大同刀削面做法 山西大同刀削面卤的制作方法

谁说山西人只吃刀削面？

刀削面的做法也比较多，单纯的来说刀削面的热量并不是特别的高，其他的一些辅料，比如说一些肉类，往往会造成刀削面热量比较高，但总的来说，刀削面的营养价值是比较均衡的，一般不会导致发胖。

山西十大 美食

大同刀削面做法 山西大同刀削面卤的制作方法

在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。

1.大同刀削面

山西大同的刀削面很有名，是“十大面条”之一，也是山西 美食 代表性的名片之一。将面粉和成团，一把弧形的刀，把面片一片一片的削进滚烫的开水锅里，出锅的面条不像其他面条一样又细又长，而是中间厚两边薄，像柳叶一样。吃的时候配上各种口味的臊子，是喜欢吃面食的人的一种享受。

2.莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是来自忻州地区的一种面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”，是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框，形状像斗，是农家用来打水的一种工具，因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳现在在很多地方都很受人们的喜爱。

3.晋中油糕

4.过油肉

过油肉是山西省最的传统菜肴，起源于明代，原是山西平定古州给官府中做的一道名菜，后来流传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

5.大烩菜

临县大烩菜，简称烩菜或大烩菜，是山西临县、吕梁地区的一道的地方小吃，由于临县靠近陕北，跟榆林大烩菜有相似之处，但是由于地域跟风俗不同，临县大烩菜的味道跟做法有所区别。虽然此菜源于内蒙，但是随着在临县的落地生根加进去了许多临县独特的风味，分荤、素两种，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美。烩菜经过烹饪的多年发展，已成为吕梁的一道名菜。它选本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、临县粉条、土豆和十多种配料、辅以新鲜蔬菜，做成不同口味、各有特色的大烩菜。他们颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋稣绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味。名闻山西。该菜现在也发展到了离石、太原等地，深受欢迎。

6.原平锅魁

7羊肉刀削面汤的做法：.长治羊汤

8.揪片

揪片子是西北人经常吃的一种面食。可以炒着吃、带汤吃、凉拌的吃，而且做法也简单。揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。

不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地。不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

10.碗坨

碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的 历史 。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。碗坨一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味。

学刀削面要多久？

1主料：新鲜刀削面300克、丸子适量，黄心菜一颗、老豆腐200克

学这个刀削面，看天赋，有天赋的也就是一天，正常一般的就是三天左右，想要娴熟那就得多练习练习，熟能生巧嘛，我在冠香兴，学过刀削面的一些制作过程，然后回家自己一直练习，现在已经很娴熟了。

做刀削面，和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃。一般醒面时间为1个小时左右。

刀削面，培训时间10-15天左右，也得根据个人的理解能力。

称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为面食，享有盛誉，是山西美食代表性的名片之一。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

学刀削面要多久？

学多长时间，这没有明确的规定课时限制，有的学几天就可以学会，具体看学习的课程安排，自己学习的品类多少，还有自己的学习作能力，一般学习，都是学会为止。

一如果去山西旅游，一定要吃这些特色美食，比如：闻喜煮饼：闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。六味斋酱肉:六味斋酱肉已有40多年的历史。“六味斋”的酱肉的品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。特点是：“肥而不腻，瘦而不柴”。平遥牛肉:仅凭“五个一”，即一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，不加色素，其色红润，不用作料，绵香可口。般情况2天左右就能学会

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选择一所好的学校要看以下几个方面

（1）学校的资质是否是很牛

（2 老大同什锦铜火锅）教学设备、师资力量是不是很好

（3）老师是否很有经验，是否有名师

（4）教学内容是以实度还是理论为主

（5）以后就业在什么地方

刀削面热量

将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2)，揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形。左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。

其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。一碗刀削面含有热量500卡路里上下。

营养价值

一碗刀削面的热量是可以达到500卡路里的，每一百克刀削面的热量有100卡左右，大家可以根据碗的大小是计算刀削面的热量。而且刀削面加入食用油热量才是的，需要我们注意食用油的加入量。如果是减肥的朋友，应该要少吃油腻的食物，而刀削面是适合食用的，但是要注意食用量。

刀削面的特点

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食”，它有内虚外筋、柔软光滑等特点，与炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为的面食。

刀削面是山西日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

以上内容参考

刀削面的特点

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刀削面的特点

刀削面的特点，刀削面是指用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食，刀削面作为一种中原地区的主食，非常受大家的欢迎，做法也是比较简单。以下分享刀削面的特点是什么？

刀削面的特点1

山西刀削面特点：风味独特，刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。

山西刀削面同武汉热干面、炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少7揉成长条型数我国拥有完整文化和宗传的厨艺流派。

扩展资料

刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国的面食，真可谓“面食”。

据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。

刀削面的特点2

刀削面制作方法：的特点

做好的刀削面

传统的作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”

要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年刀削面技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

尽管刀削面好吃，可做起来并非易事，数百年来一直是师傅们用手工做出来的，既费事又费力，也不能形成产业化，为把刀削面推向千家万户。有技术人员多次实践，研究出刀削面机，使刀削面进入机械化、产业化阶段.从而使普通家庭和饭店随时随地就能吃到精美的刀削面，既简单又方便，既可以做成湿的，又可以做成干的，从而成为创业致富的好项目。

刀削面机是专为中小型餐馆内替代人工削面而设计的。一台小型盘式刀削面机，相当于4-5个刀削面师傅的工作量。刀削面机本身具有揉面功能，使揉面和刀削一气呵成.。

小型盘式刀削面机速度快、产量高，削出的面直接飞送入锅，削出的面状如柳叶，长而漂亮，口感筋道，胜过人工削面.且机内存面少，清洗方便。西安唯典小吃培训中心的我提示您，如果想开家刀削面馆，建议用刀削面机，这样会省去很多的人工费用，现在就人工比较贵。

刀削面的来历

世界面食在，面食在山西。山西面食品种多，吃法别致，风味各异。山西有名的'面食有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等。

刀削面又称“飞刀削面”，这个名称将刀削面的特点展现得淋漓尽致。刀削面刀起面飞落锅很快，中间形成一道白色的弧线，视觉效果堪称一绝。有人对刀削面做出了生动的描绘：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

山西刀削面已流传数百年之久，相传当时蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者们为了防止群众，就没收了各家各户的金属器皿，并做出相关规定：十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。

一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，于是他悄悄拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。

一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。

后来，“凤阳”朱元璋统一了，建立明朝，这种“砍面”便流传于小摊贩，后来又经过几次改良，便成了今天风味独特的刀削面。

刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜爱面食者欢迎。它同的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为面食名品，盛誉颇久。

刀削面是什么意思？

砂锅刀削面的做法

刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为面食，享有盛誉，是山西美食代表性的名片之一。

总的来说，大同刀削面是面食文化中的一份瑰宝。它非常饱满可口，既有着独特的质感，又有着独特的烹饪方式。更重要的是，它传承了北方的民间文化，并体现着人们如何从日常起居中发掘出美味与艺术。希望大家有机会有机会去品尝一下真正的大同刀削面，这是一次难忘的美食之旅。

称量好面粉。500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克。

2鸡蛋打散后加入2克盐，清水。倒入面粉中

3边倒边用筷子打散成碎片状

4揉和成团。

5盖上盖子或湿布饧发10分钟

6继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍（可以直接使用，也可以放入冰箱第二天早上用）

8用削面刀直接对准锅削成长三棱型。

9煮熟后捞出

10

放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份

11

12

茄子切丝

尖椒切丝

胡萝卜插成丝

锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香

放入茄子丝翻炒

继续翻炒均匀

加入精盐和适量蚝油调试口味

继续翻炒刀削面的特点3均匀，至茄丝成熟

浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用

刀削面是一种面条，是山西的特色传统美食，是将面面团后，左手拿着面团，右手拿一把专用的刀，将面一片片削到开水锅中，煮熟后捞出，加上作料和臊子，特别好吃。

《砂锅刀削面》，记得有一次在外面吃砂锅的时候，就点了一份“砂锅刀削面”，我吃了一直念念不忘，今天刚好有时间，就在家里做了一锅，就去买了刀削面，加了一颗黄心菜，搭配几个丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一锅，真是温馨又暖和！小伙伴们，现在好多地方都降温了，真冷，就该多吃砂锅，热气腾腾的多暖和啊！

2把黄心菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，老豆腐切成块，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡盐水泡泡

3砂锅加清水，加入酸汤肥牛底料，姜片，大火烧开

4加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分钟左右，到熟透飘起来

5加黄心菜和切好的火腿片煮到变软

7把捞起来的刀削面加进砂锅里

8加盐大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。

砂锅刀削面的成品图

砂锅刀削面的烹饪技巧

技巧tips

1、砂锅刀削面，里面的蔬菜和食材，都可以任意添加

山西饮食特点是什么

削面要领

选料精细，切配讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。山西面食最，品种多，吃法别致，风格各异，成品劲道，无不滑利爽口，余味浓长，山西面食可成宴，从头到尾不重样。

山西人对一些辛辣的葱、姜、蒜的用量相当可观，老很喜欢吃，这是炒菜、炖肉必不可少的佐料，晋南人喜食辣椒。

山西人喜欢吃花椒油、凉菜、热炒、调馅都用花椒油调制。山西五山西面食（小麦粉）首推晋中，这点无需争辩。首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削……等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食。五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。台山的花椒，大红袍，质量很好。

山西人吃牛肉主要是酱牛肉和炖牛肉两种，要求肉类肥不能腻，瘦不能柴。

扩展资料

山西特色美食：

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在全国非常有名，是山西美食代表性的名片之一。

2、过油肉

过油肉是山西省最的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

过油肉起源于明代，原是山西阳泉平定古州给官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。

3、平遥牛肉

平遥牛肉是博大精深、源远流长的食文化的精华之一，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等作程序和作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了“老字号”的传统。不加刀削面是哪里的特产色素，其色红润，不用作料，绵香可口。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，皆为古法，味道绝美，是三晋大地上的美味佳肴，非常好吃。

刀削面是哪里的特产

1、刀削面：是山西大同市的地方特色传统面食，为十大面条之一，流行于北方。

刀削面是哪里的特产，据说出自唐朝驸马柴绍之手，这种面出自面食之乡山西，其的做工非常独特，有面食的说法，刀削面有多种做法，流传开外，在全国各地有着不一样的变种，这种面的营养价值很高。

刀削面是哪里的特产1

刀削面

别称“驸马面”，是“十大面条”之一，是山西省的`一种特色传统面食。

刀削面的由来

刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食壶关羊汤是上的传统风味小吃， 历史 悠久，长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤，晋南一带的羊汤泡馍，称之为山西羊汤三大流派。而壶关羊汤与另外“两汤”相比，风味别具。壶关羊汤为全羊汤：头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉，正是“荤素干汤巧调配，一碗汤里有全羊。”因其营养丰富，民间有“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀”的歌谣之说。”。

它有柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为的面食。

刀削面是山西名气、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。它全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。

其中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋。

刀削面是哪里的特产2

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的4、切葱姜蒜。脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

柴绍

任侠仗义，矫捷勇武。初仕隋朝，起家左千牛备身，保护元德太子，迎娶唐国公李渊之女平阳公主。晋阳起兵后，领马军总管，册封右光禄大夫、临汾郡公。武德初年，拜左翊卫大将军。跟从秦王李世民平定四方，屡立功勋，进封霍国公。贞观初年，拜右卫大将军，屡次大破突厥，迁左卫大将军、华州刺史。参与定襄会战，从灭厥，迁镇军大将军、右骁卫大将军。参与平定梁师都，改封谯国公，名列凌烟阁二十四功臣之一。

刀削面是山西特色美食，它是不是制作难度很高？

7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。小火炖二十分钟，浇头做好。

不是很高，其实是非常简单的一种面食，只不过是需要很好的汤料，这样才可以保证食欲和口感。

刀削面是在下面时，一手拿面团，一手拿刀，一片一片，将面削进锅里，绵软弹牙，很有韧性，是山西很有特色的面食。

是的，因为刀削面都是用刀削出来的，而且特别讲究刀工，制作方法有一些复杂。

刀削面的制作难度并不是很高，而且也是非常简单快捷的一个小吃。可以跟着教程去做。

刀削面是山西特色美食，你觉得山西哪里的刀削面吃？

其次是和面。 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。 如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

我觉得山西大同的刀削面吃，因为当地的七中当削面非常的有名气，口感也非常的棒，面条非常的筋道，肉臊子也非常好吃。

猪肉（瘦）

当然是山西大同的刀削面吃，因为大同的刀削面在全国都非常有名，并且非常受欢迎。

山西大同的刀削面是比较好吃的，有自己独特的特点，而且口感非常是一种面条，比较宽短用刀削的好，是大同的特色。