，汤浓稠如蜜时大功告成。

按照这个步骤做，要记清每一步都放什么，我就是放一种就忘了下面放什么，然后跑到电脑前再看，，脑子不好用列。

千万注意豆瓣酱的用量，用多了会很咸哦，我放的豆瓣酱有点多，的黄花鱼都成了黑黑的，好难看啊，而且有点咸了，不过豆瓣酱真是香啊！

姜片的多少要看情况而定，如果还有腥味，就再加点，我就是那么做的

麻辣腊鱼块的做法

2. 去掉鱼头，分割成两半，剁小孔穿绳，方便晾晒

白鲢鱼适量

盐适量

辅料

红曲适量

辣椒适量

料酒适量

酱油适量

1. 鱼处理干净

3. 放在通风，阳光明媚的阳台上，来个日光浴

4. 24后，取下鱼用盐把腊鱼用刀切成鱼块，玻璃瓶或泡菜坛子中倒入适量的色拉油，把鱼块均匀地码放在坛子中，尽量压紧，压密实一些，确保每一块腊鱼全部浸泡在坛子里，用保鲜膜封口再盖上盖子，油的密度大，隔绝了空气渗入，这样腊鱼可存放一年都不坏。腌制

5. 再放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天左右，期间每天翻一遍，方便鱼入味

6. 又是凉晒，一个星期左右，北方的天气比较寒冷，干的慢点

7. 晒干的鱼，感觉表皮风干就可以了，不能太干，太干的鱼块口感，嚼不动

8. 剁一到两厘米的块

10. 再加辣椒粉，五香粉拌匀

11. 拌好的腊鱼块，放两三天后就可以做来吃了！

13. 装密封罐，淋上食用油保存，要吃的时候可以蒸，2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内，制成腊刀鱼。煎，炸，红烧。

川味腊鱼的做法

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水，这一步不可省略

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制我做的腊鱼，总是被朋友们抢光，每到年底，我的朋友们都找我要腊鱼，我只能每次做一百斤左右的腊鱼，做好以后每个朋友分3-5斤，这样才能堵住朋友们的嘴。作腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全，希望大家喜欢!

酿晒及制作：

1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的`时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

烹制方法：

方法一：红烧腊鱼

风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

方7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。法二：清蒸腊鱼

这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。

腊鱼块的做法

我们这边做腌制品都是以简单为好。鱼是我们这里很多的啦！村村都有几个鱼塘的，进入腊月家家都要腌制腊鱼的。

炒腊鱼块十分简单，但也不要想得太简单了，其实很多时候我们做失败，都是因为做得过于简单，炒腊鱼时，加水就错了！“这1步”不能少，否则腊鱼发硬腥味大！所以炒腊鱼前，一定要蒸一些腊鱼块，别直接下锅炒！下锅炒的时候，也要记住不能再加水了，加水是19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。错误的做法，会影响腊鱼的口感，吃起来发硬，蒸过后的腊鱼，已经熟了，炒的时候稍微炒一下就好了，还有别再放盐，撒点白糖提鲜注意的地方：就变得很好吃了，你可以试试看

腊鱼怎么腌制才好吃？

四、小贴士

转眼又到年底了，是腌制腊鱼腊肉的季节，无论是城市还是乡村，家家户户都会腌制一些腊鱼腊肉，秋末冬初这个季节，也是鱼一年当中肥美的时候，用来腌制腊鱼是不过的了，那么，谈到“腊鱼怎么腌制才好吃？”我们还得从下几个方面来谈一谈。

腊鱼和咸鱼的区别

在不少人看来，腊鱼和咸鱼，从做法、口感和味道上几乎没多大别，都是新鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块，其实这两种鱼从本质上有许多讲究，首先我们来说咸鱼吧，夏天或气温很高的季节，新鲜鱼是很难保鲜存放的，通过加盐腌制后，可以把鲜鱼中的水分释放一部分出来，同时盐还是一种天然的防腐剂，用盐腌制后肉质会发生一些细微的变化，从而达到防腐抗菌的功效，再通过风干或其它方法制作鱼块或鱼干就是咸鱼，所以大家一年四季都可以制作咸鱼。咸鱼在制作过程中，除了用盐腌制，还可以添加更多的香料和调料，但无论你用什么工艺制作，比腊鱼的味道总那么一点点，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一个道理。口感和味道大不一样。

什么时候腌腊鱼腊肉

农历是古人智慧的结晶，农历腊月更是一个神奇的季节，有过农村生活经验的人都知道，进入农历腊月后，很多食材都相对其它季节容易保鲜存放，腊月份的水也叫“腊水"，用来浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不会变坏。更具特色的是，腊月里腌制的猪牛羊肉，与其它时节腌制的腊鱼腊肉，味道有明显的不同，这就是我们常说的“腊味”，此外，腊八蒜，腊八粥都是农历腊月时令性的食物，过了这个季节口感和风味就相很远。故此，民间腌制”腊鱼“”腊肉“一般都选择在“小雪”至“立春”前的这个时间段腌制，然后利用腊月的太阳光晒制，这种风味独特的食物，就是真正意义上的”腊鱼“了，那些长年在外地打工一族，在外面随时可以买到腌制的腊鱼腊肉，但总是吃不到那种家乡的味道，原因正是如此，现代工业化的食品加工企业，一年四季流水线上制作出来的腊鱼，的就是农历腊月的阳光和味道。

腊鱼怎么腌制才好吃？

腊鱼一般是用于年夜饭或春节期间招待客人的菜肴，所以必须得用体型大的鱼来腌制，以6~10斤左右的鱼，不然就显得小家子气了，比较适合腌制腊鱼的有”草鱼“，”鳡鱼“，”青鱼“，其中以”草鱼“的性价比，用”鳡鱼“”青鱼“来腌制是不过的了。其次是”花鲢“和”鲤鱼“。

杀鱼和洗鱼也有技巧

腊鱼的腌制方法与配料

腊鱼的腌制方法很多，大家可以根据自己的饮食习惯和口味，选择不同的腌制方法，我这里分享给大家的是普通方法，着重体现出腊鱼的”腊“味，用到的调料和配料很简单，以十斤鱼为例，盐150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三样就行了。其它的调料也可自已选用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蚝油等等。

1、把清理好的鱼装在一个稍大的盆中，用手把盐均匀的涂抹在鱼的内外，姜片混合在鱼中，把酒均匀的撒在鱼上，盖上盖子，腌制五到七天，每天把鱼身翻动一次，直至鱼肉表面呈现出深红色，盆中渗出腌制后的水分，鱼肉非常紧密。

2、晒鱼也是很关键的一步，把鱼身用筷子支好固定外型，挂在阳光通风的地方晒十天半月，腊鱼的颜色、味道和太阳光照有很大关系，这里就可以体现不能用水洗鱼腹的重要性了，这样晒出来的腊鱼晶莹剔透，表面油光锃亮，鱼肉呈现出红红的光泽。这里提醒大家注意的是，晒的时间不要太久，不然肉太干口感发柴就不好了，可以用手指按压一下鱼皮，鱼肉按下去后还能回弹，鱼身下面开始滴油就晒好了。

腊鱼怎么存放？

晒好的腊鱼就算已经腌制完成了，后期可以在此基础上再加工成”烟熏腊鱼“，”酒糟鱼“，”坛子鱼“，”封鱼“等等。

做好的腊鱼本身很难变质变坏，如果长期挂在室外，时间久了就会形成鱼干，肉质变柴，这里给大家提供以下方法可以长期保存，随时可以食用。

1、油浸法

2、冰箱保存

把腊鱼分成若干小片或切块，先用保鲜膜包好尽量隔绝空气，再装入食品袋中排出空气后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上没问题，由于冰箱有除湿功能内部比较干燥，存放时间越久越干，所以食品袋尽量要密封好一些。

3、真空袋存放法

把腊鱼分成若干小片或切块，真空袋包装后用家用真空机抽出空气封口，常温下存放半年都没问题。

腊鱼怎么做好吃

1、手撕腊鱼

把腊鱼切适当大小的鱼块，在蒸笼中或随电饭锅在蒸笼上蒸熟，出锅后用手撕成无规则的小片即可。手撕的腊鱼每一片都呈蒜瓣肉，个人觉得这是腊鱼有灵魂的吃法，无需任何调料和佐料，能充分体现腊鱼的原味和精髓。

2、腊鱼腊肉合蒸

这是一个地道的湘菜，腊鱼切块，腊肉切片摆在盘中，在蒸笼中大火蒸20分钟出锅，撒上葱花即可。

3、香煎腊鱼

总结与建议：

其中风干腊鱼容易做也好吃

选择优质个大的鱼，是大青鱼，腥味少肉质厚。去头，鳃磷除去。

把鱼处理干净，沥干水分。然后把鱼里外都抹上盐，花椒，干椒粉等调料。盐要给对量，调料要粘在鱼身上，特别是里面要抹匀。

每一条鱼都细细抹上，一条条放在洁净的盆里码好。

调料按照自己的喜好来，盐量以抹一层为原则，肉厚的地方多给，肉少的地方少给。能多给但别少给。多了吃时在水里泡发会除去盐分，少了就会发臭变质了。

鱼腌制四五天左右就不多了，盆里会有血水。轻轻的把鱼拿出来，用绳子穿着晾晒。调料能保持粘附，这样还可以慢慢入味。开始几天一定要有太阳晒，能迅速晒干外皮的水分，这样才好看好吃。

经过几天晾晒，外皮发干了，就可以挂在通风处慢慢阴干。十天半个月就可以开吃了。

吃时把鱼剁成块，用热水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。沥干水分后放在盘里隔水蒸熟，不需多加调料，熟后淋点醋就可以了。这样的鱼有自然的鱼香腊味，好好吃的。

也可以油锅烧开，把洗净的鱼块翻炒，加入姜蒜，辣椒等调料，点水烹制入味，再炒干水分，起锅加点醋。这样吃味道丰富一些，腊味鱼香味要淡一点。

腊鱼应该是我们湖南做的比较多，也很普遍，其他地方好像没人做吧，不太清楚，湖北好像也做。

其他地方都是要不腌，要不晒鱼干之类的吧，像贵州的腌鱼，他们用辣椒白酒放坛子里腌，吃过一次味道酸辣很好吃。

湖南腊鱼做法又不同，一到冬天，准备年货的时候。基本上都会做，杀年猪的时候就会一起做！

步 买草鱼去内洗干净，用盐巴腌一个晚上，就挂在火塘上去熏，我家就这样做，只放盐，什么都不放，吃原味，熏十天半个月就可以吃了！

第二步 在湖南吃腊鱼很常见，像腊味合蒸这道菜就很有名气，喜欢吃湘菜的朋友就知道这道菜，里面就有腊鱼，还有腊肉，腊兔，我去湘菜馆吃饭必点的一道菜

腊鱼家常做法

第三步 腊鱼用热水泡下，洗干净，多洗几次，却成块状，锅里烧油热后，放腊鱼煎至两面黄，放姜丝，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，酱油，到一小碗水，闷两三分钟，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起锅

香辣又可口，怎么也要搞二两

我是辉姐小厨房，每天与您分享好吃的家常菜，喜欢就点个关注吧谢谢

腊鱼怎么腌制才好吃？

这个问题我比较有发言权，因为我住在沿海城市，我又特别喜欢吃鱼。

在没有冰箱的年代，如果搞到很多鱼，一下子吃不完，那把鱼腌制起来慢慢吃，是普遍的做法，也是明智的做法了。

腌制带鱼，与腌制青鱼的方法不一样。带鱼，可以洗净切段，晾晾，买些酒糟，取一个坛子，在坛子底撒些酒糟，撒些盐，放入带鱼，在带鱼上再撒些酒糟与盐---这样一层层的加上去，把带鱼腌制好以后，就封住坛口，一般般个月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。

青鱼，我们这里一般做成“封鱼”，就是从青鱼的背部切开，取出内，不用去鳞，不用洗，把盐与花椒炒出香味，在鱼身抹上高度白酒，撒一些花椒盐，搓揉几下，再用布条把青鱼一层层的捆住，包起来，掉在屋前晒几个太阳，滴

我腌制腊鱼：首先选择鱼，一般都是青鱼＂也是草鱼的一种＂，鱼杀好洗净，改花刀待用，调料：盐、料酒、葱姜、花椒、八角、茴香等，撒在鱼上腌制半个月出风凉半干，就可以吃了，味道还不错。

我做腊鱼的方法如下：

1、选3-10斤左右的草鱼，适合做腊鱼；

2、将鱼从背部剖开，不要斩断，变成平开的鱼体；

3、取净内与鱼鳃等等，将鱼处理干净；

5、腌制一个晚上（一定要腌一整晚，才够入味，酒香味更深，晒干后会散发鱼肉香甜）；

6、上午太阳出来拿出来晒，傍晚时收回主料腊鱼8000克；一日没晒干接着第二日晒，直到晒干为至；

7、放入冰箱冻箱内，想吃的时候拿出来吃（腊鱼已有很美味的口感，煎炸煮都行）；

第1.腊肉腊鱼蒸梅菜:腊肉切成片，鱼剁成小块，把洗干净的梅菜放在碗底。用老干妈把腊肉腊鱼块拌匀，放在梅菜上（喜欢吃辣的人可以放点辣椒，其他的什么作料都不放了）。一起放在蒸笼里去蒸两个小时，就可以直接吃了，这样做出来的辣鱼腊肉特别香，还不会上火。

第2.腊鱼块干锅:鱼剁成块，用新鲜的五花肉切片，青红椒切块，小米辣切圈，生姜、蒜切丝。锅里放油炸鱼到金黄，下五花肉煸出油，放入鱼块，下生姜蒜丝爆香，倒入半瓶啤酒闷个十分钟，放入生抽，翻炒均匀出锅！

第3.辣鱼块:用油炸腊鱼块后，放姜米、蒜米、小米辣、鸡精拌匀出锅，撒上香葱，就可以开吃了。这个冷热都可以吃，很好的休闲食品！

这是我们这边常见的吃法05，没有吃过的朋友可以做来吃一吃，味道肯定和你们那边的味道不一样！

一进入冬腊月，腌制腊鱼腊肉在我的家乡江汉平原几乎是家家户户都要准备置办的年货。

这里就简单介绍一下腊鱼如何腌制。

腌制腊鱼，从“青草鲢鳙”四大家鱼里选青鱼草鱼是的。青鱼草鱼肉多，腌制成腊鱼后体膘仍然厚实，不管是煎还是蒸着吃，都有独特的风味。如果是鲢鳙鱼晒干了，就只剩两张壳，口感，吃起来又咸，也有腥味。

后来，也有人家腌制血鱼，所谓血鱼，一般选用五六斤的大鲤鱼来腌制。就是把洗净的鱼开膛剖肚后就不再清洗了，只把内搞干净就行了。接着就开始抹盐腌制。方法和腌草鱼青鱼一样。也有人拿家里的红辣酱往上抹一层，说是颜色更好看，也有香辣味。腊月的年货市场上有很多售卖的。暗红的腊鱼一条条挂起来很诱人。

腌制腊鱼不是一件复杂的事情。食盐本身就是的防腐杀菌剂。稍微咸一点，吃的时候多发泡一下就好了，千万不可以淡了，淡了在潮湿的空气中很容易坏掉，甚至长蛆发霉。主要是晾干水分，在厚的地方用刀切口。不添加其它调料腌制好的腊鱼，才能保持鱼的鲜香味道。晾晒收捡都是要留心的事情。不能淋雨，也不能晒得太干。如果返潮了也要及时通风。用器物装起来也要压实封口。简单的事情也是用心的事情。

大家好，我是湖北武汉的，今天分享一下武汉怎么样腌制腊鱼。

1，先准备一些大的草鱼，买鱼的时候可以和店家说，是腌制腊鱼的，店主就知道怎么样下刀，自己宰杀的话，要从鱼的背部下刀，划开，清除鱼内部的内，然后清洗干净。

2，准备盐，一般是10斤肉，3两盐的比例，把盐倒入锅中，加入花椒，八角，小火慢炒，把盐和花椒，八角的香味炒出来，然后倒入碗中，晾晾备用。

3，把清洗干净的鱼，用毛巾把上面的水分搽拭干净，再准备一些高度白酒，选择贵一点的白酒，把白酒均匀的涂抹一些，白酒可以起到增香杀菌的作用，等盐分晾凉的时候，把炒好的盐，均匀的涂抹在鱼身上。

4，准备一个盆子，把鱼平铺开，铺好以后，再用盆子扣好，上面压一个东西，小心，猫猫，狗狗偷吃，腌制3天左右，打开盆子，把鱼翻一下，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，在盖好腌制3天左右。

5，鱼腌制好以后，把鱼身上的花椒弄干净，在鱼身上扎一个洞，用一根绳子，绑好，把鱼挂在通风良好，有阳光晒的到的地方，自然吹干，这样腌制出来的腊鱼，非常的香。大家可以试试。

腊鱼一般是在冬天腌制的，腌制好的腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你如何保存美味的腊鱼

一、腌制腊鱼

材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

制作步骤：

1. 鱼开膛切去内，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香

2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制

4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把铁架放在熏制的材料上

6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分

7. 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

二、香草腌制三文鱼

材料：新鲜去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙

制作步骤：

2. 把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里

4. 腌制3天，腌制过程中会产生大量的调料水，这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌制

5. 在腌制后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

8. 保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题。

三、腌制腊鱼

材料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条

2. 清洗干净草鱼，等待水干

3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上，腌约一个小时

4. 盐涂遍鱼体，精盐，如果条件允许，买鱼头，准备好一个缸

5. 把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周

6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一个大盆里，腌24小时，挂起来，慢慢吹干(通常挂半个月)

7. 然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳，直到新年的时候才可以吃

8. 你也可以把鱼切成大块，放进塑料袋里，包装起来，冷冻很长时间可以吃很久

1.因为腌制视屏过程中有亚盐的生成，所以要掌握一个原则:亚盐值是在3 - 8天，8天后就开始衰减，15天基本上消失了，所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此

2.一旦鱼的表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分就会流失过多，鱼肉口感会变柴，不好吃

3.腊鱼一定要腌制足够长的时间，而且外表一定要晒干，成品鱼的颜色是浅棕色

五、腊鱼烧五花肉

材料：1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块

配料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙，甜椒1个

制作步骤：

1. 将干豆角放入温水中浸泡至软，锅中烧开水，将五花肉焯一下

2. 肉变色后捞去浮沫，烧开水，鱼入水中焯一下

3. 2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉无油为止，加入腌鱼翻炒

6. 加水覆盖一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火烧开

7. 盖上锅盖，小火慢炖20分钟，加入青椒和红椒，小火慢炖5分钟左右即可

腌好的腊鱼怎么做才好吃？大厨教你四川特色做法，鲜香入味又下饭

草鱼青鱼一般在十多斤重的。青鱼可能更大一点。开膛去鳞去腮，洗净后再用清水浸泡。等血水完全洗净捞起晾干水分。在鱼的脊背厚实的地方用刀刺出一些口子，然后均匀的抹上食盐，鱼体全部腌好后一条一条叠放在大的木盆或者缸里，上面用重物压压，便于快速脱水。大约腌制三四天，抢着天晴就可以出晒了。传统的腌制就是这样，不需要添加任何调料。晒的七八成干了就收进屋挂起来，需要吃的时候随时取用。

年前很多人都做了很多的腊味，很多朋友不知道腌好的腊鱼怎么烹饪，今天就给大家分享腊鱼好吃的做法，下酒又下饭，超级好吃，做法也特别简单。我这个腊鱼是风干了1个月左右，所以看起来比较干，其实只要风干20天左右就可以吃了，风干的时间越久越香，当然具体还得看个人的口味，喜欢软一点的可以缩短风干的时间。每个地方的气候不一样风干的时间也会不一样。

首先把腊鱼切成小块，风干的腊鱼比较硬，切的时候会稍微费劲一点。腌腊鱼的教程我之前发过，感兴趣的朋【材料】友可以去看一看。这个腊鱼我是用草鱼做的，用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的方法去烹饪。

把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途是换一次水。

然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。再切两根蒜苗，根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗，蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点，提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段，这个辣椒不辣，主要是调色和提味，也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。形块，红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。

2小时后的鱼块也已经泡好了，这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净，鱼块上的调料一定要清洗干净，不然下锅之后调料容易糊，会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块，不仅洗得更干净，而且会更快一点，因为鱼有油脂，是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。

接着锅里倒入一些油，油温两三成热把鱼块放进去，有切面的一面朝下，这样更容易熟，而且煎出来也会更好看。用小火慢煎，大火容易把外面煎糊了，而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它，等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面，反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。

中途每两三分钟就要翻动一下，防止单面煎糊。其实也可以油炸，只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。

然后把姜丝放进去，加入一点香辣豆豉，也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去，再加一点酒酿，酒酿有去腥增香的作用，会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒，把鱼块炒入味，炒个2分钟左右，把青红辣椒放进来。

蜜豆小贴士：风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存，可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒，都需要先用大量的清水泡发，这样腊鱼不会太咸，而且会更好吃。如果是清蒸，则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐，因为腊味本身就非常咸。

腌制腊鱼的做法

腊鱼也是腌鱼，它是自古以来流传下来的保存鱼的一种方式，这在一定程度上解决的食物缺少时的问题。现如今制作腊鱼更多的是为了它的味道，下面我们就来看看腊鱼的腌制方法吧。

如何腌制腊鱼的做法步骤

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1先将鱼身体洗干净 取出内 取出腮 用鱼血抹遍鱼 这样将来鱼腌制出来红肉特别好看

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2按照10斤鱼3两盐的原则 把盐和适量花椒炒热 炒香 以便更容易入味

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3把热盐抹遍鱼身体 包括里面 外面 鱼头 鱼头一定要仔细抹 避免没有抹到盐的地方 将来容易变质

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4前后抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些

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5把准备好的盐全部抹完 就可以放入准备好的容器 瓦缸啦 但是我家里没有 只能放一个不被盐腐蚀的盆 放置一个星期左右 翻个面再放置一个星期 就可以拿出来晒天阳了 天气好 晒两个--到三个太阳 就不多了 然后就放置阴凉通风的地方 太干了不好吃

小5. 然后放入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，加入生抽拌匀窍门

腊鱼可以蒸 烧肉 煎 都好吃 哈哈 今年的腊鱼准备完毕 下一步准备腊肉咯

怎么腌制腊鱼腊肉的做法

1.题主和友友们好！腊鱼在我们湖南各县市做方法有所不同，吃法各异！我在这里给大家介绍三道我们这边农村人做的腊鱼，将02做法分享给大家！

按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收

2.

10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看

3.

把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点

4.

全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就不多了 可以吃了

5.

猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年

为您讲解酒糟鱼的做法步骤,和怎样腌制坛子鱼，食材、配料、烹饪小窍门,以及腌鱼、腌肉怎么做的注意事项，让您轻松做出美味佳肴，更多年底腊味腌制方法，美食窍门、烹饪技巧，给喜欢美食的吃货们分享。

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【做法】

1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用1. 大草鱼一条，买的时候清理干净，通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)冷盐五香粉（或者十三香）水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).

2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;

3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了。